غراتان نباتي من الهندباء البلجيكية بالطماطم وجبن الماعز والجوز، من دون لحم خنزير مقدد أو بشاميل.
عند إخراجه من الفرن، تتفقع صلصة الطماطم عند حواف الطبق. يذوب جبن الماعز فوق الخضروات وتتكسر حبات الجوز تحت الملعقة بقرمشة شهية. تضفي الهندباء مرارتها الخفيفة التي توازنها حلاوة الفلفل الحلو وحموضة الباساتا والأعشاب المجففة. يحتفظ هذا الغراتان النباتي بسطح ذهبي ذائب القوام، من دون لحم خنزير مقدد أو بشاميل. لتحضير وجبة لشخصين، خصصوا 50 دقيقة، منها 30 دقيقة للطهي على حرارة 200 °C. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة أطباق الكيتو لديّ.
ما هو غراتان الهندباء البلجيكية بالطماطم ؟
تتكون طبقة الغراتان من جبن ماعز مضغوط مبشور على السطح ومكسرات تتحمص في الفرن. وتشكل الهندباء البلجيكية، المعروفة أيضًا باسم شيكون في شمال فرنسا وبلجيكا، قاعدة الخضروات. تختلف هذه النسخة عن الغراتان الكلاسيكي المحضر بالهندباء المطهية مسبقًا ولحم الخنزير المقدد والبشاميل: هنا توضع الهندباء نيئة في الطبق، مقطعة طوليًا إلى أنصاف أو أرباع بحسب سماكتها.
تُطهى مع شرائح الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر، وصلصة الباساتا السادة المربوطة بزبدة اللوز، والأعشاب المجففة والجبن والجوز. وترتيب الطبقات مهم: يوضع نصف الجبن والمكسرات بين الخضروات، والباقي فوق الصلصة، للحصول على غراتان خضروات بصلصة وفيرة في القاع وسطح ذائب ومقرمش. تمنح زبدة اللوز الصلصة قوامًا ممتلئًا من دون محاولة محاكاة البشاميل.
ما الذي يميز هذه النسخة
يحتفظ الغراتان بروح طبق الهندباء المخبوزة في الفرن: خضروات ذات مرارة خفيفة تُطهى في صلصة وتعلوها طبقة من الجبن. لكنه يتميز بقاعدة من الطماطم، وغياب لحم الخنزير المقدد والبشاميل، وإضافة الفلفل الحلو والمكسرات. والنتيجة نكهة أكثر حيوية: توازن حلاوة الفلفل حموضة الطماطم ومرارة الهندباء التي تدخل الفرن نيئة مع صلصة الأعشاب لتتحمر، من دون سلق تمهيدي أو تشويح في المقلاة.
المكونات الرئيسية
تشكل ثلاث أو أربع حبات من الهندباء البلجيكية قاعدة الطبق، وتمنح طزاجتها ومرارتها عمقًا لصلصة تجمع الحلاوة والحموضة ؛ وعند تقطيعها طوليًا إلى أنصاف أو أرباع، تنضج بالتساوي وتطلق قليلًا من الماء، فيصبح الطبق غنيًا بالصلصة بصورة طبيعية. ويضيف الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر، المقطع إلى شرائح، اللون والنكهة والحلاوة. أما المكسرات فتضيف القرمشة: حفنة من الجوز أو جوز البيكان أو اللوز أو مزيج منها، مجروشة خشنًا.
يضفي جبن الماعز المضغوط، قليل التعتيق أو متوسطه، ملوحة وقوامًا ذائبًا وسطحًا محمرًا ؛ ويُعد غودا الماعز أنسب من جبن الماعز الأسطواني الطري، ولنسخة نباتية صارمة تحققوا من أن مادة التخثير ليست من أصل حيواني. استخدموا 200 مل من الباساتا السادة، ولا تستبدلوها بكمية مساوية من معجون الطماطم المركز، فقوامه كثيف جدًا. أضيفوا ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من زبدة اللوز، ويفضل أن تكون من اللوز المقشر، لربط الصلصة وتلطيف حموضتها من دون سكر. وتبرز الأعشاب المجففة، من أوريغانو وزعتر وإكليل الجبل ومريمية، مع الملح والفلفل، نكهات الطبق.
