كباب دجاج في المقلاة، من دون خبز: دجاج متبّل بالثوم والبهارات ومحمّر في المقلاة، مع باذنجان مطهو على نار هادئة بالتوابل.
يتصاعد أزيز الثوم، وتلوّن البابريكا الزيت، وتفوح من شرائح الدجاج في المقلاة رائحة دافئة تفتح الشهية على الفور. تبتعد هذه النسخة المنزلية عن السيخ والشطيرة: دجاج متبّل بالثوم والزيت والبهارات، يُحمّر في المقلاة ويُقدّم مع باذنجان طري بالثوم والبصل والطماطم وبذور التوابل العطرية. يُحضّر كل شيء في مقلاتين. لتحضير وجبة لشخصين، خصّصوا 30 دقيقة للتحضير و20 للطهي، أي 50 دقيقة إجمالًا. وصفة تُضاف إلى أطباق الكيتو لديّ.
ما هو كباب الدجاج في المقلاة ؟
تنطلق الفكرة من الكباب على السيخ العمودي، وهو لحم متبّل يُقطّع إلى شرائح تباعًا، وغالبًا ما يُقدّم داخل خبز مع خضراوات نيئة وصلصة. يحتفظ هذا الطبق بتوابله وشرائحه الرفيعة وقوامه العصاري، مع تكييفه ليناسب وجبات أيام الأسبوع: شرائح رفيعة من أفخاذ الدجاج المخلاة، متبّلة بالثوم والزيت ومزيج من التوابل، وتُطهى في المقلاة. تُختار أفخاذ الدجاج المخلاة لطراوتها، كما في وصفات أخرى من الدجاج بالثوم.
يجمع مزيج التوابل المنزلي بين البابريكا ورقائق الفلفل الحار والكمون والكراوية والكزبرة والكاشم ومسحوق البصل والأعشاب المجففة ولمسة من القرفة. يعزّز الثوم نكهات التوابل، ويوزّعها الزيت على اللحم. وفي المقلاة الأخرى، يُطهى الباذنجان مع البصل الأحمر أو الأخضر والطماطم والثوم والكركم وبذور الكمون وبذور الكزبرة والبابريكا، ويمتص الزيت والتوابل والعصارة حتى يصبح طريًا جدًا، كأنه مطهو ببطء في الزيت. وعند التقديم، يُستكمل التتبيل بالملح والفلفل والكزبرة الطازجة أو البقدونس المسطّح الأوراق أو الثوم المعمّر.
ما الذي يختلف عن الطهي على السيخ؟
يشير الكباب عادةً إلى لحم متبّل يُطهى على سيخ عمودي، ويُقطّع عند الطلب ويُقدّم داخل خبز. تحتفظ هذه النسخة بالتوابل الأساسية، وهي البابريكا والكمون والكراوية والكزبرة والثوم، وبقوام اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة، لكنها تغيّر أسلوب الطهي والتقديم: تحل المقلاة محل السيخ، والطبق محل الشطيرة، ويصبح الباذنجان المطهو على نار هادئة المرافق الرئيسي. يظل الطبق غنيًا بالتوابل، مع قاعدة نباتية ناعمة وعصارية وعطرية.
المكونات الرئيسية
تُقطّع أفخاذ الدجاج المخلاة، التي تبقى أطرى من الصدر عند طهيها في المقلاة، إلى شرائح رفيعة تتحمّر بالتساوي. يساعد زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك على توزيع الثوم والتوابل، ويعزّز التحمير ويحافظ على العصارة. ويمنح الثوم، المستخدم في الدجاج والباذنجان على حد سواء، النكهة عمقًا وقوة. يضيف مزيج توابل الكباب لونًا وحلاوة خفيفة بفضل البابريكا، وحرارة واضحة بفضل رقائق الفلفل الحار، ونفحات دافئة وحمضية بفضل الكمون والكراوية والكزبرة، ويكتمل بالكاشم ومسحوق البصل والأعشاب المجففة ولمسة من القرفة.
يمتص لبّ الباذنجان المسامي الزيت العطري والطماطم والتوابل قبل أن يصبح طريًا يذوب في الفم ؛ ولطريقة طهي أكثر مباشرة، جرّبوا أيضًا الباذنجان في القلاية الهوائية. تتطلب الوصفة 2 من البصل الأحمر للنسخة المعتدلة الكربوهيدرات، أو 2 من البصل الأخضر للخيار الأقل كربوهيدرات. تضيف الطماطم العصارة وحموضة خفيفة، وتساعد على تماسك الصلصة طبيعيًا ؛ ويشكّل الكركم وبذور الكمون والكزبرة والبابريكا أساس نكهة الباذنجان. يضبط الملح والفلفل توازن النكهات بعد تقليل السوائل، وتضيف الكزبرة الطازجة أو البقدونس المسطّح الأوراق انتعاشًا عشبيًا.
