Ein Hummus ohne Kichererbsen: ein mit Tahini und Olivenöl cremig gerührtes Blumenkohlpüree, verfeinert mit geröstetem Knoblauch, Zitrone und Chili.
Tahini sorgt für eine cremige Textur, gerösteter Knoblauch für eine fast konfierte Süße, und Zitrone und Chiliflocken verleihen jedem Bissen Frische und Schärfe. Dieser Blumenkohl-Hummus ohne Kichererbsen bewahrt das Zusammenspiel von Sesam und Zitrone und reduziert dabei die Kohlenhydrate: 2 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, bei etwa vier Portionen aus 200 g Blumenkohl. Er passt zu einem kohlenhydratarmen Aperitif, auf eine Platte zum Teilen oder zu Rohkost zum Dippen. Er gehört in die Reihe meiner Keto-Saucen und -Dips.
Was ist Blumenkohl-Hummus?
Das Wort Hummus bezeichnet zunächst die Zubereitung aus Kichererbsen und im weiteren Sinne auch glatte Pürees mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Hier ersetzt gekochter Blumenkohl die Hülsenfrucht und bildet die Grundlage eines hellen, leichteren Pürees. Gut durchgegart und sorgfältig abgetropft verleiht er Fülle, ganz ohne die Stärke der Kichererbsen, während Tahini für die Sesamnote sorgt.
Das Rezept verbindet Blumenkohl mit der Cremigkeit von Tahini und nativem Olivenöl extra, dazu kommen Zitronensaft für die Säure, gerösteter und frischer Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Chiliflocken, Salz und schwarzer Pfeffer. Das Ergebnis ist weniger kompakt als ein Kichererbsen-Hummus, sollte sich leicht verstreichen lassen und gut an Rohkost haften. Man kann ihn auch zu gebratenem Chinakohl oder anderem schlicht zubereitetem Gemüse servieren.
Der Ursprung dieser Variante
Diese Abwandlung beruht auf einer einfachen Idee: den Geschmack von Sesam, Zitrone und Knoblauch bewahren und dabei den Kohlenhydratgehalt senken. Blumenkohl eignet sich dafür besonders gut: Sein zartes Fruchtfleisch lässt sich fein pürieren, nimmt die Würzung auf und wird cremig, ohne geschmacklich zu dominieren.
Knoblauch verleiht dieser Variante ihren Charakter. Eine ganze Knolle, 45 Minuten bei 200 °C geröstet, abgekühlt und anschließend ausgedrückt, liefert ein weiches Inneres mit einer fast konfierten Süße. Zwei frische Zehen, vor dem Pürieren gehackt oder zerdrückt, ergänzen eine kräftigere Note. Das Gleichgewicht entsteht durch diese aromatische Grundlage, eine glatte Textur, sehr wenig zusätzliche Flüssigkeit und die leichte Schärfe der Chiliflocken.
Die wichtigsten Zutaten
Gekochter Blumenkohl bildet die Basis, 200 g für etwa vier Portionen. Er verleiht Volumen und Fülle ohne die Stärke von Hülsenfrüchten; gründliches Abtropfen verhindert ein wässriges Püree und sorgt für eine stabile, leicht streichfähige Creme. Die geröstete Knoblauchknolle liefert die aromatische Grundlage: An den Schnittflächen mit etwas Öl beträufelt, gesalzen und in Alufolie gewickelt wird sie weich und mild, und ihr duftendes Inneres lässt sich anschließend herausdrücken.
Tahini, also Sesampaste, sorgt für den Sesamgeschmack und trägt zur Textur bei; zwei Esslöffel verleihen Dichte und Fülle. Hat sich die Paste im Glas getrennt, vorher umrühren. Natives Olivenöl extra dient als Bindemittel, macht die Textur glatt und trägt die Aromen. Diese zentrale Rolle des Sesams findet sich auch in anderen Zubereitungen rund um Sesamsamen.
Der Saft einer halben Zitrone bringt die Säure, die den Sesam leichter wirken lässt und den Knoblauch hervorhebt. Gemahlener Kreuzkümmel ergänzt eine warme Note, gemahlener Koriander eine zitronig-blumige Nuance, dezenter als frische Korianderblätter, und Chiliflocken sorgen für Schärfe nach Geschmack. Salz und schwarzer Pfeffer runden die Würzung ab; für eine cremigere Variante kann ein Esslöffel Aioli den frischen Knoblauch ersetzen, wobei die Würzung entsprechend angepasst werden sollte.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Mit den angegebenen Mengen enthält dieser Blumenkohl-Hummus 2 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Wie er in eine ketogene Ernährung passt, hängt von der servierten Menge, den Beilagen und dem Rest der Mahlzeit ab, wobei der Austausch von Kichererbsen gegen Blumenkohl der entscheidende Faktor ist. Die gewünschte Textur ist glatt und leicht streichfähig: Es ist weder nötig, die Dichte eines Kichererbsen-Hummus anzustreben, noch Flüssigkeit hinzuzufügen, denn Blumenkohl enthält bereits viel Wasser. Gründliches Abtropfen und sorgfältiges Pürieren genügen.
Für eine kohlenhydratarme Kombination eignet sich Rohkost wie Gurke, Radieschen, Stangensellerie oder Brokkoli- und Blumenkohlröschen. Je nach Zusammensetzung passen auch Leinsamen-Cracker oder Brot aus Mandelmehl dazu. Die Zubereitung dient außerdem als Basis für gegrilltes Gemüse, etwa Spitzkohl, oder als Beilage zu Grillgerichten; sie hält sich im Kühlschrank in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter. Sollte sich etwas Wasser absetzen, genügt einfaches Umrühren.
Nach derselben Idee ohne Kichererbsen gibt es auch meinen Rote-Bete-Hummus ohne Kichererbsen.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Blumenkohl-Hummus (Keto)
Zutaten
- 200 g Blumenkohl gegart
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.5 Zitrone der Saft
- 2 Esslöffel Tahini
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
- 0.5 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmelsamen
- Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die äußeren Schalen der Knoblauchknolle entfernen, dabei aber alle Zehen zusammenhängend und unversehrt lassen. Die oberen Enden aller Zehen abschneiden. Die Schnittflächen mit etwas Öl beträufeln. Etwas Salz darüberstreuen. Die Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln.1 Knolle Knoblauch, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, Prise Salz
- Die eingewickelte Knoblauchknolle in den Backofen geben. Den Timer auf 45 Minuten stellen. Abkühlen lassen. Anschließend die Alufolie öffnen und die Knolle einfach ausdrücken, um den Knoblauch herauszulösen.
- Die frischen Knoblauchzehen in Stücke schneiden, damit sie anschließend in der Küchenmaschine gut zerkleinert werden. Alternativ können sie auch durch eine Knoblauchpresse gedrückt werden.2 Zehen Knoblauch
- Den Blumenkohl mit dem gerösteten Knoblauch, dem frischen Knoblauch, dem Olivenöl, dem Tahini, dem Zitronensaft und den Gewürzen in den Standmixer/Mixer geben.200 g Blumenkohl, 2 Esslöffel Tahini, 0.5 Zitrone, 1 Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, 0.5 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmelsamen, Prise schwarzer Pfeffer
