Μια κομπόστα ραβεντιού με ερυθριτόλη, χωρίς ζάχαρη, με τον χυμό του μαγειρέματος να γίνεται ρόφημα αραιωμένος με ανθρακούχο νερό.
Καλά δροσερή, μια κουταλιά πάνω σε σκέτο γιαούρτι προσθέτει έντονη οξύτητα, χωρίς να βαραίνει το σύνολο. Η παρασκευή χρειάζεται περίπου 12 λεπτά, από τα οποία τα 10 είναι για το μαγείρεμα. Το ραβέντι μαγειρεύεται γρήγορα με ερυθριτόλη σε σκόνη, αντί για ζάχαρη, και δίνει μια απαλή κομπόστα. Μετά από ένα σύντομο στράγγισμα, ο πολτός πήζει, ενώ το ήδη γλυκό υγρό του μαγειρέματος, που συλλέγεται σε ένα μπολ και στη συνέχεια αραιώνεται με ανθρακούχο νερό, γίνεται ένα απλό και δροσερό ρόφημα. Μια συνταγή που ανήκει στις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.
Η βασική ιδέα της παρασκευής
Μαγειρεύουμε τους μίσχους του ραβεντιού με λίγο νερό και ένα γλυκαντικό και στη συνέχεια χωρίζουμε τον πολτό από το υγρό. Εδώ η κομπόστα είναι ραβέντι μαγειρεμένο μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή, ένας υγρός και ελαφρώς ινώδης πουρές που γίνεται πιο πυκνός μετά το στράγγισμα σε σήτα, και όχι μια σφιχτή μαρμελάδα. Το μέρος του ραβεντιού που χρησιμοποιούμε είναι οι μίσχοι, τα σαρκώδη στελέχη που είναι γνωστά για την οξύτητά τους · τα φύλλα είναι τοξικά και δεν έχουν καμία θέση στην κουζίνα.
Για 500 g καθαρισμένου ραβεντιού, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας νερό και 3 ερυθριτόλη σε σκόνη. Το μαγείρεμα ξεκινά γρήγορα σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια οι μίσχοι απελευθερώνουν τον δικό τους χυμό. Μετά από περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας, τα κομμάτια διαλύονται και γίνονται πουρές. Το στράγγισμα χωρίζει την κομπόστα από το ήδη γλυκασμένο υγρό: περίπου 300 g κομπόστας και 200 ml χυμού, με μικρές αποκλίσεις ανάλογα με τους μίσχους και τη διάρκεια του στραγγίσματος.
Προέλευση και χρήσεις
Η κομπόστα ραβεντιού είναι μια από τις παρασκευές της άνοιξης και των αρχών του καλοκαιριού, όταν οι μίσχοι φτάνουν σφιχτοί στους πάγκους της αγοράς. Συνοδεύει σκέτο γιαούρτι, fromage blanc ή μια παρασκευή με μασκαρπόνε χωρίς ζάχαρη, με την οξύτητά της να δημιουργεί μια αντίθεση που συχνά μετριάζεται στις κομπόστες με ζάχαρη. Αυτή η εκδοχή διατηρεί τον σύντομο χρόνο μαγειρέματος, αντικαθιστά τη ζάχαρη με ερυθριτόλη και προβλέπει ένα σύντομο στράγγισμα: από μία μόνο κατσαρόλα προκύπτουν δύο χρήσεις, μια κομπόστα που τρώγεται με το κουτάλι και ένας αρωματικός χυμός για ροφήματα. Το χρώμα της, ροζ, πρασινωπό ή καφετί, εξαρτάται από την ποικιλία και όχι από την επιτυχία της συνταγής.
Τα βασικά υλικά
Το ραβέντι, 500 g αφού καθαριστεί, είναι το βασικό υλικό: οι ίνες του δίνουν σώμα, το νερό του σχηματίζει τον χυμό του μαγειρέματος και η οξύτητά του αποτελεί τον κύριο γευστικό χαρακτήρα. Επιλέξτε σφιχτούς μίσχους που δεν έχουν μαλακώσει υπερβολικά, πλύνετέ τους και κόψτε τους σε κομμάτια, βάζοντας στην κατσαρόλα μόνο τους μίσχους. Η ερυθριτόλη σε σκόνη προσθέτει γλυκύτητα χωρίς ζάχαρη: τρεις κουταλιές της σούπας μετριάζουν την οξύτητα, διατηρώντας τη ζωντάνια του ραβεντιού, ενώ σε μορφή σκόνης διαλύεται εύκολα, περιορίζοντας τον σχηματισμό κόκκων κατά το κρύωμα.
