Una compota de ruibarbo con eritritol, sin azúcar, con su jugo de cocción para beber diluido con agua con gas. Bien fría, una cucharada sobre un yogur natural aporta una acidez marcada, sin hacer pesado el conjunto. La preparación requiere unos 12 minutos, de los cuales 10 son de cocción. El […]
Una salsa fría de ajo y mayonesa, lista en 5 minutos, para mojar o cubrir carnes a la parrilla y verduras crudas. Cremosa, fresca y con el punto justo de intensidad, esta salsa de ajo acompaña una merguez caliente, verduras crudas o verduras a la parrilla. Calcula 5 minutos, sin cocción: la […]
Un hummus de remolacha sin garbanzos: remolacha cocida y apionabo crudo, tahini y crema de almendras, limón y especias cálidas. De color rosa fucsia y con aroma a limón fresco, este hummus de remolacha llama la atención antes del primer bocado. Su base combina remolacha cocida y apionabo crudo. El […]
Un pesto de albahaca sin ajo, con piñones tostados y limón, triturado en diez minutos. Piñones ligeramente dorados, un chorrito de limón y aroma de albahaca fresca: este pesto apuesta por unos sabores bien definidos. Se aleja del pesto genovés clásico, machacado en mortero con ajo, piñones crudos, parmesano y […]
Una muhammara cetogénica, sin pan rallado ni melaza de granada: pimientos asados y nueces tostadas convertidos en una crema roja para untar. El rojo intenso atrae la mirada, las nueces tostadas perfuman cada cucharada y los pimientos asados se funden en la boca. Esta muhammara se presenta en versión cetogénica, […]
Un pesto rosso sin tomate: el color y el sabor proceden del pimiento rojo asado, el ajo confitado y la crema de almendras. El pimiento rojo asado libera su jugo dulce, el ajo horneado se vuelve cremoso y la crema de almendras integra el conjunto en una pasta roja espesa. […]
Una harissa casera con pimiento rojo asado y chiles frescos, ligada con ajo asado y concentrado de tomate, sin alcaravea. Roja, lisa y untuosa, esta harissa casera combina el dulzor de un pimiento de piel ampollada con el picante de los chiles frescos asados. Es un condimento picante y concentrado, […]
Un baba ganoush de berenjena a la sartén, aromatizado con harissa en polvo y realzado con limón. Una berenjena que se ablanda lentamente en el aceite caliente, una mezcla de harissa en polvo que tiñe la sartén y, después, el limón que aviva el conjunto. Este baba ganoush combina una […]
Una salsa ranch casera, fresca y cremosa, a base de mayonesa y suero de mantequilla, hierbas secas, ajo y cebolla. Una buena salsa ranch es fresca, cremosa y con motas de pimienta, con la acidez justa para resultar viva y la cremosidad necesaria para servir tanto como aliño como salsa […]
La fermentación es, desde hace siglos, una técnica que permite conservar los alimentos y enriquecerlos desde el punto de vista nutricional, con especial protagonismo del arroz en Asia. En la cocina asiática, esta fermentación del arroz ha dado lugar a numerosos platos deliciosos. Por ejemplo, entre los arroces fermentados podemos […]
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