Una salsa ranch casera, fresca y cremosa, a base de mayonesa y suero de mantequilla, hierbas secas, ajo y cebolla. Una buena salsa ranch es fresca, cremosa y con motas de pimienta, con la acidez justa para resultar viva y la cremosidad necesaria para servir tanto como aliño como salsa […]
La fermentación es, desde hace siglos, una técnica que permite conservar los alimentos y enriquecerlos desde el punto de vista nutricional, con especial protagonismo del arroz en Asia. En la cocina asiática, esta fermentación del arroz ha dado lugar a numerosos platos deliciosos. Por ejemplo, entre los arroces fermentados podemos […]
El matcha puede evocar brotes tiernos y un umami cercano al de una sopa miso, o, por el contrario, volverse francamente amargo. Esa diferencia suele decidirse incluso antes de que el polvo entre en contacto con el batidor. A diferencia de la mayoría de los tés, el matcha no se […]
Una de las maravillas del sushi (e incluso de la cocina japonesa en general) es que no necesitas conocer el nombre de cada variedad para disfrutarlo. Sobre todo si sueles ir a restaurantes de sushi con cinta giratoria, donde puedes escoger libremente cualquier plato que te llame la atención. Pero […]
¡La salsa saté es una delicia! Y, en lugar de comprar mezclas ya preparadas, puedes hacer en casa su base, la pasta de saté, de forma facilísima. Esta pasta de origen indonesio se puede usar en fondues asiáticas como la fondue china, en mi receta de ternera al saté o […]
¿Qué son los fideos de cristal? No deja de ser curioso ver esos largos filamentos transparentes en el plato. Y es que los fideos de cristal, o “fideos de celofán”, hacen honor a su nombre: una vez cocidos, quedan transparentes como el vidrio. Sin embargo, la mayoría de los fideos […]
Los orígenes de la salsa chien La salsa chien es una salsa de origen antillano que se usa tradicionalmente como condimento para el pescado. Pero también queda bien con prácticamente todo, por ejemplo con mi deliciosa receta de acras de bacalao. También se utiliza a menudo como ingrediente en otros […]
El furikake, ¿qué es? Seguro que alguna vez te has preguntado qué son esas pequeñas virutas que se espolvorean sobre el arroz o el pescado. El furikake es un condimento típico de la cocina japonesa. Existe una gran variedad, pero la receta clásica suele llevar algas, pescado, huevos y hierbas […]
El tempeh es un alimento a base de soja que, según se cree, se originó en Indonesia hace miles de años. El primer uso conocido de la palabra «tempeh» se remonta a principios del siglo XIX, cuando apareció mencionada en una obra de historia javanesa. Desde la década de 1970, […]
¿Qué son las huevas de capelán? El capelán es un pequeño pez que vive en las aguas frías de los océanos Atlántico, Pacífico y Ártico, especialmente frente a las costas de Japón y de Corea. Así que lo más probable es que no lo veas por aquí; puede que incluso […]
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