Cukormentes rebarbarakompót eritrittel, amelynek főzőleve szénsavas vízzel hígítva fogyasztható.

Pas encore de notes

Jól behűtve, egy kanálnyi natúr joghurtra téve határozott savanykásságot ad, anélkül, hogy elnehezítené az egészet. Az elkészítés körülbelül 12 percet vesz igénybe, ebből 10 perc a főzés. A rebarbara cukor helyett porított eritrittel gyorsan megfő, és lágy kompótot ad. Rövid lecsepegtetés után a gyümölcshús besűrűsödik, míg a már édesített főzőlé tálba gyűjtve, majd szénsavas vízzel hígítva egyszerű, frissítő itallá válik. Jól illik a ketogén szószaim és mártogatóim közé.

Az elkészítés alapelve

A rebarbaraszárakat kevés vízzel és édesítőszerrel megfőzzük, majd a pépet elválasztjuk a folyadéktól. A kompót itt puhára főtt rebarbarát jelent: nedves, enyhén rostos pürét, amely szűrőben lecsepegtetve sűrűbbé válik, nem pedig szilárd lekvárt. A felhasznált rebarbara valójában a levélnyél, vagyis a savanykásságáról ismert húsos szár; a levelek mérgezők, és nincs helyük a konyhában.

500 g megtisztított rebarbarához használjon 3 evőkanál vizet és 3 evőkanál porított eritritet. Kis lábasban gyorsan megindul a főzés, majd a szárak kiengedik a saját levüket. Körülbelül 10 perc kevergetés mellett a darabok pürévé esnek szét. A lecsepegtetés elválasztja a kompótot a már édesített folyadéktól: körülbelül 300 g kompót és 200 ml lé lesz belőle, a száraktól és a lecsepegtetés időtartamától függő kisebb eltérésekkel.

Harissa maison aux poivrons rôtis — Egy másik hasonló recept: Házi harissza sült paprikával.

Eredete és felhasználása

A rebarbarakompót a tavaszi és kora nyári készítmények közé tartozik, amikor a szárak még feszesen kerülnek a piaci standokra. Natúr joghurt, krémtúró vagy cukrozatlan mascarponés készítmény mellé illik; savanykássága olyan kontrasztot ad, amelyet a cukrozott kompótokban gyakran tompít az édesség. Ez a változat rövid főzési idővel készül, a cukrot eritrittel helyettesíti, és rövid lecsepegtetést igényel: egyetlen lábasból kétféle finomság születik, egy kanalazható kompót és egy aromás lé italokhoz. Rózsaszínes, zöldes vagy barnás színe a fajtától függ, nem attól, mennyire sikerült jól a recept.

A fő hozzávalók

A fő hozzávaló az előkészítés után 500 g-ot nyomó rebarbara: rostjai tartást adnak, víztartalmából lesz a főzőlé, savanykássága pedig az íz alapját adja. Válasszon feszes, nem túl puha szárakat, mossa meg és vágja darabokra őket; kizárólag a szárak kerüljenek a lábasba. A porított eritrit cukor hozzáadása nélkül édesít: három evőkanálnyi lágyítja a savanykásságot, miközben megőrzi a rebarbara üde ízét, por formájában pedig könnyen feloldódik, és kevésbé lesz szemcsés a készítmény kihűléskor.

Pesto rosso aux poivrons rôtis — Kapcsolódó recept: Pesto rosso sült paprikával.

Kristályos eritrittel helyettesíthető, de ne a porított változaton felül adja hozzá; ellenőrizze a címkét, mert egyes édesítőszer-keverékek édesítőereje eltérő, vagy cukrot tartalmaznak. A víz mennyisége szándékosan csupán 3 evőkanál: beindítja a főzést, és megakadályozza a leégést, majd a rebarbara saját leve veszi át a szerepét. Több víz felhígítaná az ízt, és meghosszabbítaná a lecsepegtetést.

Állag, tálalás és tárolás

Az állag elsősorban a főzéstől függ: keverje nagyon gyakran, hogy a hő egyenletesen oszoljon el, és a készítmény ne tapadjon a lábas aljára. A darabok megpuhulnak, szétesnek, és nedves pürét alkotnak; a cél egy lágy, szűrőben sűrített kompót, hosszadalmas beforralás nélkül. A szűrő felfogja a pépet, és hagyja, hogy a folyadék egy tálba csöpögjön, anélkül, hogy mindent át kellene passzírozni rajta. A kompótot hidegen vagy langyosan tálaljuk natúr joghurtra, krémtúróra vagy cukrozatlan mascarponés készítményre kanalazva; savanykásságát lágyítja a tejtermék szelíd íze; a levet szénsavas vízzel hígíthatjuk, vagy turmixitalhoz adhatjuk.

Baba ganoush à l'aubergine poêlée — A változatosság kedvéért: Baba ganoush serpenyőben sült padlizsánból.

Hagyja külön-külön kihűlni a kompótot és a levet, majd tegye őket hűtőszekrénybe tiszta, légmentesen záródó edényekben: friss, romlandó készítményről van szó. Kis adagokban remekül fagyasztható; lassan, kevergetve melegítse újra, hogy megőrizze az állagát. Alacsony szénhidráttartalmú étrendben a tiszta eritritet általában nem számítják bele a nettó szénhidrátokba, a rebarbara viszont természetesen tartalmaz cukrokat. Az 500 g rebarbarából készült teljes mennyiség energiatartalma körülbelül 115 kcal. A szárak tavasszal és kora nyáron a zöldség-gyümölcs részlegen, a porított eritrit pedig a diétás termékek között vagy szaküzletekben kapható.

Fedezze fel az összes ketogén receptemet.