以赤藻糖醇製作的無糖大黃果泥，煮出的汁液還能加入氣泡水，調成清爽飲品。
將冰涼的大黃果泥舀一匙放在原味優格上，便能增添鮮明的酸味，口感依然輕盈。製作約需 12 分鐘，其中烹煮時間為 10 分鐘。用赤藻糖醇粉代替砂糖，大黃很快就能煮成柔軟的果泥。稍微瀝乾後，果泥會變得濃稠；將已帶甜味的烹煮汁液收集到碗中，再加入氣泡水，就成了一杯簡單清爽的飲品。這道食譜也可歸入我的生酮醬料與沾醬系列。
製作原理
將大黃莖加少許水與甜味劑煮軟，再把果肉與汁液分開。這裡的果泥，是將大黃煮至柔軟，呈濕潤且略帶纖維的泥狀，經篩網瀝乾後會更濃稠，而不是質地凝實的果醬。食用的大黃部位其實是葉柄，也就是以酸味聞名的肥厚莖部 ；葉片有毒，絕不能用來烹調。
每 500 克處理乾淨的大黃，使用 3 大匙水和 3 大匙赤藻糖醇粉。放入小鍋後很快就能開始烹煮，接著大黃莖會釋出本身的汁液。邊攪拌邊煮約 10 分鐘後，大黃塊便會鬆散成泥。瀝乾可將果泥與已加甜味劑的汁液分開 ：約可得到 300 克果泥和 200 毫升果汁，實際份量會隨大黃莖的狀態及瀝乾時間略有差異。
由來與用途
大黃果泥是春季與初夏常見的料理，此時市面上的大黃莖正值鮮挺飽滿。它適合搭配原味優格、法式白乳酪或無糖馬斯卡彭乳酪料理，酸味能形成鮮明對比，而這種特色在加糖果泥中往往會被削弱。這個版本維持短時間烹煮，以赤藻糖醇取代砂糖，再稍微瀝乾 ：一鍋就能做出兩種用途的成品，既有可用湯匙享用的果泥，也有能調製飲品的芳香果汁。成品呈粉紅色、偏綠或偏褐，取決於大黃品種，並不是判斷食譜是否成功的依據。
主要食材
處理後重 500 克的大黃是主要食材 ：纖維賦予果泥質地，水分形成烹煮汁液，酸味則是風味核心。挑選結實、不過度軟塌的大黃莖，洗淨後切塊，只將莖部放入鍋中。赤藻糖醇粉能在不加糖的情況下帶來甜味 ：三大匙便能柔化酸味，同時保留大黃清亮的風味；粉末狀也容易溶解，能減少冷卻後的顆粒感。
也可以用結晶赤藻糖醇替代粉末，但不是在原有份量之外額外添加 ；請查看包裝標示，因為部分複方甜味劑的甜度不同，或可能含糖。水量刻意限制為 3 大匙 ：先讓食材開始烹煮並避免鍋底燒乾，之後大黃就會釋出自身的水分。加太多水會稀釋風味，也會延長瀝乾時間。
質地、享用方式與保存
質地主要取決於烹煮過程 ：要經常攪拌，讓受熱均勻，避免黏底。大黃塊會逐漸變軟、鬆散，形成濕潤的泥狀；目標是做出柔軟的果泥，再透過篩網瀝乾使其濃稠，而不是長時間收汁。篩網用來留住果肉，讓汁液流入碗中，不必試著將所有果肉壓過篩網。果泥冷食或溫食皆宜，可放在原味優格、法式白乳酪或無糖馬斯卡彭乳酪料理上，乳製品的柔和滋味能柔化酸味 ；果汁則可加入氣泡水稀釋，或加入攪打飲品中。
將果泥和果汁分別放涼，再裝入乾淨的密封容器，放進冰箱冷藏 ：這是容易變質的新鮮食品。分成小份冷凍也很適合 ；加熱時請用小火並攪拌，以維持質地。若採低碳水飲食，純赤藻糖醇通常不計入淨碳水化合物，但大黃本身仍含有天然糖分。以 500 克大黃製作的全部成品，熱量約為 115 大卡。春季和初夏可在蔬果區買到大黃莖，赤藻糖醇粉則可在健康食品區或專賣店購得。
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Ingredients
- 500 克 大黃 已清洗
- 3 大匙 赤藻糖醇 粉末狀，或顆粒狀赤藻糖醇
- 3 大匙 水
Instructions
果泥
- 將大黃洗淨並切塊。500 克 大黃
- 與水和赤藻糖醇一起放入鍋中。3 大匙 赤藻糖醇, 3 大匙 水
- 煮 10 分鐘，期間持續攪拌。
- 此時即可得到水分較多的果泥。
果醬與果汁
- 若想要稍微濃稠一點的質地，可用濾網瀝去大黃的汁液。濾網中會留下約 300 克的大黃果醬。
- 收集濾出的汁液，約可得到 200 毫升。
