Una compota de ruibarbo con eritritol, sin azúcar, con su jugo de cocción para beber diluido con agua con gas.
Bien fría, una cucharada sobre un yogur natural aporta una acidez marcada, sin hacer pesado el conjunto. La preparación requiere unos 12 minutos, de los cuales 10 son de cocción. El ruibarbo se cuece rápidamente con eritritol en polvo, en lugar de azúcar, y da una compota de textura suave. Tras un breve escurrido, la pulpa espesa, mientras que el líquido de cocción ya endulzado, recogido en un bol y después diluido con agua con gas, da una bebida sencilla y refrescante. Para incluir entre mis salsas y dips keto.
El principio de la preparación
Cocer tallos de ruibarbo con un poco de agua y un edulcorante, y después separar la pulpa del líquido. La compota es ruibarbo cocido hasta obtener una textura suave, un puré húmedo y ligeramente fibroso, más denso tras pasarlo por un tamiz, y no una mermelada firme. El ruibarbo utilizado corresponde a los pecíolos, los tallos carnosos conocidos por su acidez; las hojas son tóxicas y no tienen cabida en la cocina.
Para 500 g de ruibarbo limpio, utiliza 3 cucharadas de agua y 3 de eritritol en polvo. La cocción comienza rápidamente en un cazo pequeño y después los tallos sueltan su propio jugo. Tras unos 10 minutos removiendo, los trozos se deshacen hasta formar un puré. El escurrido separa la compota del líquido ya endulzado: unos 300 g de compota y 200 ml de zumo, con ligeras variaciones según los tallos y el tiempo de escurrido.
Origen y usos
La compota de ruibarbo forma parte de las preparaciones de primavera y principios de verano, cuando los tallos llegan firmes a los puestos del mercado. Acompaña un yogur natural, queso fresco batido o una preparación de mascarpone sin endulzar, y su acidez aporta un contraste que suele quedar atenuado en las compotas azucaradas. Esta versión mantiene una cocción corta, sustituye el azúcar por eritritol y prevé un breve escurrido: de un solo cazo salen dos usos, una compota para comer a cucharadas y un zumo aromático para bebidas. Su color, rosado, verdoso o parduzco, depende de la variedad, no de que la receta haya salido bien.
Los ingredientes principales
El ruibarbo, 500 g una vez preparado, es el ingrediente principal: sus fibras aportan consistencia, su agua forma el jugo de cocción y su acidez constituye la esencia del sabor. Elige tallos firmes, que no estén demasiado blandos, lávalos y córtalos en trozos; solo los tallos deben ir al cazo. El eritritol en polvo aporta dulzor sin añadir azúcar: tres cucharadas suavizan la acidez sin quitarle al ruibarbo su viveza, y en polvo se disuelve fácilmente y reduce la formación de gránulos al enfriarse.
El eritritol granulado puede sustituirlo, pero no debe añadirse además del eritritol en polvo; comprueba la etiqueta, ya que algunas mezclas de edulcorantes tienen un poder endulzante distinto o contienen azúcar. El agua se limita deliberadamente a 3 cucharadas: permite iniciar la cocción y protege el fondo; después, el ruibarbo toma el relevo con su propio líquido. Añadir más diluiría el sabor y prolongaría el escurrido.
Textura, servicio y conservación
La textura depende sobre todo de la cocción: remueve con mucha frecuencia para repartir el calor y evitar que la preparación se pegue al fondo. Los trozos se ablandan, se deshacen y forman un puré húmedo; el objetivo es obtener una compota suave que espese al escurrirla en el tamiz, sin una reducción prolongada. El tamiz retiene la pulpa y deja que el líquido caiga en un bol, sin intentar que todo pase a través de él. La compota se sirve fría o templada, sobre un yogur natural, queso fresco batido o una preparación de mascarpone sin endulzar, y su acidez se suaviza con la dulzura láctea; el zumo se diluye con agua con gas o se añade a un batido.
Deja enfriar por separado la compota y el zumo, y después guárdalos en el frigorífico en recipientes limpios y herméticos: es una preparación fresca y perecedera. Se congela muy bien en pequeñas porciones; recalienta a fuego suave, removiendo para preservar la textura. En una alimentación baja en hidratos de carbono, el eritritol puro generalmente no se contabiliza entre los hidratos de carbono netos, mientras que el ruibarbo contiene azúcares de forma natural. El conjunto, para 500 g de ruibarbo, aporta unas 115 kcal. Los tallos se encuentran en la sección de frutas y verduras en primavera y a principios de verano, y el eritritol en polvo, en la sección de dietética o en tiendas especializadas.
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Compota de ruibarbo sin azúcar
Ingredientes
- 500 g de ruibarbo limpio
- 3 cucharadas soperas de eritritol en polvo, o eritritol granulado
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
Puré
- Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos.500 g de ruibarbo
- Poner en la cacerola con el agua y el eritritol.3 cucharadas soperas de eritritol, 3 cucharadas de agua
- Cocer durante 10 minutos removiendo constantemente.
- Se obtiene un puré bastante húmedo.
Compota y zumo
- Para conseguir una consistencia un poco más espesa, pasar el ruibarbo por un tamiz. Quedan aproximadamente 300 gramos de compota de ruibarbo.
- Recoger el líquido. Se obtendrán aproximadamente 200 ml.
