En hummus uten kikerter: en blomkålpuré som gjøres glatt med tahini og olivenolje, smaksatt med ovnsbakt hvitløk, sitron og chili.
Tahini gir en kremet konsistens, ovnsbakt hvitløk en nesten kandisert sødme, og sitron og chiliflak gir hver munnfull et friskt sting. Denne blomkålhummusen uten kikerter beholder kombinasjonen av sesam og sitron, samtidig som karbohydratinnholdet reduseres: 2 g netto karbohydrater per porsjon, med omtrent fire porsjoner av 200 g blomkål. Den passer som karbohydratfattig snacks til aperitiffen, på et delefat eller til rå grønnsaker som dyppes. Den hører hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er blomkålhummus?
Ordet hummus viser først og fremst til retten laget av kikerter, og brukes i videre forstand om glatte pureer med tahini, sitron, hvitløk og olivenolje. Her erstatter kokt blomkål belgfrukten og blir grunnlaget for en lys og lettere puré. Når den er godt kokt og grundig avrent, gir den fylde uten stivelsen fra kikertene, mens tahini tilfører sesamsmaken.
Oppskriften kombinerer blomkål med den fyldige konsistensen fra tahini og ekstra virgin olivenolje, med sitronsaft for syrlighet, ovnsbakt og fersk hvitløk, spisskummen, malt koriander, chiliflak, salt og svart pepper. Resultatet er mindre kompakt enn en kikertbasert hummus og skal være lett å smøre utover og feste seg til rå grønnsaker. Den kan også serveres med wokstekt kinakål eller andre enkelt tilberedte grønnsaker.
Bakgrunnen for denne varianten
Denne varianten bygger på en enkel idé: å beholde smaken av sesam, sitron og hvitløk og samtidig redusere karbohydratinnholdet. Blomkål egner seg godt til dette. Det møre fruktkjøttet kan kjøres til en fin puré, trekker til seg smakstilsetningene og blir kremet uten å dominere smaken.
Hvitløken gir denne varianten særpreg. Et helt hvitløkshode, bakt i 45 minutter ved 200 °C, avkjølt og deretter klemt for å få ut innmaten, tilfører en nesten kandisert sødme. To ferske fedd, hakket eller knust før blandingen kjøres sammen, gir en skarpere smakstone. Balansen ligger i denne aromatiske basen, en glatt konsistens, svært lite tilsatt væske og et lite sting fra chiliflakene.
Hovedingrediensene
Kokt blomkål danner basen, 200 g til omtrent fire porsjoner. Den gir volum og fylde uten stivelsen fra belgfrukter; når den får renne godt av, unngår du en vannete puré og får en stabil krem som er lett å smøre utover. Det ovnsbakte hvitløkshodet gir den aromatiske basen: med litt olje dryppet over snittflatene, salt og et omslag av aluminiumsfolie blir det mørt og sødmefullt, og den velduftende innmaten kan deretter klemmes ut.
Tahini, eller sesampasta, gir sesamsmak og bidrar til konsistensen; to spiseskjeer tilfører tetthet og fylde. Rør den sammen hvis den har skilt seg i glasset. Ekstra virgin olivenolje binder blandingen sammen, gjør konsistensen glatt og bærer aromaene. Sesam spiller også en sentral rolle i andre retter med sesamfrø.
Saften av en halv sitron tilfører syrligheten som frisker opp sesamsmaken og fremhever hvitløken. Malt spisskummen gir en varm smakstone, malt koriander tilfører en sitrusaktig og floral nyanse som er mer diskret enn ferske blader, og chiliflak gir et sting som kan justeres etter smak. Salt og svart pepper gir enkel krydring; for en mer kremet variant kan en spiseskje aioli erstatte den ferske hvitløken, med tilsvarende justering av krydringen.
Tilberedningstips og servering
Med de angitte mengdene inneholder denne blomkålhummusen 2 g netto karbohydrater per porsjon. Hvordan den passer inn i et ketogent kosthold, avhenger av porsjonsstørrelsen, tilbehøret og resten av måltidet. Det viktigste grepet er å erstatte kikertene med blomkål. Målet er en glatt konsistens som er lett å smøre utover: det er ikke nødvendig å sikte mot tettheten til kikertbasert hummus eller å tilsette væske, siden blomkål allerede inneholder mye vann. God avrenning og grundig miksing er nok.
For å holde karbohydratinnholdet lavt passer rå grønnsaker godt, som agurk, reddiker, stangselleri eller buketter av brokkoli og blomkål. Salte linfrøkjeks eller brød med mandelmel kan også passe, avhengig av ingrediensene. Hummusen kan dessuten brukes som en seng for grillede grønnsaker, som spisskål, eller serveres til grillmat; den oppbevares i kjøleskapet i en ren, lufttett beholder. Hvis litt vann skiller seg ut, er det nok å røre den sammen.
For en lignende variant uten kikerter, se min rødbethummus uten kikerter.
Se alle mine ketooppskrifter.
Blomkålhummus (keto)
Ingredienser
- 200 g blomkål kokt
- 1 hel hvitløk
- 2 fedd hvitløk
- 0.5 sitron saften
- 2 ss tahini
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ts chiliflak
- 1 ts malte korianderfrø
- 0.5 ts malt spisskummen
- klype salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
- klype sort pepper
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Fjern det ytterste skallet på den hele hvitløken, men la alle feddene sitte fast og være intakte. Skjær toppen av alle feddene. Drypp litt olje over snittflatene. Strø litt salt over. Pakk den hele hvitløken inn i aluminiumsfolie.1 hel hvitløk, 2 ss ekstra virgin olivenolje, klype salt
- Sett den innpakkede hvitløken i ovnen. Still tidsuret på 45 minutter. La avkjøle. Åpne deretter aluminiumsfolien og klem ganske enkelt ut hvitløken.
- Skjær de ferske hvitløksfeddene i biter slik at de blir godt finhakket i kjøkkenmaskinen etterpå. Du kan også presse dem.2 fedd hvitløk
- Ha blomkålen i blenderen/mikseren sammen med den ovnsbakte hvitløken, den ferske hvitløken, olivenoljen, tahinien, sitronsaften og krydderne.200 g blomkål, 2 ss tahini, 0.5 sitron, 1 ts chiliflak, 1 ts malte korianderfrø, 0.5 ts malt spisskummen, klype sort pepper
