鶏肉とルッコラ・くるみのペストを合わせ、レモンを効かせた、小麦不使用の枝豆パスタ。
お皿を彩る鮮やかな緑に、オリーブオイルがつやを添え、ひと口目からレモンが全体の味を引き立てます。この鶏肉とルッコラ・くるみのペストの枝豆パスタは、ルッコラのピリッとした風味、くるみ、バジル、そしてほのかな酸味が決め手。小麦のパスタを枝豆スパゲッティに、松の実をくるみに置き換え、パプリカパウダー、タイム、レモンの皮で風味を付けた鶏肉を合わせます。少量の水でのばしたペストがパスタによく絡み、鶏肉がジューシーな食感を添えます。このレシピは、私のケト対応のメイン料理でもご紹介しています。
鶏肉とペストのケト対応パスタとは ？
枝豆とは、熟す前に収穫した大豆のことです 。ここでは枝豆粉から作られたスパゲッティを使います。糖質量はブランドによって異なりますが、低糖質のパスタで、3〜4 分という短いゆで時間でもしっかりとした食感に仕上がります。ペストに使うのは、ルッコラ、バジル、にんにく、くるみ、レモン汁、オリーブオイル、塩 。ルッコラがピリッとした風味を、バジルが爽やかさを与え、にんにくが味を引き締めます。くるみはほのかな苦みを添え、レモンはオイルのコクとのバランスを整えます。
骨を除いた鶏もも肉をひと口大に切り、少量のオリーブオイルで焼いてから、パプリカパウダー、乾燥タイム、レモンの皮で香りを付けます。ジューシーな鶏肉がスパゲッティによく合います。ペコリーノまたはパルメザンは、仕上げ用に少し取り分け、火の通った鶏肉に加えます。ペストを弱火でさっと温め、最後に湯を切ったパスタを加えます。水を少しずつ加えてペストをのばし、パスタによく絡むソースに仕上げます。
低糖質に仕上げるアレンジ
目指すのは、ソースをたっぷり絡めたパスタのおいしさを、糖質を抑えながら楽しむこと。小麦の代わりに枝豆スパゲッティを1人分あたり乾麺で50 g使い、この料理の正味糖質量は1人分あたり10 gです。ケトジェニックな食生活の目安になりますが、厳格な食事制限のすべてに適合することを保証するものではありません。それぞれの食材に役割があります 。ルッコラは刺激的な風味、バジルは爽やかさ、くるみは味の奥行きを担います。レモンは皮を鶏肉に、果汁をペストにと、2通りで使います。枝豆パスタは主にオーガニック食品店、専門食料品店、オンラインで購入でき、骨なし鶏もも肉は精肉店や鶏肉売り場で手に入ります。
主な材料
2人分 ：しっかりとした食感で低糖質のベースとなる枝豆スパゲッティ100 g、パプリカパウダー、タイム、レモンの風味をまとい、やわらかな食感とたんぱく質を加えるオーガニック放し飼い鶏の骨なしもも肉2枚、色と香りを添えるパプリカパウダー小さじ1、乾燥タイム小さじ1、鶏肉を焼くためのオリーブオイル、ペストにコクを与えるエクストラバージンオリーブオイル75 ml、ピリッとした風味のベースとなるルッコラ85 g。
できればオーガニックのレモン1個。皮は鶏肉に、果汁はペストに使います 。にんにく1片、たっぷりひとつかみの生バジルはペストに混ぜて攪拌し、仕上げにも葉を添えます。塩味とうま味を加え、ソースをまとめるペコリーノまたはパルメザン50 gは、仕上げ用に少し取り分けます。木の実らしい風味とコクを与えるくるみ50 g、塩はたっぷり2つまみを目安に、チーズの塩分に合わせて調整します。水は大さじ1ずつ、合計で約大さじ5を加え、なめらかに絡むソースになるまでのばします。
調理のコツ、盛り付け、アレルゲン
おいしく仕上げる鍵は食感です 。鶏もも肉はむね肉より加熱しても硬くなりにくく、しっかりした食感の枝豆スパゲッティに合わせてもやわらかさを保ちます。鶏肉は大きさをそろえて切り、少量の油にパプリカパウダー、タイム、塩を加えて焼き、続いてレモンの皮を加えます。色だけでは火の通りを判断できないので、チーズを加える前に鶏肉の中心まで十分に火を通してください。スパゲッティは3〜4 分ゆで、しなやかさと歯ごたえを残します。鶏肉、チーズ、ペストが混ざって温まったら、最後に加えます。別の選択肢として、独特の食感が楽しめるこんにゃく麺もあります。
