根セロリに燻製ベーコン、クリーム、ペコリーノを合わせたグラタン ：切った具材を炒めてから煮込み、最後にこんがりと焼き上げます。
フライパンごと食卓へ運ぶと、薄くきつね色に焼けた表面がまだジュージューと音を立て、燻製ベーコン、温かいクリーム、すりおろしたペコリーノの香りが広がります。こんがりした表面の下では、根セロリが十分に柔らかくなり、大きめの一切れにもナイフの先がすっと入るのが理想です。具材には、醤油と少量のバルサミコ酢で味を引き締めた、クリーミーなソースが絡みます。1人分の糖質は27 g、エネルギーは1026 kcal。満足感を重視した、緩やかな糖質制限向けの一品です。このレシピは、私のケト向けメイン料理のひとつです。
この料理の基本
このグラタンは、2段階の加熱で仕上げます ：まずコンロでベーコン、玉ねぎ、根セロリに焼き色をつけ、次にオーブンでチーズをこんがり焼きます。ペコリーノは、表面の焼き上がりを左右する大切な材料です。塩味と香りを添え、短時間できれいな焼き色がつきます ；パルメザンでも代用できます。淡い色の果肉を持つ根菜、根セロリは、均一に火が通るよう、大きさを揃えて切ります。
燻製ベーコンは、炒め油となる脂と塩味、食肉加工品ならではの風味をもたらします ；クリームが全体をなめらかなソースにまとめ、醤油またはたまり醤油が味わいを深めます。調味料にはバルサミコ酢を軽く2回まわしかけます。糖質をさらに抑えるならレモン汁に替え、パプリカパウダー（できればスモークタイプ）、タイム、オレガノ、チリフレーク、こしょうも加えます。オーブン対応の鋳鉄製フライパンなら、容器を替えずにコンロでの調理からオーブンでの焼き上げまで行えます。
このレシピならではの特徴
定番の根セロリのグラタンは、薄切りにしてクリームとともにオーブンで焼くことが多い料理です。ここでは、より手軽な作り方にしています ：根セロリを食べやすい大きさに切り、燻製ベーコンから出た脂で玉ねぎと一緒に炒め、クリームで煮込みます。根セロリとくし形切りの赤玉ねぎを溶け出した脂でこんがり炒めたら、クリーム、バルサミコ酢、醤油を加えて約10 分煮込み、その後ペコリーノを加えます。この方法なら、ベーコンの燻製の香りを生かし、うま味を引き出しながら、程よい酸味でクリームのコクとのバランスを整えられます。
主な材料
根セロリは半個、下処理後で約300～400 gを使います。食感を生かして均一に火を通すため、大きさを揃えて切りましょう。赤玉ねぎ2個をくし形に切って加えると、香りと甘みが生まれます。燻製ラルドンまたは豚バラの燻製ベーコン200 gが、脂、塩味、カリッとした食感をもたらします。厚切りにできるよう、できれば塊のものを選びます。すりおろしたペコリーノ、またはパルメザン75 gが、塩味とこんがりした表面を作ります。
乳製品のクリームまたは植物性クリーム200 mlを加えて弱火で煮込むと、具材になめらかなソースが絡みます。バルサミコ酢を軽く2回まわしかけるか、レモン汁を加えて酸味をつけ、醤油またはたまり醤油大さじ2で塩味とうま味を補います。スパイス類は、パプリカパウダー（できればスモークタイプ）小さじ2、タイム小さじ1、オレガノ小さじ1、チリフレーク小さじ1、こしょう2つまみを使います。細かく刻んだセージはチーズと混ぜてから表面にのせて焼きます ；乳製品を使わないアレンジでは、オーブンから出した後にニュートリショナルイーストを振りかけます。
調理のコツ、盛り付け、保存
おいしく作る第一歩は、ベーコンの焼き方です ：弱火で脂を少し溶かしてから、強火で少なくとも10 分、側面がカリッとするまで焼きます。ベーコンを取り出し、残った脂で玉ねぎを炒め、根セロリ、タイム、オレガノ、パプリカパウダー、チリフレークを加えます。クリーム、バルサミコ酢、醤油を加えたら、約10 分静かに煮込みます。ソースが煮詰まりすぎず、具材に絡む状態を保ちましょう。クリームの種類によっては分離するため、強く沸騰させないようにします。ベーコンを戻し、ペコリーノと細かく刻んだセージを混ぜて全体にのせ、200 °Cのオーブンで15 分、表面がきつね色になるまで焼きます。
チーズの焼き色よりも大切なのは、根セロリの柔らかさです ：大きめの一切れにナイフの先がすっと入るか確認しましょう。ベーコン、チーズ、醤油ですでに塩味がついているため、塩の追加は控えめに ；こしょう、レモン、チリフレークなら、重たくせずに味を調整できます。ボリュームのあるメイン料理として、レモンで味付けしたルッコラやベビーリーフのサラダを添えると、味わいにメリハリが生まれます。残りは、できれば無塗装の鋳鉄製フライパンから密閉容器に移し、速やかに冷蔵庫へ入れて3 日以内に食べ切ってください ；温め直しはオーブンか弱火でゆっくりと。電子レンジでは表面が柔らかくなり、ソースが分離することもあります。
毎日のケト料理には、私の低糖質レシピ一覧もご活用ください。
根セロリと燻製ベーコン、ペコリーノのグラタン
材料
指示
- ブロックのベーコンを厚切りにする。弱火にかけて脂を少し溶かし出す。その後、強めの火で少なくとも10分、全面がカリッとするまで焼き色をつける。200 g 拍子木切りのベーコン
- その間に玉ねぎの皮をむき、4等分のくし形に切る。2 赤玉ねぎ
- 根セロリも半分に切る。使う半分の根の部分を取り除き、皮をむく。大きさをそろえて切る。残りの半分はラップで包めば、冷蔵庫で比較的長く保存できる。0.5 根セロリ
- ベーコンをフライパンから取り出し、いったん置いておく。脂はフライパンに残す。
- ベーコンの脂で玉ねぎを全面から炒める。
- 根セロリを加え、続いてタイム、オレガノ、パプリカパウダー、チリフレークを加える。1 小さじ タイム, 1 小さじ オレガノ, 2 小さじ パプリカパウダー, 1 小さじ チリフレーク, 2 つまみ 黒こしょう
- クリーム、バルサミコ酢、醤油を加え、鍋底のうまみをこそげ取る。10分煮込む。200 ml クリーム, 2 振り バルサミコ酢, 2 大さじ 醤油またはたまり醤油
- オーブンを200度に予熱する。
- ベーコンを戻す。チーズをすりおろす。セージをはさみか包丁で刻み、チーズと混ぜる。フライパンの具材の上にチーズをまんべんなく広げる。75 g ペコリーノ
- オーブンで15分焼く。
乳製品不使用・パレオ・AIP対応にする場合
- チーズを使う工程は省く。セージをニュートリショナルイーストフレークと混ぜ、オーブンから出した根セロリに振りかける。つまり、一緒に焼かずに仕上げに加える。
