Wegetariańska zapiekanka z cykorii z pomidorami, kozim serem i orzechami, bez szynki i beszamelu.
Po wyjęciu z piekarnika sos pomidorowy bulgocze przy brzegach naczynia. Kozi ser roztapia się na warzywach, a orzechy chrupią pod łyżką. Cykoria wnosi delikatną goryczkę, którą równoważą słodycz papryki, kwasowość passaty i suszone zioła. Bez szynki i beszamelu ta wegetariańska zapiekanka zachowuje miękki, złocisty wierzch. Na przygotowanie dwóch porcji przeznacz 50 minut, w tym 30 na pieczenie w 200 °C. Ten przepis dołącza do moich dań keto.
Czym jest zapiekanka z cykorii z pomidorami?
Zapiekany wierzch tworzą starty kozi ser prasowany oraz orzechy prażące się w piekarniku. Warzywną podstawą jest cykoria, nazywana na północy Francji i w Belgii „chicons”. Ta wersja odbiega od klasycznej zapiekanki ze wstępnie podgotowaną cykorią, szynką i beszamelem: tutaj cykoria trafia do naczynia surowa, przekrojona wzdłuż na połówki lub ćwiartki, zależnie od grubości.
Piecze się z paskami czerwonej lub żółtej papryki, sosem z naturalnej passaty zagęszczonym masłem migdałowym, suszonymi ziołami, serem i orzechami. Sposób układania ma znaczenie: połowę sera i orzechów rozłóż między warzywami, a resztę na sosie, aby uzyskać zapiekankę z warzyw z obfitą warstwą sosu na dnie oraz miękkim i chrupiącym wierzchem. Masło migdałowe nadaje sosowi treściwość, nie próbując naśladować beszamelu.
Co wyróżnia tę wersję
Zapiekanka zachowuje charakter pieczonej cykorii: lekko gorzkie warzywo, pieczenie w sosie i serowy wierzch. Wyróżnia ją pomidorowa baza, brak szynki i beszamelu oraz dodatek papryki i orzechów. Efekt jest bardziej wyrazisty: słodycz papryki równoważy kwasowość pomidorów i goryczkę cykorii, która zapieka się od surowego stanu w ziołowym sosie, bez blanszowania ani podsmażania.
Główne składniki
Podstawę stanowią trzy lub cztery główki cykorii, których świeżość i goryczka nadają wyrazistości łagodnemu, kwaskowatemu sosowi; przekrojone wzdłuż na połówki lub ćwiartki pieką się równomiernie i puszczają trochę wody, dzięki czemu danie naturalnie zyskuje więcej sosu. Czerwona lub żółta papryka pokrojona w paski dodaje koloru, smaku i słodyczy. Orzechy zapewniają chrupkość: wystarczy garść grubo posiekanych orzechów włoskich, pekan, migdałów lub ich mieszanki.
Kozi ser prasowany, młody lub średnio dojrzewający, dodaje słonego smaku, przyjemnie się roztapia i tworzy zapieczony wierzch; kozia gouda sprawdzi się lepiej niż ser w roladce, a w wersji ściśle wegetariańskiej sprawdź, czy użyty środek koagulujący nie jest pochodzenia zwierzęcego. Użyj 200 ml naturalnej passaty i nie zastępuj jej taką samą ilością koncentratu, który jest zbyt gęsty. Dodaj trzy łyżki oleju i jedną łyżkę masła migdałowego, najlepiej z blanszowanych migdałów, które zagęszcza sos i łagodzi kwasowość bez dodatku cukru. Suszone zioła, oregano, tymianek, rozmaryn i szałwia, oraz sól i pieprz podkreślają smak całości.
Pieczenie, podawanie i wartości odżywcze
Po wyjęciu z piekarnika warzywa powinny być miękkie, sos gorący, a wierzch złocisty. Zapiekanka powinna pozostać soczysta, czasem z odrobiną płynu na dnie, a orzechy uprażone, lecz nie przypalone. Po rozgrzaniu piekarnika do 200 °C piecz przez 30 minut: czubek noża powinien łatwo wchodzić w najgrubszą część cykorii, bąbelki świadczą o gorącym sosie, a ser powinien być roztopiony i lekko złocisty. Odsącz umyte warzywa, nie układaj ich zbyt ciasno, a orzechy posiekaj, nie rozdrabniając ich na proszek.
Podawaj tę zapiekankę jako wegetariańskie danie główne dla dwóch osób, z zieloną sałatą lub rukolą. Resztki szybko schowaj do lodówki w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu trzech dni; odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 15 minut, aż środek będzie gorący. Mikrofalówka sprawia, że wierzch staje się bardziej miękki. Jedna porcja dostarcza około 14 g węglowodanów netto i 342 kalorii, zależnie od wielkości cykorii i składu mieszanki orzechów.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Zapiekanka z cykorii z pomidorami, papryką i orzechami
Składniki
- 3 do 4 cykorie
- 1 papryka żółta lub czerwona
- Solidna garść orzechy włoskie dowolne orzechy
- 100 g ser kozi, o prasowanej masie, młody lub średnio dojrzewający
- 200 ml passaty pomidorowej
- 3 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- 1 łyżka masła migdałowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 0.5 łyżeczki suszonego tymianku
- 0.5 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 0.5 łyżeczki suszonej szałwii
- Jedna szczypta pieprz czarny
- Solidna szczypta sól celtyckiej soli morskiej lub różowej soli himalajskiej
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Umyć cykorie i odciąć ich nasady. Przekroić wzdłuż na połówki lub ćwiartki, w zależności od grubości cykorii.3 do 4 cykorie
- Umyć paprykę, usunąć błony i nasiona, a następnie pokroić w paski. Rozłożyć cykorie i paprykę w naczyniu do zapiekania.1 papryka
- Lekko rozdrobnić orzechy w moździerzu. Kruche orzechy, takie jak pekan, wystarczy połamać ręcznie. Rozłożyć około połowy między warzywami.Solidna garść orzechy włoskie
- Zetrzeć ser. Rozłożyć około połowy między warzywami i orzechami.100 g ser
- Wlać passatę do kubka i wymieszać z ziołami, oliwą z oliwek i masłem migdałowym. Polać warzywa.200 ml passaty pomidorowej, 3 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, 1 łyżka masła migdałowego, 1 łyżeczka suszonego oregano, 0.5 łyżeczki suszonego tymianku, 0.5 łyżeczki suszonego rozmarynu, 0.5 łyżeczki suszonej szałwii, Jedna szczypta pieprz, Solidna szczypta sól
- Rozłożyć resztę sera i orzechów na sosie. Wstawić naczynie do piekarnika na pół godziny.
