Mus rabarbarowy z erytrytolem, bez cukru, oraz sok z gotowania do picia po rozcieńczeniu wodą gazowaną.
Łyżka dobrze schłodzonego musu dodana do jogurtu naturalnego wnosi wyraźną kwaskowatość, nie obciążając całości. Przygotowanie zajmuje około 12 minut, w tym 10 minut gotowania. Rabarbar szybko gotuje się z erytrytolem w pudrze zamiast cukru, tworząc miękki mus. Po krótkim odcedzeniu miąższ gęstnieje, a zebrany w misce, już osłodzony płyn z gotowania po rozcieńczeniu wodą gazowaną zamienia się w prosty, orzeźwiający napój. Ten przepis pasuje do moich sosów i dipów keto.
Na czym polega przygotowanie
Łodygi rabarbaru gotuje się z niewielką ilością wody i słodzikiem, a następnie oddziela miąższ od płynu. Mus to rabarbar ugotowany do miękkości, tworzący wilgotne, lekko włókniste purée, które po odcedzeniu na sicie staje się gęstsze, ale nie przypomina zwartej konfitury. Wykorzystywaną częścią rabarbaru są ogonki liściowe, czyli mięsiste łodygi znane ze swojej kwaskowatości; liście są trujące i nie mają miejsca w kuchni.
Na 500 g oczyszczonego rabarbaru użyj 3 łyżek wody i 3 łyżek erytrytolu w pudrze. W małym rondelku gotowanie rozpoczyna się szybko, po czym łodygi puszczają własny sok. Po około 10 minutach gotowania z mieszaniem kawałki rozpadają się na purée. Odcedzanie pozwala oddzielić mus od już osłodzonego płynu: otrzymasz około 300 g musu i 200 ml soku, z niewielkimi różnicami zależnymi od łodyg i czasu odcedzania.
Pochodzenie i zastosowania
Mus rabarbarowy należy do przysmaków przygotowywanych wiosną i na początku lata, gdy na straganach pojawiają się jędrne łodygi. Podaje się go z jogurtem naturalnym, twarożkiem lub niesłodzonym kremem z mascarpone. Jego kwaskowatość tworzy kontrast, który w musach z cukrem często jest złagodzony. W tej wersji gotowanie trwa krótko, cukier zastępuje erytrytol, a całość krótko odcedza się na sicie: z jednego rondelka otrzymujesz dwa produkty, mus do jedzenia łyżeczką i aromatyczny sok do napojów. Kolor, różowawy, zielonkawy lub brązowawy, zależy od odmiany rabarbaru, a nie od tego, czy przepis się udał.
Główne składniki
Rabarbar, 500 g po przygotowaniu, to główny składnik: jego włókna nadają konsystencję, zawarta w nim woda tworzy sok podczas gotowania, a kwaskowatość stanowi podstawę smaku. Wybierz jędrne łodygi, które nie są nadmiernie miękkie, umyj je i pokrój na kawałki, do rondelka trafiają wyłącznie łodygi. Erytrytol w pudrze zapewnia słodycz bez dodawania cukru: trzy łyżki łagodzą kwaskowatość, zachowując wyrazisty smak rabarbaru, a sproszkowana forma łatwo się rozpuszcza i ogranicza powstawanie kryształków po schłodzeniu.
Erytrytol w kryształkach może go zastąpić, ale nie należy dodawać go dodatkowo; sprawdź etykietę, ponieważ niektóre mieszanki słodzików mają inną siłę słodzenia lub zawierają cukier. Ilość wody celowo ograniczono do 3 łyżek: pozwala rozpocząć gotowanie i chroni przed przypaleniem, a następnie rabarbar puszcza własny sok. Dodanie większej ilości osłabiłoby smak i wydłużyło odcedzanie.
Konsystencja, podawanie i przechowywanie
Konsystencja zależy przede wszystkim od gotowania: mieszaj bardzo regularnie, aby równomiernie rozprowadzać ciepło i zapobiegać przywieraniu do dna. Kawałki miękną, rozpadają się i tworzą wilgotne purée, celem jest miękki mus zagęszczony przez odcedzenie na sicie, bez długiego odparowywania. Sito zatrzymuje miąższ, pozwalając płynowi spłynąć do miski; nie należy przecierać przez nie całej masy. Mus podaje się na zimno lub lekko ciepły, z jogurtem naturalnym, twarożkiem albo niesłodzonym kremem z mascarpone, których łagodny mleczny smak łagodzi jego kwaskowatość; sok można rozcieńczyć wodą gazowaną lub dodać do koktajlu.
Pozostaw mus i sok do ostygnięcia osobno, a następnie wstaw je do lodówki w czystych, szczelnych pojemnikach: to świeży produkt, który łatwo się psuje. Bardzo dobrze sprawdza się mrożenie w małych porcjach; podgrzewaj delikatnie, mieszając, aby zachować konsystencję. W diecie niskowęglowodanowej czystego erytrytolu zazwyczaj nie wlicza się do węglowodanów netto, natomiast rabarbar zawiera naturalnie występujące cukry. Całość przygotowana z 500 g rabarbaru dostarcza około 115 kcal. Łodygi znajdziesz w dziale owoców i warzyw wiosną i na początku lata, a erytrytol w pudrze, w dziale żywności dietetycznej lub w sklepie specjalistycznym.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Mus rabarbarowy bez cukru
Składniki
- 500 g rabarbaru oczyszczonego
- 3 łyżki stołowe erytrytol w proszku lub erytrytol w granulkach
- 3 łyżki wody
Instrukcje
Purée
- Umyć rabarbar i pokroić go na kawałki.500 g rabarbaru
- Włożyć do garnka wraz z wodą i erytrytolem.3 łyżki stołowe erytrytol, 3 łyżki wody
- Gotować przez 10 minut, stale mieszając.
- W ten sposób powstaje dość wodniste purée.
Mus i sok
- Aby uzyskać nieco gęstszą konsystencję, odcedzić rabarbar na sicie. Pozostanie około 300 gramów musu rabarbarowego.
- Zebrać płyn. Będzie go około 200 ml.
