Een vegetarische witlofgratin met tomaat, geitenkaas en walnoten, zonder ham of bechamelsaus.
Als de schaal uit de oven komt, borrelt de tomatensaus langs de randen. De geitenkaas smelt over de groenten en de walnoten knisperen onder de lepel. De witlof zorgt voor een licht bittere smaak, in evenwicht gebracht door de zoete paprika, het frisse zuurtje van de passata en de gedroogde kruiden. Zonder ham of bechamelsaus krijgt deze vegetarische gratin toch een smeuïge, goudbruine bovenkant. Reken voor twee personen op 50 minuten, waarvan 30 minuten oventijd op 200 °C. Dit recept past bij mijn ketogerechten.
Wat is witlofgratin met tomaat?
De gratin krijgt zijn korstje dankzij geraspte geperste geitenkaas bovenop en noten die in de oven worden geroosterd. Witlof, in Noord-Frankrijk en België ook bekend als chicon, vormt de groentebasis. Deze versie wijkt af van de klassieke gratin met voorgegaarde witlof, ham en bechamelsaus: hier gaat de witlof rauw in de schaal, afhankelijk van de dikte in de lengte gehalveerd of in vieren gesneden.
De witlof gaart samen met reepjes rode of gele paprika, een saus van naturel passata gebonden met amandelpasta, gedroogde kruiden, kaas en noten. De opbouw is belangrijk: de helft van de kaas en noten gaat tussen de groenten, de rest boven op de saus. Zo krijg je een groentegratin met een royale laag saus onderin en een smeuïge, knapperige bovenkant. De amandelpasta geeft de saus body, zonder bechamelsaus te willen nabootsen.
Wat deze versie bijzonder maakt
Deze gratin behoudt het karakter van een witlofschotel uit de oven: een licht bittere groente, gegaard in een saus en afgedekt met kaas. Het verschil zit in de tomatenbasis, het weglaten van ham en bechamelsaus en de toevoeging van paprika en noten. Het resultaat is frisser van smaak: de zoete paprika brengt het zuur van de tomaat en het bittertje van de witlof in balans. De witlof gaat rauw met de kruidensaus de oven in, zonder vooraf te blancheren of te bakken.
De belangrijkste ingrediënten
Drie of vier stronken witlof vormen de basis. Hun frisheid en bittertje geven diepte aan de zoetzure saus; in de lengte gehalveerd of in vieren gesneden garen ze gelijkmatig en laten ze wat vocht los, waardoor het gerecht vanzelf lekker sauzig wordt. Rode of gele paprika, in reepjes gesneden, geeft kleur, smaak en zoetheid. De noten zorgen voor een knapperige bite: een handvol grofgehakte walnoten, pecannoten, amandelen of een mengsel daarvan.
Geperste geitenkaas, jong of halfgerijpt, zorgt voor zout, smeuïgheid en een gegratineerd korstje; een Goudse geitenkaas is geschikter dan een geitenkaasrolletje. Controleer voor een strikt vegetarische versie of het stremsel niet van dierlijke oorsprong is. Gebruik 200 ml naturel passata en vervang die niet door dezelfde hoeveelheid tomatenpuree, want die is te geconcentreerd. Voeg drie eetlepels olie en één eetlepel amandelpasta toe, bij voorkeur van blanke amandelen. Die bindt de saus en verzacht het zuur zonder suiker. Gedroogde oregano, tijm, rozemarijn en salie, zout en peper brengen het geheel op smaak.
Bereiding, serveren en voedingswaarde
Als de gratin uit de oven komt, moeten de groenten zacht zijn, de saus goed heet en de bovenkant goudbruin. De gratin is smeuïg, met soms wat vocht onderin, en de noten zijn geroosterd zonder zwart te worden. Reken na het voorverwarmen op 200 °C op 30 minuten oventijd: de punt van een mes moet gemakkelijk in het dikste deel van de witlof glijden, de belletjes geven aan dat de saus heet is en de kaas is gesmolten en licht goudbruin. Laat de gewassen groenten uitlekken, leg ze niet te dicht op elkaar en hak de noten grof zonder ze tot poeder te vermalen.
Serveer deze gratin als vegetarisch hoofdgerecht voor twee personen, met een groene salade of rucola. Zet restjes snel in een afgesloten bewaardoos in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op; warm ze 15 minuten op in de oven op 180 °C, tot het midden goed heet is. In de magnetron wordt de bovenlaag zachter. Reken op ongeveer 14 g netto koolhydraten en 342 calorieën per portie, afhankelijk van de grootte van de witlof en het notenmengsel.
Wil je dagelijks keto koken? Hier vind je al mijn koolhydraatarme recepten.
Witlofgratin met tomaat, paprika en noten
Ingrediënten
- 3 tot 4 stronken witlof
- 1 paprika geel of rood
- Een flinke handvol walnoten noten naar keuze
- 100 g kaas van geitenmelk, met geperste zuivel, jong of halfgerijpt
- 200 ml tomatenpassata
- 3 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- 1 eetlepel amandelpasta
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 0.5 theelepel gedroogde tijm
- 0.5 theelepel gedroogde rozemarijn
- 0.5 theelepel gedroogde salie
- Een snufje peper zwart
- Een flinke snuf zout Keltisch zeezout of roze Himalayazout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de witlof en snijd de onderkant eraf. Snijd de stronken in de lengte doormidden of in vieren. Dit hangt een beetje af van de dikte van de stronken.3 tot 4 stronken witlof
- Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd in reepjes. Verdeel de witlof en paprika over de ovenschaal.1 paprika
- Stamp de noten grof in een vijzel. Broze noten zoals pecannoten kun je gewoon met de hand breken. Verdeel ongeveer de helft tussen de groenten.Een flinke handvol walnoten
- Rasp de kaas. Verdeel ongeveer de helft tussen de groenten en noten.100 g kaas
- Doe de passata in een beker en meng met de aromatische kruiden, olijfolie en amandelpasta. Giet over de groenten.200 ml tomatenpassata, 3 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, 1 eetlepel amandelpasta, 1 theelepel gedroogde oregano, 0.5 theelepel gedroogde tijm, 0.5 theelepel gedroogde rozemarijn, 0.5 theelepel gedroogde salie, Een snufje peper, Een flinke snuf zout
- Verdeel de rest van de kaas en noten over de saus. Zet de schaal een halfuur in de oven.
