以番茄、山羊乳酪和核桃製作的素食焗烤菊苣，不加火腿，也不加貝夏梅白醬。
剛出爐時，番茄醬汁沿著烤盤邊緣咕嘟冒泡。山羊乳酪融化在蔬菜上，核桃在湯匙下發出清脆聲響。菊苣帶來淡淡苦味，與甜椒的甘甜、過篩番茄泥的酸味和乾燥香草相互平衡。不加火腿，也不加貝夏梅白醬，這道素食焗烤仍有柔滑、金黃的表層。兩人份約需 50 分鐘，其中包括以 200 °C 烘烤 30 分鐘。這道食譜也收錄在我的生酮主菜中。
什麼是番茄焗烤菊苣 ？
表面撒上刨碎的壓製型山羊乳酪，搭配在烤箱中烘香的堅果，形成誘人的焗烤表層。菊苣在法國北部和比利時也稱為 chicons，是這道菜的蔬菜基底。這個版本不同於使用預先煮熟的菊苣、火腿和貝夏梅白醬的經典焗烤 ：這裡的菊苣依粗細縱向對半切或切成四瓣，直接生放入烤盤。
菊苣與紅甜椒或黃甜椒條、以杏仁醬調稠的原味過篩番茄泥醬汁、乾燥香草、乳酪及核桃一同烘烤。鋪放順序很重要 ：一半乳酪和堅果放在蔬菜之間，其餘撒在醬汁上，讓這道焗烤蔬菜底部醬汁充足，表層則兼具柔滑與酥脆口感。杏仁醬能增加醬汁的濃稠度，但並不是為了模仿貝夏梅白醬。
這個版本的特色
這道焗烤保留了烤菊苣料理的精髓：微苦的蔬菜、在醬汁中烘烤，以及乳酪配料。不同之處在於以番茄為基底，不加火腿或貝夏梅白醬，並加入甜椒和堅果。成品風味更鮮明 ：甜椒的甘甜平衡了番茄的酸味與菊苣的苦味；菊苣不必汆燙或先下鍋煎炒，直接以生的狀態與香草醬汁一同焗烤。
主要食材
以三或四顆菊苣為基底，其清新風味與苦味能為酸甜醬汁增添層次 ；縱向對半切或切成四瓣後，便能均勻熟透，並釋出少許水分，讓成品自然帶有醬汁。切成條狀的紅甜椒或黃甜椒能增添色彩、風味與甘甜。堅果則帶來爽脆口感，可選核桃、碧根果、杏仁或混合堅果，取一把粗略敲碎即可。
短期熟成或半熟成的壓製型山羊乳酪，能增添鹹香、柔滑口感與焗烤色澤 ；山羊奶高達乳酪比圓柱形山羊乳酪更適合。如果要製作嚴格符合素食要求的版本，請確認所用凝乳劑並非動物來源。使用 200 ml 原味過篩番茄泥，不要以等量濃縮番茄糊替代，因為質地會過於濃稠。加入三大匙油和一大匙杏仁醬，最好選用去皮杏仁製成的白杏仁醬，能讓醬汁融合濃稠，無須加糖便可柔化酸味。再以奧勒岡、百里香、迷迭香和鼠尾草等乾燥香草，以及鹽和胡椒提味。
烘烤、上桌與營養資訊
出爐時，蔬菜應已柔嫩，醬汁熱透，表面金黃；焗烤整體柔軟濕潤，底部有時會留有少許湯汁，核桃則烘香而不焦黑。烤箱預熱至 200 °C 後，烘烤約 30 分鐘 ：刀尖應能輕鬆刺入菊苣最厚的部位，醬汁冒泡代表已熱透，乳酪則融化並略呈金黃色。洗好的蔬菜要瀝乾，不要堆放得太擁擠；堅果粗略敲碎即可，不要磨成粉。
這道焗烤可作為兩人份素食主菜，搭配生菜沙拉或芝麻葉。剩菜請盡快放入密封保鮮盒冷藏，並在三天內食用完畢 ；以 180 °C 烤箱加熱 15 分鐘，直到中心充分熱透，若使用微波爐，表層配料會變得更軟。每份約含 14 g 淨碳水化合物及 342 大卡，實際數值會隨菊苣大小和混合堅果的種類而異。
想在日常生活中製作生酮料理，可以參考我所有的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 3 至 4 菊苣
- 1 甜椒 黃色或紅色
- 一大 把 核桃 任選堅果
- 100 g 起司 山羊奶製的壓製乳酪，未熟成或半熟成
- 200 毫升 過篩番茄泥
- 3 大匙 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 1 大匙 杏仁醬
- 1 茶匙 乾燥奧勒岡
- 0.5 茶匙 乾燥百里香
- 0.5 茶匙 乾燥迷迭香
- 0.5 茶匙 乾燥鼠尾草
- 一 小撮 胡椒 黑色
- 一大 撮 鹽 凱爾特海鹽或喜馬拉雅粉紅鹽
Instructions
- 將烤箱預熱至200度。
- 將菊苣洗淨並切去底部。依菊苣的粗細，縱向切成兩半或四瓣。3 至 4 菊苣
- 將甜椒洗淨，去除白膜和籽，切成條狀。將菊苣和甜椒均勻放入烤盤中。1 甜椒
- 用研缽將堅果稍微搗碎。若使用碧根果等容易碎裂的堅果，直接用手掰碎即可。將約一半的堅果撒在蔬菜之間。一大 把 核桃
- 將起司刨絲。取約一半，均勻撒在蔬菜與堅果之間。100 g 起司
- 將過篩番茄泥放入杯中，加入香草、橄欖油和杏仁醬拌勻。淋在蔬菜上。200 毫升 過篩番茄泥, 3 大匙 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油, 1 大匙 杏仁醬, 1 茶匙 乾燥奧勒岡, 0.5 茶匙 乾燥百里香, 0.5 茶匙 乾燥迷迭香, 0.5 茶匙 乾燥鼠尾草, 一 小撮 胡椒, 一大 撮 鹽
- 將剩餘的起司和堅果均勻撒在醬汁上。將烤盤放入烤箱，烘烤半小時。
