Un hummus sin garbanzos: un puré de coliflor suavizado con tahini y aceite de oliva, realzado con ajo asado, limón y chile.
El tahini aporta una textura cremosa y el ajo asado una dulzura casi confitada, mientras que el limón y los copos de chile dan viveza a cada bocado. Este hummus de coliflor sin garbanzos conserva el dúo de sésamo y limón reduciendo los carbohidratos: 2 g de carbohidratos netos por ración, para unas cuatro raciones con 200 g de coliflor. Encaja en un aperitivo bajo en carbohidratos, una bandeja para compartir o un plato de verduras crudas para mojar. Para incluir entre mis salsas y dips keto.
¿Qué es el hummus de coliflor?
La palabra hummus se refiere en primer lugar a la preparación con garbanzos y, por extensión, a purés suaves con tahini, limón, ajo y aceite de oliva. Aquí, la coliflor cocida sustituye a la legumbre y se convierte en la base de un puré de color claro y más ligero. Bien cocida y escurrida con cuidado, aporta cuerpo sin el almidón de los garbanzos, mientras que el tahini pone la nota de sésamo.
La receta combina la coliflor con la untuosidad del tahini y del aceite de oliva virgen extra, con zumo de limón para aportar acidez, ajo asado y ajo fresco, comino, cilantro molido, copos de chile, sal y pimienta negra. El resultado es menos compacto que un hummus de garbanzos; debe extenderse fácilmente y recubrir una verdura cruda. También se puede servir con col china salteada u otras verduras cocinadas de forma sencilla.
Origen de esta versión
Esta adaptación parte de una idea sencilla: conservar el sabor del sésamo, del limón y del ajo reduciendo el contenido de carbohidratos. La coliflor se presta bien a ello: su carne tierna se transforma en un puré fino, absorbe los condimentos y queda cremosa sin imponer su sabor.
El ajo da carácter a esta versión. Una cabeza entera, asada 45 minutos a 200 °C, enfriada y después apretada para extraer la pulpa, aporta una dulzura casi confitada. Dos dientes frescos, picados o machacados antes de triturar, añaden una nota más intensa. El equilibrio reside en esta base aromática, una textura suave, muy poco líquido añadido y el toque de los copos de chile.
Los ingredientes principales
La coliflor cocida forma la base: 200 g para unas cuatro raciones. Aporta volumen y cuerpo sin el almidón de las legumbres; bien escurrida, evita que el puré quede acuoso y da una crema estable, fácil de untar. La cabeza de ajo asado proporciona la base aromática: rociada con un poco de aceite sobre las caras cortadas, salada y envuelta en papel de aluminio, queda tierna y dulce; después se aprieta para extraer una pulpa aromática.
El tahini, o pasta de sésamo, aporta su sabor a sésamo y parte de la textura; dos cucharadas aportan densidad y untuosidad. Conviene removerlo si se ha separado en el tarro. El aceite de oliva virgen extra actúa como elemento de unión, suaviza la textura y transmite los aromas. Este papel central del sésamo también se encuentra en otras preparaciones con semillas de sésamo.
El zumo de medio limón aporta la acidez que aligera el sésamo y realza el ajo. El comino molido añade una nota cálida, el cilantro molido un matiz cítrico y floral más discreto que el de las hojas frescas, y los copos de chile un toque picante que se puede ajustar. La sal y la pimienta negra sazonan de forma sencilla; para una versión más cremosa, una cucharada de alioli puede sustituir al ajo fresco, ajustando el sazonado.
Consejos técnicos y presentación
Con las cantidades indicadas, este hummus de coliflor contiene 2 g de carbohidratos netos por ración. Su encaje en una dieta cetogénica depende de la cantidad servida, de los acompañamientos y del resto de la comida; la sustitución de los garbanzos por coliflor es el factor principal. La textura buscada es suave y fácil de untar: no hace falta intentar conseguir la densidad del hummus de garbanzos ni añadir líquido, ya que la coliflor contiene mucha agua. Basta con escurrirla bien y triturarla con cuidado.
Para mantener un bajo contenido de carbohidratos, las verduras crudas funcionan bien: pepino, rábanos, apio o ramilletes de brócoli y coliflor. Unas galletas saladas de semillas de lino o un pan de harina de almendra también sirven, según su composición. La preparación también puede usarse como base para verduras a la parrilla, como una col picuda, o como acompañamiento de carnes a la parrilla; se conserva en el frigorífico en un recipiente limpio y hermético, y basta con removerla si se separa un poco de agua.
Siguiendo la misma idea sin garbanzos, aquí tienes mi hummus de remolacha sin garbanzos.
Descubre todas mis recetas keto.
Hummus de coliflor (keto)
Ingredientes
- 200 g de coliflor cocida
- 1 cabeza de ajo
- 2 dientes de ajo
- 0.5 limón el zumo
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 0.5 cucharadita de semillas de comino molidas
- pizca de sal rosa del Himalaya o marina celta
- pizca de pimienta negra
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Rociar las superficies cortadas con un poco de aceite. Espolvorear un poco de sal por encima. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pizca de sal
- Meter la cabeza de ajo envuelta en el horno. Programar el temporizador para 45 minutos. Dejar enfriar. Abrir después el papel de aluminio y simplemente apretar la cabeza para extraer el ajo.
- Cortar los dientes de ajo fresco en trozos para que después se trituren bien en el robot de cocina. También se pueden pasar por un prensador de ajos.2 dientes de ajo
- Poner la coliflor junto con el ajo asado, el ajo fresco, el aceite de oliva, el tahini, el zumo de limón y las especias en la batidora de vaso/batidora.200 g de coliflor, 2 cucharadas de tahini, 0.5 limón, 1 cucharadita de copos de chile, 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 0.5 cucharadita de semillas de comino molidas, pizca de pimienta negra