Η κρυσταλλική ερυθριτόλη μπορεί να αντικαταστήσει την ερυθριτόλη σε σκόνη, αλλά δεν πρέπει να προστεθεί επιπλέον · ελέγξτε την ετικέτα, καθώς ορισμένα μείγματα γλυκαντικών έχουν διαφορετική γλυκαντική ισχύ ή περιέχουν ζάχαρη. Το νερό περιορίζεται σκόπιμα σε 3 κουταλιές της σούπας: βοηθά να ξεκινήσει το μαγείρεμα και προστατεύει τον πάτο της κατσαρόλας, ενώ στη συνέχεια το ραβέντι απελευθερώνει τα δικά του υγρά. Αν προσθέσετε περισσότερο, θα αραιώσει η γεύση και θα παραταθεί το στράγγισμα.
Υφή, σερβίρισμα και συντήρηση
Η υφή εξαρτάται κυρίως από το μαγείρεμα: ανακατεύετε πολύ τακτικά για να κατανέμεται ομοιόμορφα η θερμότητα και να μην κολλάει το μείγμα στον πάτο. Τα κομμάτια μαλακώνουν, διαλύονται και δίνουν έναν υγρό πουρέ, με στόχο μια απαλή κομπόστα που πήζει με το στράγγισμα σε σήτα, χωρίς παρατεταμένο βράσιμο για να δέσει. Η σήτα συγκρατεί τον πολτό και αφήνει το υγρό να στραγγίσει σε ένα μπολ, χωρίς να προσπαθείτε να περάσετε όλο το μείγμα από αυτήν. Η κομπόστα σερβίρεται κρύα ή χλιαρή, πάνω σε σκέτο γιαούρτι, fromage blanc ή μια παρασκευή με μασκαρπόνε χωρίς ζάχαρη, με την οξύτητά της να μετριάζεται από την απαλή γεύση του γαλακτοκομικού · ο χυμός αραιώνεται με ανθρακούχο νερό ή προστίθεται σε ένα ρόφημα στο μπλέντερ.
Αφήστε την κομπόστα και τον χυμό να κρυώσουν χωριστά και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο σε καθαρά δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς: πρόκειται για μια φρέσκια και ευπαθή παρασκευή. Η κατάψυξη σε μικρές μερίδες λειτουργεί πολύ καλά · ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για να διατηρηθεί η υφή. Σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, η καθαρή ερυθριτόλη συνήθως δεν προσμετράται στους καθαρούς υδατάνθρακες, ενώ το ραβέντι περιέχει φυσικά σάκχαρα. Η συνολική παρασκευή, για 500 g ραβεντιού, αντιστοιχεί σε περίπου 115 kcal. Θα βρείτε τους μίσχους στο τμήμα φρούτων και λαχανικών την άνοιξη και στις αρχές του καλοκαιριού, και την ερυθριτόλη σε σκόνη στο τμήμα διαιτητικών προϊόντων ή σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Ανακαλύψτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Κομπόστα ραβέντι χωρίς ζάχαρη
Υλικά
- 500 γρ. ραβέντι καθαρισμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ερυθριτόλη σε σκόνη, ή ερυθριτόλη σε κόκκους
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
Εκτέλεση
Πουρές
- Πλύνετε το ραβέντι και κόψτε το σε κομμάτια.500 γρ. ραβέντι
- Βάλτε το στην κατσαρόλα μαζί με το νερό και την ερυθριτόλη.3 κουταλιές της σούπας ερυθριτόλη, 3 κουταλιές της σούπας νερό
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Το αποτέλεσμα είναι ένας αρκετά αραιός πουρές.
Κομπόστα και χυμός
- Για πιο πηχτή υφή, στραγγίστε το ραβέντι σε λεπτό σουρωτήρι. Θα απομείνουν περίπου 300 γραμμάρια κομπόστας ραβέντι.
- Συλλέξτε το υγρό. Θα είναι περίπου 200 ml.