من دون خبز، بكربوهيدرات معتدلة وطريقة التقديم
عند تقديم كباب الدجاج هذا من دون خبز، ينصبّ التركيز على الأساسيات: لحم متبّل، وباذنجان مطهو على نار هادئة، وصلصة اختيارية تُقدّم على حدة. بحسب الوصفة، يحتوي الطبق على 21 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة، مما يجعله معتدل الكربوهيدرات ؛ ويمكن تعديل هذه الكمية باختيار البصل، إذ تُستخدم 2 من البصل الأحمر في النسخة الأساسية، أو 2 من البصل الأخضر لنسخة أقل كربوهيدرات. وللمرافقة، تضيف صلصة الثوم أو الرايتا أو التزاتزيكي النباتي الصرف أو صلصة الزبادي البسيطة تباينًا منعشًا. قدّموا الشرائح المحمّرة فوق الباذنجان الطري المطهو ببطء أو إلى جانبه، مع أعشاب طازجة والصلصة على حدة. وللحفاظ على الوجبة من دون خبز وبكربوهيدرات معتدلة، تجنّبوا ببساطة الخبز والأرز والبطاطس المقلية.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو لديّ.
كباب الدجاج في المقلاة والباذنجان المتبّل
المقادير
الدجاج
- 3 قطع فيليه أفخاذ الدجاج (عضوي، مربّى في الهواء الطلق)
- خليط بهارات الكباب
- 3 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك للتتبيلة
- زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك للطهو
خليط بهارات الكباب
- 3 ملاعق صغيرة مسحوق البابريكا
- 3 ملاعق صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاشم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مجفف)
- 0.5 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف)
- 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف)
- 0.25 ملعقة صغيرة قرفة
- رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
الباذنجان
- 1 باذنجان
- 2 بصل أحمر (نسخة معتدلة الكربوهيدرات)، أو 2 من البصل الأخضر (نسخة منخفضة الكربوهيدرات)
- 1 طماطم
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 2 سكبة سخية زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
اختياري
- 1 حفنة كزبرة طازجة، أو 1 حفنة من البقدونس مسطح الأوراق (طازج)
الخطوات
- يُقطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة بالسكين أو بالمقص. يُهرس الثوم بمكبس الثوم. تُجمع بهارات خليط الكباب. يُخلط الكل مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون خفيف النكهة. يُترك جانبًا (يُغطّى الطبق جيدًا أو يوضع اللحم في كيس بلاستيكي).3 قطع فيليه أفخاذ الدجاج (عضوي، مربّى في الهواء الطلق), خليط بهارات الكباب, 3 فصوص ثوم, 2 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك, 3 ملاعق صغيرة مسحوق البابريكا, 3 ملاعق صغيرة رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاشم, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة, 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون, 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية, 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مجفف), 0.5 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف), 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف), 0.25 ملعقة صغيرة قرفة, رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
- تُسخّن المقلاة الأولى، ويُضاف إليها مزيد من الزيت ويُطهى الدجاج مع التقليب من حين إلى آخر. يبدأ الطهو على نار مرتفعة قليلًا لتحميره من جميع الجهات، ثم تُخفّض النار قليلًا حتى ينضج من الداخل.زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك
- في هذه الأثناء، يُقطّع الباذنجان إلى قطع.1 باذنجان
- تُسخّن المقلاة الثانية، ويُضاف إليها الزيت ويُطهى الباذنجان. يُهرس قليل من الثوم أيضًا ويُقطّع البصل والطماطم.2 سكبة سخية زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك, 4 فصوص ثوم, 2 بصل أحمر, 1 طماطم
- بعد بضع دقائق، يُضاف قليل من الزيت الإضافي والبصل.
- بعد بضع دقائق أخرى، يُضاف الثوم والبهارات.1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم, 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكمون, 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- بعد بضع دقائق أخرى، تُضاف الطماطم. يُقلّب الخليط ويُسكب قليل من الماء ليُطهى على نار هادئة، حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا.
- في النهاية، يُضاف الفلفل والملح حسب الذوق، وأعشاب طازجة مثل الكزبرة أو البقدونس أو الثوم المعمّر. يستغرق طهو الباذنجان، وكذلك كباب الدجاج، نحو 20 دقيقة.رشة فلفل أسود, رشة ملح, 1 حفنة كزبرة