الطهي والتقديم والقيمة الغذائية
عند إخراج الطبق من الفرن، يجب أن تكون الخضروات طرية، والصلصة ساخنة تمامًا، والسطح ذهبيًا، والغراتان طري القوام مع قليل من العصارة في القاع أحيانًا، والمكسرات محمصة من دون اسوداد. بعد تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 °C، احسبوا 30 دقيقة: ينبغي أن يدخل طرف السكين بسهولة في الجزء الأكثر سماكة من الهندباء، وأن تدل الفقاعات على سخونة الصلصة، مع ذوبان الجبن واكتسابه لونًا ذهبيًا خفيفًا. صفّوا الخضروات بعد غسلها، ولا تكدسوها، واجرشوا المكسرات من دون طحنها إلى مسحوق.
قدموا هذا الغراتان طبقًا رئيسيًا نباتيًا لشخصين، مع سلطة خضراء أو جرجير. ضعوا البقايا سريعًا في الثلاجة داخل علبة مغلقة وتناولوها خلال ثلاثة أيام ؛ وأعيدوا تسخينها في الفرن على حرارة 180 °C لمدة 15 دقيقة حتى يسخن الوسط جيدًا، إذ يجعل الميكروويف الطبقة العلوية أكثر طراوة. تحتوي الحصة الواحدة على نحو 14 غ من صافي الكربوهيدرات و342 سعرة حرارية، بحسب حجم حبات الهندباء ومزيج المكسرات.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
غراتان الهندباء البلجيكية بالطماطم والفلفل الحلو والجوز
المقادير
- 3 إلى 4 هندباء بلجيكية
- 1 فلفل حلو أصفر أو أحمر
- حفنة كبيرة جوز مكسرات حسب الاختيار
- 100 g جبن من حليب الماعز، ذو خثرة مضغوطة، حديث النضج أو نصف معتّق
- 200 مل باساتا الطماطم
- 3 ملاعق كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- 1 ملعقة كبيرة زبدة اللوز
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة مريمية مجففة
- مقدار رشة فلفل أسود أسود
- رشة كبيرة ملح من ملح البحر السلتي أو ملح الهيمالايا الوردي
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
- تُغسل الهندباء البلجيكية وتُقطع قواعدها. تُقطع طوليًا إلى نصفين أو أرباع، بحسب سماكة حبات الهندباء.3 إلى 4 هندباء بلجيكية
- يُغسل الفلفل الحلو وتُزال الأغشية والبذور، ثم يُقطع إلى شرائح. تُوزّع الهندباء البلجيكية والفلفل الحلو في طبق الفرن.1 فلفل حلو
- تُجرش المكسرات قليلًا في الهاون. أما المكسرات الهشة مثل جوز البيكان، فيكفي تفتيتها باليد. يُوزّع نحو نصف الكمية بين الخضراوات.حفنة كبيرة جوز
- يُبشر الجبن. يُوزّع نحو نصف الكمية بين الخضراوات والمكسرات.100 g جبن
- تُوضع باساتا الطماطم في كوب وتُمزج مع الأعشاب العطرية وزيت الزيتون وزبدة اللوز. تُسكب فوق الخضراوات.200 مل باساتا الطماطم, 3 ملاعق كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك, 1 ملعقة كبيرة زبدة اللوز, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف, 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف, 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف, 0.5 ملعقة صغيرة مريمية مجففة, مقدار رشة فلفل أسود, رشة كبيرة ملح
- يُوزّع ما تبقى من الجبن والمكسرات فوق الصلصة. يُوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة.
