Um homus sem grão-de-bico: um purê de couve-flor cremoso com tahine e azeite, realçado com alho assado, limão e pimenta.
O tahine proporciona uma textura cremosa, o alho assado traz uma doçura quase caramelizada, e o limão e a pimenta em flocos dão vivacidade a cada bocado. Este homus de couve-flor sem grão-de-bico mantém a dupla gergelim-limão, reduzindo os carboidratos: 2 g de carboidratos líquidos por porção, rendendo cerca de quatro porções com 200 g de couve-flor. Ele combina com aperitivos com baixo teor de carboidratos, uma tábua para compartilhar ou uma travessa de vegetais crus para mergulhar no creme. Uma receita para guardar junto com meus molhos e pastinhas keto.
O que é homus de couve-flor?
A palavra homus se refere originalmente à preparação com grão-de-bico e, por extensão, a purês lisos com tahine, limão, alho e azeite. Aqui, a couve-flor cozida substitui a leguminosa e se torna a base de um purê claro e mais leve. Bem cozida e cuidadosamente escorrida, ela dá corpo sem o amido do grão-de-bico, enquanto o tahine acrescenta a nota de gergelim.
A receita combina a couve-flor com a cremosidade do tahine e do azeite extravirgem, com suco de limão para dar acidez, alho assado e alho fresco, cominho, coentro em pó, pimenta em flocos, sal e pimenta-do-reino. O resultado é menos denso que um homus de grão-de-bico e deve ser fácil de espalhar e envolver um vegetal cru. Também pode ser servido com acelga chinesa salteada ou outros vegetais preparados de forma simples.
Origem desta versão
Esta adaptação parte de uma ideia simples: manter o sabor do gergelim, do limão e do alho, reduzindo o teor de carboidratos. A couve-flor funciona bem nesse papel: sua polpa macia se transforma em um purê fino, absorve os temperos e fica cremosa sem impor seu sabor.
O alho dá personalidade a esta versão. Uma cabeça inteira, assada por 45 minutos a 200 °C, resfriada e depois espremida para extrair a polpa, traz uma doçura quase caramelizada. Dois dentes frescos, picados ou amassados antes de bater, acrescentam uma nota mais intensa. O equilíbrio vem dessa base aromática, de uma textura lisa, de pouquíssimo líquido adicionado e do toque de pimenta em flocos.
Os ingredientes principais
A couve-flor cozida forma a base: 200 g para cerca de quatro porções. Ela traz volume e corpo sem o amido das leguminosas; bem escorrida, evita um purê aguado e produz um creme estável, fácil de espalhar. A cabeça de alho assado fornece a base aromática: regada com um pouco de azeite nas superfícies cortadas, salgada e embrulhada em papel-alumínio, ela fica macia e adocicada, e depois é espremida para extrair uma polpa perfumada.
O tahine, ou pasta de gergelim, traz o sabor de gergelim e contribui para a textura; duas colheres de sopa dão densidade e riqueza. Mexa antes de usar se houver separação no pote. O azeite extravirgem ajuda a dar liga, deixa a textura lisa e realça os aromas. Esse papel central do gergelim também aparece em outras preparações com sementes de gergelim.
O suco de meio limão traz a acidez que suaviza o gergelim e valoriza o alho. O cominho em pó acrescenta uma nota quente, o coentro em pó traz uma nuance cítrica e floral mais discreta que as folhas frescas, e a pimenta em flocos dá intensidade, que pode ser ajustada a gosto. O sal e a pimenta-do-reino temperam de forma simples; para uma versão mais cremosa, uma colher de sopa de aioli pode substituir o alho fresco, ajustando os temperos.
Dicas de preparo e como servir
Nas quantidades indicadas, este homus de couve-flor contém 2 g de carboidratos líquidos por porção. Sua inclusão em uma dieta cetogênica depende da quantidade servida, dos acompanhamentos e do restante da refeição, sendo a substituição do grão-de-bico pela couve-flor o principal fator. A textura desejada é lisa e fácil de espalhar: não é necessário buscar a densidade do homus de grão-de-bico nem adicionar líquido, pois a couve-flor já contém bastante água. Basta escorrer bem e bater com cuidado.
Para manter o baixo teor de carboidratos, os vegetais crus são uma boa opção: pepino, rabanete, salsão ou floretes de brócolis e couve-flor. Biscoitos salgados de linhaça ou um pão de farinha de amêndoas também combinam, dependendo da composição. A preparação também serve de base para vegetais grelhados, como repolho pontudo, ou acompanha carnes grelhadas; conserva-se na geladeira em um recipiente limpo e hermético, e basta mexer se um pouco de água se separar.
Seguindo a mesma ideia sem grão-de-bico, aqui está meu homus de beterraba sem grão-de-bico.
Confira todas as minhas receitas keto.
Homus de couve-flor (keto)
Ingredientes
- 200 g de couve-flor cozida
- 1 cabeça de alho
- 2 dentes de alho
- 0.5 limão-siciliano o suco
- 2 colheres de sopa de tahine
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de sementes de coentro em pó
- 0.5 colher de chá de sementes de cominho em pó
- pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
- pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Retire as cascas externas da cabeça de alho, mas deixe todos os dentes presos e intactos. Corte a ponta superior de todos os dentes. Regue as superfícies cortadas com um pouco de óleo. Polvilhe um pouco de sal por cima. Embrulhe a cabeça de alho em papel-alumínio.1 cabeça de alho, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, pitada de sal
- Coloque a cabeça de alho embrulhada no forno. Ajuste o temporizador para 45 minutos. Deixe esfriar. Em seguida, abra o papel-alumínio e simplesmente aperte a cabeça para extrair o alho.
- Corte os dentes de alho fresco em pedaços para que depois fiquem bem triturados no processador de alimentos. Também é possível espremê-los.2 dentes de alho
- Coloque a couve-flor com o alho assado, o alho fresco, o azeite de oliva, o tahine, o suco de limão-siciliano e as especiarias no liquidificador/mixer.200 g de couve-flor, 2 colheres de sopa de tahine, 0.5 limão-siciliano, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 1 colher de chá de sementes de coentro em pó, 0.5 colher de chá de sementes de cominho em pó, pitada de pimenta-do-reino
