La salsa blanca básica de la cocina francesa: un roux de mantequilla y harina, leche fría, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Un croque-monsieur que se gratina, una lasaña que se deshace bajo el tenedor, un gratinado de coliflor dorado al horno: todos empiezan en el mismo cazo pequeño. […]
Un condimento indonesio de pepino y cebolla morada macerados en vinagre y lima, servido muy frío, sin azúcar añadido. Finas rodajas de pepino y tiras de cebolla morada maceran en un vinagre intenso realzado con zumo de lima. El atjar ketimoen llega a la mesa muy frío, crujiente y marcadamente […]
Un hummus sin garbanzos: un puré de coliflor suavizado con tahini y aceite de oliva, realzado con ajo asado, limón y chile. El tahini aporta una textura cremosa y el ajo asado una dulzura casi confitada, mientras que el limón y los copos de chile dan viveza a cada bocado. […]
Una tapenade de aceitunas verdes, sin alcaparras ni anchoas, ligada con tomates secos y semillas de girasol, lista en 5 minutos con una minipicadora. De un verde dorado, esta tapenade combina los aromas de las aceitunas verdes, los tomates secos y el limón, con una textura lo bastante suave para untar […]
Una salsa roja sin tomate: pimiento, zanahoria, ajo y hierbas triturados, para cubrir pastas, pizzas, carnes y verduras. De color rojo intenso, fina y brillante, la salsa nomato sirve tanto para cubrir pastas y pizzas como carnes y verduras. El pimiento, la zanahoria, el ajo y las hierbas forman una […]
Una pasta de chile indonesia cocinada, de color rojo oscuro y brillante, suavizada con un ketjap casero bajo en carbohidratos. Basta una sola cucharada: de color rojo oscuro y brillante, realza cualquier plato a la parrilla con el picante del chile, el aroma de la hierba limón y sus notas […]
Un coulis de arándanos silvestres aligerado con leche de coco, sin azúcar añadido, listo en cinco minutos. Violeta y brillante sobre la cuchara, esta salsa da vida a un plato con un solo gesto. La acidez marcada de los arándanos silvestres se une a la suavidad de la leche de […]
Una mantequilla compuesta con ajo prensado, perejil y cebollino, para fundir sobre carne, pescado o verduras a la parrilla. El ajo recién prensado perfuma enseguida el bol; la mantequilla ablandada y las hierbas ya anticipan esa porción que se fundirá al calor de la parrilla. Esta mantequilla compuesta se prepara […]
Una mousse fría de caballa con mostaza, realzada con menta, cebollino y rábanos. Fría y con un marcado sabor a mar, esta mousse destaca primero por la mostaza y después deja paso a la menta, el cebollino y una nota cítrica, con un rábano que aporta un toque crujiente. Es […]
Una salsa holandesa emulsionada con batidora de mano, sin harina: mantequilla, yemas de huevo y un toque ácido. Caliente y brillante, la salsa cubre los espárragos con un velo satinado, la mantequilla se funde en la boca y la acidez del limón contrarresta la grasa. Es una salsa emulsionada a […]
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