Füme domuz göbeği, krema ve pecorino peynirli kereviz graten: kereviz parçaları, üzerleri fırında kızartılmadan önce sotelenip kısık ateşte pişiriliyor.
Tava, hâlâ cızırdayan altın sarısı bir kabuk ve füme domuz göbeği, sıcak krema ve rendelenmiş pecorino kokuları eşliğinde sofraya geliyor. Bu kızarmış yüzeyin altındaki kereviz iyice yumuşamış olmalı; bıçağın ucu büyük bir parçaya kolayca girmeli. Kereviz, soya sosu ve az miktarda balzamik sirkeyle lezzetlendirilmiş kremalı bir sosla kaplanıyor. Porsiyon başına 27 g net karbonhidrat ve 1026 kcal içeriyor; uzun süre tok tutmak için tasarlanmış, karbonhidratı orta derecede azaltılmış bir yaklaşım. Bu tarif de keto ana yemeklerim arasında yer alıyor.
Yemeğin temel mantığı
Bu graten iki aşamada pişiriliyor: önce domuz göbeği, soğan ve kereviz ocakta kızartılıyor, ardından peynirin üzeri fırında kızartılıyor. Pecorino, kızarmış yüzeyin oluşmasında belirleyici; tuz ve aroma katıyor, hızla renk alıyor; yerine parmesan da kullanılabilir. Açık renkli etli bir kök sebze olan kereviz, eşit pişmesi için benzer büyüklükte parçalara kesiliyor.
Füme domuz göbeği pişirme yağını, tuzu ve şarküteri aromalarını sağlıyor; krema tüm malzemeleri kadifemsi bir sosta birleştirirken soya sosu veya tamari lezzeti güçlendiriyor. Lezzetlendirmek için 2 küçük döküm balzamik sirke ya da daha düşük karbonhidratlı bir seçenek için limon suyu, tercihen füme paprika, kekik, oregano, pul biber ve karabiber ekleniyor. Fırına girebilen bir döküm tava kullanırsanız kap değiştirmeden ocaktan fırına geçebilirsiniz.
Bu tarifi farklı kılan özellikler
Klasik kereviz graten genellikle kremanın içinde fırınlanan dilimler hâlinde hazırlanır. Buradaki yöntem ise daha doğrudan: kereviz parçalara kesiliyor, füme domuz göbeğinin yağında soğanlarla birlikte soteleniyor, ardından kremayla kısık ateşte pişiriliyor. Kereviz parçaları ve elma dilimi kesilmiş kırmızı soğanlar, eriyen yağda kızardıktan sonra pecorino eklenmeden önce krema, balzamik sirke ve soya sosuyla yaklaşık 10 dakika hafifçe kaynatılıyor. Bu yöntem domuz göbeğinin füme aromasını koruyor, umami tadını güçlendiriyor ve kremayı dengelemeye yetecek kadar asidite katıyor.
Başlıca malzemeler
Dokuyu oluşturmak ve eşit pişmesini sağlamak için benzer büyüklükte doğranmış yarım kereviz, temizlendikten sonra yaklaşık 300 ila 400 g, kullanın. Elma dilimi kesilmiş iki kırmızı soğan aroma ve tatlılık katıyor. 200 g şerit doğranmış füme domuz göbeği veya kalın dilimler kesebilmek için tercihen tek parça füme domuz göbeği; yağ, tuz ve çıtırlık sağlıyor. 75 g rendelenmiş pecorino veya parmesan, yemeğe tuz katıyor ve üzerindeki kabuğu oluşturuyor.
200 ml süt kreması veya bitkisel krema, kısık ateşte pişerken parçaları kadifemsi bir sosla kaplıyor. 2 küçük döküm balzamik sirke veya limon suyu asidite sağlıyor; 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari ise tuz ve lezzet katıyor. Baharat olarak 2 çay kaşığı tercihen füme paprika, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı oregano, 1 çay kaşığı pul biber ve 2 tutam karabiber kullanılıyor. İnce kıyılmış adaçayı, üzeri kızartılmadan önce peynirle karıştırılıyor; süt ürünü içermeyen bir alternatif için besin mayası, fırından çıktıktan sonra üzerine serpiliyor.
