एरिथ्रिटॉल से बना बिना चीनी का रूबार्ब कॉम्पोट, जिसके पकने से निकले रस में स्पार्कलिंग पानी मिलाकर पी सकते हैं।
अच्छी तरह ठंडा किया हुआ यह कॉम्पोट एक चम्मच सादे दही पर डालने से ताज़ी खटास देता है, बिना उसे भारी बनाए। इसे तैयार करने में लगभग 12 मिनट लगते हैं, जिनमें पकाने के 10 मिनट शामिल हैं। चीनी के बजाय पाउडर एरिथ्रिटॉल के साथ रूबार्ब जल्दी पककर मुलायम कॉम्पोट बन जाता है। थोड़ी देर छानने के बाद गूदा गाढ़ा हो जाता है, जबकि पकाने से निकले पहले से मीठे रस को कटोरे में इकट्ठा करके उसमें स्पार्कलिंग पानी मिलाने से एक सरल, ताज़गीभरा पेय तैयार होता है। इसे मेरी कीटो सॉस और डिप्स की सूची में शामिल करें।
बनाने का मूल तरीका
रूबार्ब के डंठलों को थोड़े पानी और मिठास देने वाले पदार्थ के साथ पकाएँ, फिर गूदे और रस को अलग करें। यहाँ कॉम्पोट का मतलब कड़े जैम के बजाय मुलायम होने तक पका हुआ रूबार्ब है: एक नम और हल्की रेशेदार प्यूरी, जो छलनी से छानने के बाद अधिक गाढ़ी हो जाती है। रूबार्ब का इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा पत्तियों के मांसल डंठल हैं, जो अपनी खटास के लिए जाने जाते हैं; पत्तियाँ ज़हरीली होती हैं और खाना बनाने में उनका इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए।
500 ग्राम साफ किए हुए रूबार्ब के लिए 3 बड़े चम्मच पानी और 3 बड़े चम्मच पाउडर एरिथ्रिटॉल इस्तेमाल करें। छोटे सॉसपैन में यह जल्दी पकने लगता है, फिर डंठल अपना रस छोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट चलाते हुए पकाने के बाद टुकड़े टूटकर प्यूरी बन जाते हैं। छानने से कॉम्पोट और पहले से मीठा हुआ रस अलग हो जाते हैं: लगभग 300 ग्राम कॉम्पोट और 200 मिलीलीटर रस मिलता है, हालाँकि डंठलों और छानने की अवधि के अनुसार मात्रा में थोड़ा अंतर हो सकता है।
परंपरा और उपयोग
रूबार्ब कॉम्पोट वसंत और गर्मियों की शुरुआत में बनाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है, जब बाज़ार में इसके कड़े, ताज़े डंठल मिलने लगते हैं। इसे सादे दही, फ़्रोमाज ब्लाँ या बिना चीनी के मस्कारपोने से बने व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इसकी खटास स्वाद में एक अलग रंग लाती है, जो चीनी वाले कॉम्पोट में अक्सर दब जाता है। इस संस्करण में पकाने का समय कम रखा गया है, चीनी की जगह एरिथ्रिटॉल इस्तेमाल किया गया है और थोड़ी देर छानने का चरण शामिल है: एक ही सॉसपैन से दो चीज़ें मिलती हैं, चम्मच से खाने के लिए कॉम्पोट और पेय बनाने के लिए सुगंधित रस। इसका गुलाबी, हरा-सा या भूरा-सा रंग रूबार्ब की किस्म पर निर्भर करता है, न कि रेसिपी की सफलता पर।
मुख्य सामग्री
तैयार करने के बाद 500 ग्राम रूबार्ब इस रेसिपी की मुख्य सामग्री है: इसके रेशे कॉम्पोट को गाढ़ापन देते हैं, इसका पानी पकने पर रस बनता है और इसकी खटास स्वाद का मुख्य आधार है। कड़े डंठल चुनें जो ज़्यादा नरम न हों, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लें और सॉसपैन में केवल डंठल ही डालें। पाउडर एरिथ्रिटॉल बिना चीनी मिलाए मिठास देता है: तीन बड़े चम्मच खटास को संतुलित करते हैं, जबकि रूबार्ब का चटख स्वाद बना रहता है। पाउडर के रूप में यह आसानी से घुल जाता है और ठंडा होने पर दाने बनने की संभावना कम करता है।
