رجوع
–+ حصص
Kebab de poulet à la poêle et aubergine épicée - En-tete

كباب الدجاج في المقلاة والباذنجان المتبّل

يُقدَّم كباب الدجاج هذا، المحمَّر في المقلاة والمنكَّه بمزيج من التوابل، مع الباذنجان الطري المتبَّل.
طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
Pas encore de notes
مدة الإعداد: 30 دقائق
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الكلي: 50 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: آسيا
Servings: 2 أشخاص
Author: Marc Winer

المقادير

الدجاج

  • 3 قطع فيليه أفخاذ الدجاج (عضوي، مربّى في الهواء الطلق)
  • خليط بهارات الكباب
  • 3 فصوص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك للتتبيلة
  • زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك للطهو

خليط بهارات الكباب

  • 3 ملاعق صغيرة مسحوق البابريكا
  • 3 ملاعق صغيرة رقائق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاشم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مجفف)
  • 0.5 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف)
  • 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف)
  • 0.25 ملعقة صغيرة قرفة
  • رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي

الباذنجان

  • 1 باذنجان
  • 2 بصل أحمر (نسخة معتدلة الكربوهيدرات)، أو 2 من البصل الأخضر (نسخة منخفضة الكربوهيدرات)
  • 1 طماطم
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكمون
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
  • 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
  • 2 سكبة سخية زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك
  • رشة فلفل أسود
  • رشة ملح

اختياري

  • 1 حفنة كزبرة طازجة، أو 1 حفنة من البقدونس مسطح الأوراق (طازج)

Procédé

  • يُقطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة بالسكين أو بالمقص. يُهرس الثوم بمكبس الثوم. تُجمع بهارات خليط الكباب. يُخلط الكل مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون خفيف النكهة. يُترك جانبًا (يُغطّى الطبق جيدًا أو يوضع اللحم في كيس بلاستيكي).
    3 قطع فيليه أفخاذ الدجاج (عضوي، مربّى في الهواء الطلق), خليط بهارات الكباب, 3 فصوص ثوم, 2 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك, 3 ملاعق صغيرة مسحوق البابريكا, 3 ملاعق صغيرة رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاشم, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة, 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون, 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية, 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مجفف), 0.5 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف), 0.5 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف), 0.25 ملعقة صغيرة قرفة, رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
  • تُسخّن المقلاة الأولى، ويُضاف إليها مزيد من الزيت ويُطهى الدجاج مع التقليب من حين إلى آخر. يبدأ الطهو على نار مرتفعة قليلًا لتحميره من جميع الجهات، ثم تُخفّض النار قليلًا حتى ينضج من الداخل.
    زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك
  • في هذه الأثناء، يُقطّع الباذنجان إلى قطع.
    1 باذنجان
  • تُسخّن المقلاة الثانية، ويُضاف إليها الزيت ويُطهى الباذنجان. يُهرس قليل من الثوم أيضًا ويُقطّع البصل والطماطم.
    2 سكبة سخية زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك, 4 فصوص ثوم, 2 بصل أحمر, 1 طماطم
  • بعد بضع دقائق، يُضاف قليل من الزيت الإضافي والبصل.
  • بعد بضع دقائق أخرى، يُضاف الثوم والبهارات.
    1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم, 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكمون, 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
  • بعد بضع دقائق أخرى، تُضاف الطماطم. يُقلّب الخليط ويُسكب قليل من الماء ليُطهى على نار هادئة، حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا.
  • في النهاية، يُضاف الفلفل والملح حسب الذوق، وأعشاب طازجة مثل الكزبرة أو البقدونس أو الثوم المعمّر. يستغرق طهو الباذنجان، وكذلك كباب الدجاج، نحو 20 دقيقة.
    رشة فلفل أسود, رشة ملح, 1 حفنة كزبرة

ملاحظات

أستخدم دائمًا فيليه أفخاذ الدجاج، فأجد صدر الدجاج جافًا جدًا.
شهيّ مع صلصة الثوم أو تزاتزيكي نباتي بالكامل أو صلصة بسيطة من "الزبادي" (تحضيرات متنوعة يمكن إعدادها منزليًا).
الأدوات: مقالي خالية من PFAS، مقلاة (من الحديد الزهر)، ملاعق تقليب مسطّحة، مكبس ثوم، مقص.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!