Un kebab de pollo a la sartén, sin pan: pollo especiado con ajo, dorado a la sartén, acompañado de berenjena braseada con especias.
El ajo chisporrotea, el pimentón tiñe el aceite y las tiras de pollo desprenden en la sartén un aroma cálido que abre el apetito al instante. Esta versión casera se aleja del asador vertical y del bocadillo: pollo sazonado con ajo, aceite y especias, dorado a la sartén y servido con una berenjena melosa con ajo, cebolla, tomate y semillas aromáticas. Todo se prepara en dos sartenes. Para dos personas, calcula 30 minutos de preparación y 20 de cocción, 50 en total. Una receta para incluir entre mis platos keto.
¿Qué es el kebab de pollo a la sartén?
El punto de partida es el kebab de asador vertical, una carne marinada que se va cortando en láminas y suele servirse dentro de un pan con verduras crudas y salsa. Este plato conserva las especias, el corte fino y la jugosidad, adaptados a la cocina de diario: tiras de filetes de contramuslo de pollo, sazonadas con ajo, aceite y una mezcla de especias, cocinadas a la sartén. Los filetes de contramuslo se eligen por su ternura, como en otras recetas de pollo al ajo.
La mezcla casera de especias reúne pimentón, copos de chile, comino, alcaravea, cilantro, levístico, cebolla en polvo, hierbas secas y un toque de canela. El ajo potencia las especias y el aceite las distribuye por la carne. En la otra sartén, la berenjena se cocina con cebolla morada o cebolleta, tomate, ajo, cúrcuma, semillas de comino, semillas de cilantro y pimentón, y absorbe el aceite, las especias y los jugos hasta quedar tierna, casi confitada. Al servir, la sal, la pimienta, el cilantro fresco, el perejil de hoja plana o el cebollino aportan el toque final.
Qué cambia respecto al asador vertical
El kebab se asocia sobre todo con una carne marinada cocinada en un asador vertical, cortada al momento y servida dentro de un pan. Esta versión conserva las especias principales, pimentón, comino, alcaravea, cilantro y ajo, y la sensación de una carne cortada muy fina, pero cambia la técnica y la presentación: la sartén sustituye al asador vertical, el plato ocupa el lugar del bocadillo y la berenjena braseada se convierte en la guarnición principal. El plato sigue siendo generoso en especias sobre una base vegetal suave, jugosa y aromática.
Los ingredientes principales
Los filetes de contramuslo de pollo, más jugosos que la pechuga al cocinarlos a la sartén, se cortan en tiras finas que se doran de manera uniforme. Un aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico distribuye el ajo y las especias, favorece el dorado y conserva los jugos. El ajo, presente tanto en el pollo como en la berenjena, aporta profundidad e intensidad. La mezcla de especias para kebab aporta color y dulzor con el pimentón, un picante marcado con los copos de chile, notas cálidas y cítricas con el comino, la alcaravea y el cilantro, y se completa con levístico, cebolla en polvo, hierbas secas y un toque de canela.
La berenjena, de pulpa porosa, se impregna de aceite aromatizado, tomate y especias hasta quedar melosa; para una cocción más directa, prueba también las berenjenas en freidora de aire. La receta lleva 2 cebollas moradas para la versión moderada en hidratos de carbono, o 2 cebolletas para la opción más baja en hidratos. El tomate aporta jugo, una ligera acidez y ayuda a ligar de forma natural; la cúrcuma, las semillas de comino y de cilantro y el pimentón dan estructura al sabor de la berenjena. La sal y la pimienta ajustan el equilibrio una vez reducidos los jugos, y el cilantro fresco o el perejil de hoja plana añaden un toque de frescor vegetal.
Sin pan, con hidratos moderados y cómo servirlo
Servido sin pan, este kebab de pollo se centra en lo esencial: carne especiada, berenjena braseada y, si apetece, salsa aparte. Según la receta, el plato aporta 21 g de hidratos de carbono netos por ración, lo que lo sitúa entre las opciones moderadas en hidratos; la elección de la cebolla ajusta este aporte, con 2 cebollas moradas como base o 2 cebolletas para una versión más baja en hidratos. Como acompañamiento, una salsa de ajo, una raita, un tzatziki vegano o una sencilla salsa de yogur aportan un contraste fresco. Presenta las tiras doradas sobre la berenjena confitada o a su lado, con hierbas frescas y la salsa aparte. Para mantener el plato sin pan y con un contenido moderado de hidratos, basta con evitar el pan, el arroz o las patatas fritas.
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Kebab de pollo a la sartén y berenjena especiada
Ingredientes
Pollo
- 3 filetes de muslo de pollo (ecológico, criado al aire libre)
- Mezcla de especias para kebab
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para la marinada
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar
Mezcla de especias para kebab
- 3 cucharaditas de pimentón en polvo
- 3 cucharaditas de copos de chile
- 1 cucharadita de levístico en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
- 0.5 cucharadita de romero (seco)
- 0.5 cucharadita de perejil (seco)
- 0.5 cucharadita de orégano (seco)
- 0.25 cucharadita de canela
- una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
Berenjena
- 1 berenjena
- 2 cebollas rojas (versión moderada en carbohidratos), o 2 cebolletas (versión baja en carbohidratos)
- 1 tomate
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 0.5 cucharadita de semillas de comino
- 0.5 cucharadita de semillas de cilantro
- 0.5 cucharadita de pimentón en polvo
- 2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- una pizca de pimienta negra
- una pizca de sal
Opcional
- 1 puñado de cilantro fresco, o 1 puñado de perejil de hoja plana (fresco)
Instrucciones
- Cortar el pollo en tiras finas con un cuchillo o unas tijeras. Prensar el ajo. Reunir las especias de la mezcla para kebab. Mezclarlo todo con una cucharada de aceite de oliva suave. Reservar (tapar bien el recipiente o poner la carne en una bolsa de plástico).3 filetes de muslo de pollo (ecológico, criado al aire libre), Mezcla de especias para kebab, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, 3 cucharaditas de pimentón en polvo, 3 cucharaditas de copos de chile, 1 cucharadita de levístico en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 0.5 cucharadita de romero (seco), 0.5 cucharadita de perejil (seco), 0.5 cucharadita de orégano (seco), 0.25 cucharadita de canela, una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
- Calentar la primera sartén, añadir más aceite y cocinar el pollo, removiendo de vez en cuando. Primero a fuego algo más fuerte para dorarlo por todos lados y después a fuego algo más suave para que se haga por dentro.aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Mientras tanto, cortar la berenjena en trozos.1 berenjena
- Calentar la segunda sartén, añadir aceite y cocinar la berenjena. Prensar un poco más de ajo y cortar la cebolla y el tomate.2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, 4 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 tomate
- Pasados unos minutos, añadir un poco más de aceite y la cebolla.
- Pasados unos minutos más, añadir el ajo y las especias.1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 0.5 cucharadita de semillas de comino, 0.5 cucharadita de semillas de cilantro, 0.5 cucharadita de pimentón en polvo
- Pasados unos minutos más, añadir el tomate. Remover y verter un poco de agua para cocinar a fuego lento; la berenjena debe quedar bien tierna.
- Al final, añadir pimienta y sal al gusto y hierbas frescas como cilantro, perejil o cebollino. Tanto la berenjena como el kebab de pollo tardan unos 20 minutos en cocinarse.una pizca de pimienta negra, una pizca de sal, 1 puñado de cilantro