दानेदार एरिथ्रिटॉल को इसके स्थान पर इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसके अलावा नहीं डालना चाहिए; लेबल जाँच लें, क्योंकि मिठास देने वाले कुछ मिश्रणों की मिठास अलग होती है या उनमें चीनी होती है। पानी जानबूझकर केवल 3 बड़े चम्मच रखा गया है: यह पकने की शुरुआत में मदद करता है और मिश्रण को तली में लगने से बचाता है, फिर रूबार्ब अपना रस छोड़ने लगता है। अधिक पानी डालने से स्वाद हल्का हो जाएगा और छानने में अधिक समय लगेगा।
बनावट, परोसना और भंडारण
बनावट मुख्य रूप से पकाने पर निर्भर करती है: गर्मी समान रूप से फैलाने और मिश्रण को तली में चिपकने से बचाने के लिए इसे बार-बार चलाएँ। टुकड़े नरम होकर टूटते हैं और नम प्यूरी बन जाते हैं। उद्देश्य इसे लंबे समय तक पकाकर सुखाने के बजाय छलनी से छानकर गाढ़ा किया हुआ मुलायम कॉम्पोट बनाना है। छलनी गूदे को रोक लेती है और रस को कटोरे में निकलने देती है; पूरे गूदे को छलनी से पार करने की कोशिश न करें। कॉम्पोट को ठंडा या गुनगुना, सादे दही, फ़्रोमाज ब्लाँ या बिना चीनी के मस्कारपोने से बने व्यंजन पर परोसें। दूध से बने इन खाद्य पदार्थों की सौम्य मिठास इसकी खटास को संतुलित करती है; रस में स्पार्कलिंग पानी मिलाएँ या उसे किसी ब्लेंड किए हुए पेय में डालें।
कॉम्पोट और रस को अलग-अलग ठंडा होने दें, फिर साफ, वायुरुद्ध डिब्बों में फ्रिज में रखें: यह ताज़ा व्यंजन है और जल्दी खराब हो सकता है। इसे छोटे हिस्सों में फ़्रीज़ करना भी बहुत अच्छा विकल्प है; इसकी बनावट बनाए रखने के लिए चलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में शुद्ध एरिथ्रिटॉल को आम तौर पर नेट कार्बोहाइड्रेट में नहीं गिना जाता, जबकि रूबार्ब में प्राकृतिक रूप से शर्करा होती है। 500 ग्राम रूबार्ब से बने पूरे मिश्रण में लगभग 115 किलोकैलोरी होती हैं। इसके डंठल वसंत और गर्मियों की शुरुआत में फल-सब्ज़ी विभाग में मिलते हैं, और पाउडर एरिथ्रिटॉल डाइट संबंधी उत्पादों के विभाग या विशेष दुकानों में मिलता है।
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बिना चीनी का रूबार्ब कॉम्पोट
सामग्री
- 500 ग्राम रूबार्ब साफ किया हुआ
- 3 बड़े चम्मच एरिथ्रिटॉल पाउडर के रूप में, या दानेदार एरिथ्रिटॉल
- 3 बड़े चम्मच पानी
विधि
प्यूरी
- रूबार्ब को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए।500 ग्राम रूबार्ब
- पानी और एरिथ्रिटॉल के साथ सॉसपैन में डालिए।3 बड़े चम्मच एरिथ्रिटॉल, 3 बड़े चम्मच पानी
- लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाइए।
- अब काफ़ी पतली प्यूरी तैयार हो जाएगी।
कॉम्पोट और रस
- थोड़ा गाढ़ा बनाने के लिए रूबार्ब को छलनी से छान लीजिए। लगभग 300 ग्राम रूबार्ब कॉम्पोट बचेगा।
- छना हुआ तरल इकट्ठा कर लीजिए। यह लगभग 200 मिलीलीटर होगा।
