Csőben sült zellergumó füstölt szalonnával, tejszínnel és pecorinóval: a zellerdarabokat előbb megpirítjuk, majd puhára pároljuk, végül sajttal megsütjük.
A serpenyő még sercegő, aranyszínű kéreggel kerül az asztalra, füstölt szalonna, meleg tejszín és reszelt pecorino illatát árasztva. Az aranybarna felszín alatt a zellergumónak egészen puhának kell lennie, hogy a kés hegye könnyedén belecsússzon egy nagyobb darabba is. Krémes mártás vonja be, amelyet szójaszósz és egy kevés balzsamecet tesz ízesebbé. Adagonként 27 g nettó szénhidráttal és 1026 kcal energiatartalommal számolhatunk: mérsékelten szénhidrátszegény, igazán laktató fogás. Ez a recept is a ketogén főételeim közé tartozik.
Az étel alapelve
Ez a csőben sült fogás kétlépcsős elkészítésen alapul: először a tűzhelyen megpirítjuk a szalonnát, a hagymát és a zellergumót, majd a sütőben rápirítjuk a sajtot. A pecorino meghatározó a pirult sajtkéreg szempontjából: sósságot, aromát ad, és gyorsan színt kap; parmezánnal is helyettesíthető. A világos húsú gyökérzöldséget, a zellergumót hasonló méretű darabokra vágjuk, hogy egyenletesen puhuljon meg.
A füstölt szalonna adja a sütéshez szükséges zsiradékot, a sósságot és a füstölt húsos ízjegyeket; a tejszín selymes mártássá fogja össze az egészet, a szójaszósz vagy a tamari pedig fokozza az ízeket. Az ízesítéshez 2 löttyintésnyi balzsamecetet használunk, vagy a még szénhidrátszegényebb változathoz citromlevet, valamint lehetőleg füstölt paprikát, kakukkfüvet, oregánót, csilipelyhet és borsot. A sütőálló öntöttvas serpenyőben az étel a tűzhelyről egyenesen a sütőbe kerülhet, edénycsere nélkül.
Mitől különleges ez a változat?
A klasszikus csőben sült zellergumó gyakran szeletekre vágva, tejszínben sütve készül. Ez a változat egyszerűbb: a zellergumót darabokra vágjuk, a hagymával együtt megpirítjuk a füstölt szalonna zsírján, majd tejszínben pároljuk. A zellerdarabokat és a negyedelt lila hagymát a kisült zsírban aranyszínűre pirítjuk, majd körülbelül 10 percig gyöngyözve főzzük a tejszínnel, a balzsamecettel és a szójaszósszal, mielőtt hozzáadnánk a pecorinót. Ez a módszer megőrzi a szalonna füstös aromáját, erősíti az umamiízt, és éppen annyi savasságot ad, amennyi kiegyensúlyozza a tejszín gazdagságát.
A fő hozzávalók
Fél zellergumóval számoljunk, ami tisztítás után körülbelül 300–400 g; vágjuk hasonló méretű darabokra a megfelelő állag és az egyenletes puhulás érdekében. Két negyedelt lila hagyma aromát és édeskés ízt ad. 200 g füstölt szalonnacsík vagy húsos füstölt szalonna gondoskodik a zsiradékról, a sósságról és a ropogós falatokról; lehetőleg egy darabban vásároljuk, hogy vastag szeleteket vághassunk belőle. 75 g reszelt pecorino vagy parmezán sózza az ételt, és alakítja ki a kérget.
200 ml tejszín vagy növényi tejszínhelyettesítő kis lángon főzve selymes mártással vonja be a darabokat. 2 löttyintésnyi balzsamecet vagy citromlé adja a savasságot, 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari pedig sózza és ízesíti az ételt. A fűszerezéshez 2 teáskanál lehetőleg füstölt paprika, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál oregánó, 1 teáskanál csilipehely és 2 csipet bors szükséges. A finomra vágott zsályát sütés előtt keverjük a sajthoz; a tejtermékmentes változathoz használt sörélesztőpelyhet a sütőből kivéve szórjuk az ételre.
