トマト、ヤギのチーズ、くるみを使った、ベジタリアン向けのアンディーブグラタン。ハムもベシャメルソースも使いません。
オーブンから取り出すと、器の縁ではトマトソースがふつふつと煮立っています。野菜の上にはヤギのチーズがとろけ、スプーンを入れるとくるみのカリッとした食感が楽しめます。アンディーブのほのかな苦みに、パプリカの甘み、パッサータの酸味、ドライハーブが調和します。ハムもベシャメルソースも使わないベジタリアン向けのグラタンですが、表面はとろりと香ばしく焼き上がります。2人分の調理時間は50 分。そのうち30分は200 °Cのオーブンで焼く時間です。このレシピも、私のケト向けメイン料理の一つです。
アンディーブのトマトグラタンとは ？
表面にすりおろした圧搾タイプのヤギのチーズをのせ、ナッツと一緒にオーブンで香ばしく焼き上げるグラタンです。野菜のベースになるのは、フランス北部やベルギーではシコンとも呼ばれるアンディーブ。下ゆでしたアンディーブにハムとベシャメルソースを合わせる定番のグラタンとは異なり 、このレシピでは、太さに応じて縦半分または縦4等分に切ったアンディーブを、生のまま耐熱皿に入れます。
細切りの赤または黄パプリカ、アーモンドペーストでとろみをつけたプレーンのパッサータソース、ドライハーブ、チーズ、くるみと一緒に焼きます。重ね方も大切です 。チーズとナッツの半量を野菜の間に入れ、残りをソースの上に散らすことで、底にはたっぷりのソース、表面にはとろける食感とカリッとした歯触りが楽しめる野菜のグラタンになります。アーモンドペーストはベシャメルソースの代用品というより、ソースにコクと厚みを与える役割です。
このレシピならではの特徴
ほろ苦いアンディーブをソースの中で焼き、チーズをトッピングするという、アンディーブのオーブン料理らしさはそのまま。違いは、ソースがトマトベースで、ハムとベシャメルソースを使わず、パプリカとナッツを加えることです。仕上がりは、より鮮やかな味わいに 。パプリカの甘みがトマトの酸味とアンディーブの苦みを調和させます。アンディーブは下ゆでもフライパンでの下焼きもせず、生のままハーブ入りソースと一緒に焼き上げます。
主な材料
ベースにはアンディーブを3〜4個使います。そのみずみずしさと苦みが、甘酸っぱいソースに奥行きを与えます 。縦半分または縦4等分に切ると均一に火が通り、少し水分が出るため、自然とソースたっぷりの一品になります。細切りの赤または黄パプリカは、彩りと風味、甘みを添えます。カリッとした食感にはナッツを。くるみ、ピーカンナッツ、アーモンド、またはそれらを混ぜたものをひとつかみ、粗く砕いて加えます。
熟成の若い、または中程度に熟成した圧搾タイプのヤギのチーズが、塩味ととろける食感、香ばしい焼き色をもたらします 。棒状のシェーヴルチーズよりも、ヤギ乳のゴーダが適しています。厳密にベジタリアン向けにする場合は、凝乳剤が動物由来でないことを確認してください。プレーンのパッサータを200 ml使います。濃縮トマトペーストは濃すぎるため、同量で置き換えないでください。油を大さじ3、アーモンドペーストを大さじ1加えます。ペーストは皮なしアーモンドから作られた白いタイプがおすすめで、ソースをなめらかにまとめ、砂糖を使わずに酸味を和らげます。オレガノ、タイム、ローズマリー、セージなどのドライハーブと、塩、こしょうで全体の味を引き締めます。
焼き方、食べ方、栄養について
焼き上がりの目安は、野菜が柔らかく、ソースが十分に熱くなり、表面に焼き色がついていること。グラタン全体はしっとりとし、底に少し汁が残ることもあります。ナッツは黒焦げにせず、香ばしく焼きます。200 °Cに予熱したオーブンで、焼き時間は30 分が目安です 。アンディーブの最も厚い部分にナイフの先がすっと入り、ソースがふつふつと煮立ち、チーズが溶けて薄く色づいていれば焼き上がりです。洗った野菜は水気をよく切り、詰め込みすぎないように並べます。ナッツは粉状にせず、粗く砕いてください。
このグラタンは、2人分のベジタリアン向けメイン料理として、グリーンサラダやルッコラを添えてどうぞ。残りは密閉容器に入れて速やかに冷蔵し、3日以内に食べ切ってください 。温め直すときは180 °Cのオーブンで15 分ほど、中心までしっかり熱くなるまで加熱します。電子レンジではトッピングがより柔らかくなります。1人分の目安は糖質約14 g、342キロカロリーですが、アンディーブの大きさやナッツの組み合わせによって変わります。
毎日のケト料理に役立つ、私の低糖質レシピをすべてこちらでご紹介しています。
アンディーブとトマト、パプリカ、クルミのグラタン
材料
- 3～4 アンディーブ
- 1 パプリカ 黄または赤
- たっぷり ひとつかみ クルミ お好みのナッツ類
- 100 g チーズ 山羊乳製の圧搾タイプのチーズ（若いもの、または中程度に熟成したもの）
- 200 ml トマトパッサータ
- 3 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 1 大さじ アーモンドペースト
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 0.5 小さじ 乾燥タイム
- 0.5 小さじ 乾燥ローズマリー
- 0.5 小さじ 乾燥セージ
- ひと つまみ こしょう 黒
- たっぷり ひとつまみ 塩 ケルト海塩またはヒマラヤのピンクソルト
指示
- オーブンを200度に予熱する。
- アンディーブを洗い、根元を切り落とす。太さに応じて、縦半分または縦4等分に切る。3～4 アンディーブ
- パプリカを洗い、内側の白いわたと種を取り除き、細切りにする。アンディーブとパプリカを耐熱皿に並べる。1 パプリカ
- ナッツを乳鉢で軽く砕く。ピーカンナッツのように崩れやすいものは、手で砕くだけでよい。約半量を野菜の間に散らす。たっぷり ひとつかみ クルミ
- チーズをすりおろす。約半量を野菜とナッツの間に散らす。100 g チーズ
- トマトパッサータをカップに入れ、ハーブ、オリーブオイル、アーモンドペーストを加えて混ぜる。野菜の上に注ぐ。200 ml トマトパッサータ, 3 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油, 1 大さじ アーモンドペースト, 1 小さじ 乾燥オレガノ, 0.5 小さじ 乾燥タイム, 0.5 小さじ 乾燥ローズマリー, 0.5 小さじ 乾燥セージ, ひと つまみ こしょう, たっぷり ひとつまみ 塩
- 残りのチーズとナッツをソースの上に散らす。耐熱皿をオーブンに入れ、30分焼く。
