Un compot de rubarbă cu eritritol, fără zahăr, alături de sucul rezultat la fierbere, de băut diluat cu apă carbogazoasă.
Bine răcit, o lingură de compot peste un iaurt simplu aduce o notă acrișoară pronunțată, fără să îngreuneze preparatul. Prepararea durează aproximativ 12 minute, dintre care 10 pentru fierbere. Rubarba fierbe repede cu eritritol pudră în loc de zahăr și se transformă într-un compot moale. După o scurtă scurgere, pulpa se îngroașă, iar lichidul de fierbere deja îndulcit, colectat într-un bol și apoi diluat cu apă carbogazoasă, devine o băutură simplă și răcoritoare. O rețetă de păstrat alături de sosurile și dipurile mele keto.
Principiul preparării
Fierbeți tulpinile de rubarbă cu puțină apă și un îndulcitor, apoi separați pulpa de lichid. Aici, compotul înseamnă rubarbă fiartă până capătă o textură moale, un piure umed și ușor fibros, mai dens după scurgerea prin sită, nu o dulceață fermă. Partea de rubarbă folosită o reprezintă pețiolurile, tulpinile cărnoase cunoscute pentru aciditatea lor; frunzele sunt toxice și nu au ce căuta în bucătărie.
Pentru 500 g de rubarbă curățată, folosiți 3 linguri de apă și 3 de eritritol pudră. Fierberea începe repede într-o crăticioară, apoi tulpinile își lasă propriul suc. După aproximativ 10 minute, amestecând, bucățile se desfac și devin piure. Scurgerea separă compotul de lichidul deja îndulcit: aproximativ 300 g de compot și 200 ml de suc, cu mici variații în funcție de tulpini și de durata scurgerii.
Origine și utilizări
Compotul de rubarbă face parte dintre preparatele de primăvară și de început de vară, când tulpinile ajung ferme pe tarabe. Se servește alături de iaurt simplu, brânză proaspătă de vaci sau un preparat neîndulcit cu mascarpone, aciditatea sa aducând un contrast adesea estompat în compoturile cu zahăr. Această versiune păstrează timpul scurt de fierbere, înlocuiește zahărul cu eritritol și prevede o scurtă scurgere: dintr-o singură cratiță obțineți două preparate, un compot de mâncat cu lingura și un suc aromat pentru băuturi. Culoarea sa, rozalie, verzuie sau maronie, depinde de soi, nu de reușita rețetei.
Ingredientele principale
Rubarba, 500 g după curățare, este ingredientul principal: fibrele sale dau consistență, apa pe care o conține formează sucul de fierbere, iar aciditatea îi definește gustul. Alegeți tulpini ferme, care să nu fie prea moi, spălați-le și tăiați-le în bucăți, punând în cratiță doar tulpinile. Eritritolul pudră îndulcește fără adaos de zahăr: trei linguri domolesc aciditatea, păstrând totodată gustul vioi al rubarbei, iar sub formă de pudră se dizolvă ușor, limitând formarea granulelor la răcire.
Eritritolul cristalizat îl poate înlocui, dar nu trebuie adăugat pe lângă acesta; verificați eticheta, deoarece unele amestecuri de îndulcitori au o putere de îndulcire diferită sau conțin zahăr. Cantitatea de apă este limitată intenționat la 3 linguri: aceasta pornește fierberea și împiedică lipirea de fundul cratiței, apoi rubarba preia rolul cu propriul lichid. Dacă adăugați mai multă apă, gustul se va dilua, iar scurgerea va dura mai mult.
Textură, servire și păstrare
Textura depinde mai ales de fierbere: amestecați foarte des pentru a distribui căldura și a evita lipirea preparatului de fundul cratiței. Bucățile se înmoaie, se desfac și formează un piure umed, scopul fiind un compot moale, îngroșat prin scurgere în sită, fără o reducere îndelungată. Sita reține pulpa și lasă lichidul să se scurgă într-un bol, fără a încerca să treceți totul prin ea. Compotul se servește rece sau călduț, peste iaurt simplu, brânză proaspătă de vaci sau un preparat neîndulcit cu mascarpone, aciditatea sa fiind domolită de gustul blând al lactatelor; sucul se diluează cu apă carbogazoasă sau se adaugă într-o băutură preparată la blender.
Lăsați compotul și sucul să se răcească separat, apoi puneți-le la frigider în recipiente curate și închise ermetic: este un preparat proaspăt și perisabil. Congelarea în porții mici funcționează foarte bine; reîncălziți ușor, amestecând, pentru a păstra textura. Într-o alimentație săracă în carbohidrați, eritritolul pur nu este, în general, inclus în calculul carbohidraților neți, rubarba conținând în mod natural zaharuri. Întreaga cantitate, pentru 500 g de rubarbă, are aproximativ 115 kcal. Tulpinile se găsesc la raionul de fructe și legume primăvara și la începutul verii, iar eritritolul pudră la raionul de produse dietetice sau în magazine specializate.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Compot de rubarbă fără zahăr
Ingredients
- 500 g de rubarbă curățată
- 3 linguri de eritritol pudră, sau eritritol granulat
- 3 linguri de apă
Instructions
Piure
- Spălați rubarba și tăiați-o în bucăți.500 g de rubarbă
- Puneți-o în cratiță împreună cu apa și eritritolul.3 linguri de eritritol, 3 linguri de apă
- Fierbeți 10 minute, amestecând continuu.
- Veți obține un piure destul de lichid.
Compot și suc
- Pentru o consistență puțin mai groasă, scurgeți rubarba printr-o sită. Vor rămâne aproximativ 300 de grame de compot de rubarbă.
- Colectați lichidul. Veți obține aproximativ 200 ml.