Pişirme tekniği, servis ve saklama
Başarının ilk adımı domuz göbeğini doğru pişirmek: kısık ateşte yağının bir kısmını eritin, ardından kenarları çıtırlaşana kadar yüksek ateşte en az 10 dakika kızartın. Tavadan alın, soğanları bıraktığı yağda soteleyin; kerevizi, kekiği, oreganoyu, paprikayı ve pul biberi ekleyin. Krema, balzamik sirke ve soya sosunu ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika kısık ateşte hafifçe kaynatın. Sos kurumadan parçaları kaplamalı; bazı kremaların kesilmesine yol açabilecek harlı kaynamadan kaçının. Domuz göbeğini tavaya geri koyun, pecorinoyu ince kıyılmış adaçayıyla karıştırıp üzerine yayın ve 200 °C fırında, yüzeyi altın rengini alana kadar 15 dakika pişirin.
Kerevizin yumuşaklığı, peynirin renginden daha önemli: bıçağın ucu büyük bir parçaya kolayca girmeli. Domuz göbeği, peynir ve soya sosu zaten tuzlu olduğundan tuz eklerken dikkatli olun; karabiber, limon veya pul biberle yemeği ağırlaştırmadan lezzetini ayarlayabilirsiniz. Doyurucu bir ana yemek olarak, denge sağlamak için yanında limon soslu roka veya karışık körpe yeşillik salatasıyla servis edin. Artanları bekletmeden, tercihen emayesiz döküm tavadan başka bir kaba aktararak, hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3 gün içinde tüketin; fırında düşük sıcaklıkta veya ocakta kısık ateşte yavaşça ısıtın. Mikrodalga, üzerindeki kabuğu yumuşatabilir ve sosun kesilmesine neden olabilir.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atın.
Füme domuz pastırmalı ve pecorino peynirli kök kereviz graten
Malzemeler
- 0.5 kök kereviz Temizlendikten sonra yaklaşık 300 ila 400 g
- 2 kırmızı soğan
- 200 g küçük şeritler halinde kesilmiş domuz pastırması tütsülenmiş, tercihen tek parça tütsülenmiş domuz pastırması
- 75 g Pecorino peyniri Veya parmesan
- 200 ml krema Süt bazlı veya bitkisel
- 2 damla balzamik sirke (orta karbonhidratlı versiyon) veya limon suyu (düşük karbonhidratlı versiyon)
- 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber Tercihen tütsülenmiş
- 1 çay kaşığı kekik Kurutulmuş
- 1 çay kaşığı oregano Kurutulmuş
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 tutam karabiber
Talimatlar
- Domuz pastırmasını kalın dilimler halinde kesin. Kısık ateşte yağının biraz erimesini sağlayın. Ardından oldukça yüksek ateşte en az 10 dakika, her tarafı çıtır çıtır olana kadar kızartın.200 g küçük şeritler halinde kesilmiş domuz pastırması
- Bu sırada soğanları soyup dörde bölün.2 kırmızı soğan
- Bir kök kerevizi de ikiye bölün. Kök kısmını kesip ayırın ve yarısının kabuğunu soyun. Eşit büyüklükte parçalar halinde kesin. Diğer yarısını streç filme sararak buzdolabında oldukça uzun süre saklayabilirsiniz.0.5 kök kereviz
- Domuz pastırmasını tavadan alıp kısa bir süreliğine kenara koyun. Yağını tavada bırakın.
- Soğanları domuz pastırmasının yağında her tarafı renk alana kadar soteleyin.
- Kök kerevizi, ardından kekik, oregano, toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyin.1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı oregano, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı pul biber, 2 tutam karabiber
- Krema, balzamik sirke ve soya sosunu ekleyerek tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözün. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.200 ml krema, 2 damla balzamik sirke, 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Domuz pastırmasını tekrar tavaya ekleyin. Peyniri rendeleyin. Adaçayını makas veya bıçakla doğrayıp peynirle karıştırın. Peyniri tavadaki malzemelerin üzerine eşit şekilde yayın.75 g Pecorino peyniri
- Fırında 15 dakika pişirin.
Süt ürünü içermeyen, paleo ve AIP uyumlu bir versiyon için
- Peynir ekleme adımını atlayın. Adaçayını besin mayası gevreğiyle karıştırın ve kök kereviz fırından çıktıktan sonra üzerine serpin. Yani bu karışımı yemekle birlikte pişirmeyin.