ペストはやさしく温めます 。ルッコラ、バジル、にんにく、くるみ、レモン汁、オリーブオイル、塩をなめらかになるまで攪拌し、水を少しずつ加えてのばします。鶏肉に加えたら弱火でさっと温める程度にしましょう。長く加熱するとハーブの爽やかさが失われます。付け合わせには、和風キャベツサラダやグリーンサラダを添えると、さっぱりとした対比が楽しめます。残った分は密閉容器に入れて速やかに冷蔵庫へ。ソースが濃くなっていたら少量の水を加え、弱火で鶏肉の中心までしっかり熱くなるよう温め直してください。アレルゲン ：枝豆パスタには大豆、ペストにはくるみ、チーズには乳成分が含まれます。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
鶏肉とルッコラ・くるみのペーストの枝豆スパゲッティ（ケト）
材料
- 100 g 枝豆スパゲッティ
- 2 骨なし鶏もも肉（有機・放し飼い）
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ タイム（乾燥）
- 75 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 85 g ルッコラ
- 1 レモン できれば有機栽培のもの
- 1 片 にんにく
- 1 つかみ（たっぷり） バジル（生） ＋仕上げ用
- 50 g ペコリーノチーズ またはパルメザンチーズ
- 50 g くるみ
- 2 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
- オリーブオイル 鶏肉を焼くため
指示
- 鶏肉を包丁またはキッチンばさみでひと口大に切り、少量の油で焼く。パプリカパウダー、タイム、塩ひとつまみを加える。2 骨なし鶏もも肉（有機・放し飼い）, オリーブオイル, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 小さじ タイム（乾燥）, 2 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
- レモンを洗う。目の細かいおろし器で皮をすりおろし、果汁を搾る。1 レモン
- すりおろしたレモンの皮を鶏肉に加える。火を弱め、じっくり火を通す。
- その間に、にんにくを薄切りにする。くるみを砕く。ルッコラ、バジル、レモン汁、オリーブオイル、多めの塩ひとつまみとともにフードプロセッサーに入れる。形のよいバジルの葉を数枚、仕上げ用に取り分けておく。1 片 にんにく, 50 g くるみ, 85 g ルッコラ, 1 つかみ（たっぷり） バジル（生）, 75 ml エキストラバージンオリーブオイル
- ペーストをなめらかになるまで攪拌する。水を大さじ1ずつ加え、流動性のあるソースにする。かろうじて注げる程度のゆるさが目安。水は大さじ5程度が必要になる。まだ濃すぎる場合は、水を少し足す。
- 鍋に湯を沸かす。パスタを加え、3～4分ほど短時間ゆでる。その後、必要に応じてざるを使って湯を切る。100 g 枝豆スパゲッティ
- その間に、チーズをすりおろす。50 g ペコリーノチーズ
- 鶏肉に火が通り、パスタの湯を切ったら、鶏肉にチーズを加える。チーズは仕上げ用に少し取り分けておく。
- 鶏肉にペーストをかけ、弱火でさっと温める。沸騰させたり煮込んだりせず、温めるだけにする。
- パスタを加えて和える。
- パスタを皿に盛り分ける。チーズを散らし、仕上げにバジルの葉を数枚飾る。