Elkészítési technika, tálalás és tárolás
A siker a szalonnánál kezdődik: kis lángon olvasszunk ki belőle egy kevés zsírt, majd nagy lángon legalább 10 percig pirítsuk, amíg az oldalai ropogóssá válnak. Vegyük ki, a zsírjában pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a zellergumót, a kakukkfüvet, az oregánót, a paprikát és a csilipelyhet. A tejszín, a balzsamecet és a szójaszósz hozzáadása után körülbelül 10 percig főzzük gyöngyözve: a mártás vonja be a darabokat, de ne száradjon ki, és ne forrjon erősen, mert egyes tejszínek kicsapódhatnak. Tegyük vissza a szalonnát, keverjük össze a pecorinót a finomra vágott zsályával, oszlassuk el a tetején, majd süssük 200 °C-on 15 percig, amíg a felszíne aranybarnára pirul.
A puhaság fontosabb, mint a sajt színe: a kés hegyének könnyedén bele kell csúsznia egy nagyobb darabba is. Óvatosan sózzunk, hiszen a szalonna, a sajt és a szójaszósz már eleve sós; borssal, citrommal vagy csilipehellyel finomíthatunk az ízén anélkül, hogy nehezebbé tennénk. Kiadós főételként tálaljuk, mellé az ízek ellensúlyozására citromos rukkolasalátát vagy vegyes zsenge levélsalátát kínáljunk. A maradékot mielőbb tegyük hűtőbe légmentesen záródó dobozban, lehetőleg ne a bevonat nélküli öntöttvas serpenyőben tároljuk, és 3 napon belül fogyasszuk el; kíméletesen melegítsük újra sütőben vagy kis lángon, mert a mikrohullámú sütő megpuhítja a tetejét, és a mártás is szétválhat benne.
A mindennapi ketogén főzéshez itt találod az összes szénhidrátszegény receptemet.
Csőben sült zellergumó füstölt szalonnával és pecorinóval
Hozzávalók
- 0.5 zellergumó Megtisztítva körülbelül 300–400 g
- 2 lilahagyma
- 200 g szalonnakockák füstölt, lehetőleg egy darabban lévő füstölt szalonna
- 75 g pecorino Vagy parmezán
- 200 ml tejszín Tejalapú vagy növényi
- 2 löttyintésnyi balzsamecet (mérsékelt szénhidráttartalmú változat), vagy citromlé (alacsony szénhidráttartalmú változat)
- 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika Lehetőleg füstölt
- 1 teáskanál kakukkfű Szárított
- 1 teáskanál oregánó Szárított
- 1 teáskanál chilipehely
- 2 csipet fekete bors
Utasítás
- Vágjuk vastag szeletekre a szalonnát. Kis lángon olvasszunk ki belőle egy kevés zsírt. Ezután meglehetősen erős lángon pirítsuk legalább 10 percig, amíg minden oldala ropogósra sül.200 g szalonnakockák
- Közben hámozzuk meg a hagymákat, és vágjuk negyedekre.2 lilahagyma
- Vágjunk félbe egy zellergumót is. Távolítsuk el a gyökérrészt, és hámozzuk meg az egyik felét. Vágjuk egyforma méretű darabokra. A másik fele frissentartó fóliába csomagolva elég sokáig eláll a hűtőben.0.5 zellergumó
- Vegyük ki a szalonnát a serpenyőből, és tegyük félre egy rövid időre. A zsírját hagyjuk a serpenyőben.
- Pirítsuk meg a hagymát minden oldalán a szalonna zsírjában.
- Adjuk hozzá a zellergumót, majd a kakukkfüvet, az oregánót, az őrölt fűszerpaprikát és a chilipelyhet.1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál oregánó, 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 teáskanál chilipehely, 2 csipet fekete bors
- Öntsük fel a tejszínnel, a balzsamecettel és a szójaszósszal, és oldjuk fel a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagokat. Kis lángon főzzük 10 percig.200 ml tejszín, 2 löttyintésnyi balzsamecet, 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Tegyük vissza a szalonnát. Reszeljük le a sajtot. Ollóval vagy késsel aprítsuk fel a zsályát, és keverjük a sajthoz. Szórjuk a sajtot egyenletesen a serpenyő tartalmára.75 g pecorino
- Tegyük a sütőbe 15 percre.
Tejtermékmentes, paleo és AIP változathoz
- Hagyjuk ki a sajtos lépést. Keverjük össze a zsályát a sörélesztőpehellyel, és szórjuk a zellergumóra, miután kivettük a sütőből. Tehát ne süssük vele együtt.
