Name: Kycklingkebab i stekpanna med kryddig aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 kycklinglårfiléer (ekologiska, från frigående kycklingar med utevistelse); Kebabkryddblandning; 3 klyftor vitlök; 2 matskedar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt (till marinaden); avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt (till stekning); 3 teskedar paprikapulver; 3 teskedar chiliflakes; 1 tesked libbstickspulver; 1 tesked lökpulver; 1 tesked korianderfrön (malda); 1 tesked spiskumminfrön (malda); 1 tesked kumminfrön (malda); 0.5 tesked rosmarin (torkad); 0.5 tesked persilja (torkad); 0.5 tesked oregano (torkad); 0.25 tesked kanel; en nypa rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt; 1 aubergine; 2 rödlök ((version med måttligt kolhydratinnehåll), eller 2 salladslökar (version med lågt kolhydratinnehåll)); 1 tomat; 4 klyftor vitlök; 1 tesked malen gurkmeja; 0.5 tesked spiskumminfrön; 0.5 tesked korianderfrön; 0.5 tesked paprikapulver; 2 generösa skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt; en nypa svartpeppar; en nypa salt; 1 näve koriander (färsk, eller 1 näve slätbladig persil (färsk))

Kycklingkebab i stekpanna, utan bröd: kryddig kyckling med vitlök, brynt i stekpanna och serverad med kryddbräserad aubergine.

Gå till recept

Pas encore de notes

Vitlöken fräser, paprikapulvret färgar oljan och kycklingstrimlorna sprider en varm, aptitretande doft från stekpannan. Den här hemlagade varianten lämnar både grillspettet och kebabmackan bakom sig: kyckling smaksatt med vitlök, olja och kryddor bryns i stekpanna och serveras med mjuk aubergine med vitlök, lök, tomat och aromatiska kryddfrön. Allt tillagas i två stekpannor. För två personer får du räkna med 30 minuters förberedelse och 20 minuters tillagning, totalt 50 minuter. Ett recept att lägga till bland mina ketorätter.

Vad är kycklingkebab i stekpanna?

Utgångspunkten är kebab på vertikalt grillspett, marinerat kött som skärs av efter hand och ofta serveras i bröd med råa grönsaker och sås. Den här rätten behåller kryddorna, de tunna strimlorna och saftigheten, men anpassar dem till vardagsmatlagningen: strimlor av kycklinglårfilé smaksätts med vitlök, olja och en kryddblandning och tillagas i stekpanna. Lårfiléerna väljs för sin saftighet, precis som i andra recept på vitlökskyckling.

Den hemgjorda kryddblandningen innehåller paprikapulver, chiliflakes, spiskummin, kummin, koriander, libbsticka, lökpulver, torkade örter och en nypa kanel. Vitlöken förstärker kryddornas smak och oljan fördelar dem över köttet. I den andra stekpannan tillagas auberginen med rödlök eller salladslök, tomat, vitlök, gurkmeja, spiskumminfrön, korianderfrön och paprikapulver. Den suger åt sig oljan, kryddorna och skyn innan den blir mjuk, nästan konfiterad. Vid servering sätter salt, peppar, färsk koriander, bladpersilja eller gräslök den sista prägeln på smaken.

Gratin d'endives à la tomate — Som variation: Endivgratäng med tomat.

Vad som skiljer sig från kebab på grillspett

Kebab förknippas framför allt med marinerat kött som tillagas på ett vertikalt grillspett, skärs upp vid beställning och serveras i bröd. Den här varianten behåller de viktigaste kryddorna, paprikapulver, spiskummin, kummin, koriander och vitlök, samt känslan av tunt skuret kött, men ändrar tillagningssätt och servering: stekpannan ersätter grillspettet, tallriken tar kebabmackans plats och den bräserade auberginen blir det huvudsakliga tillbehöret. Rätten är fortfarande generöst kryddad, med en mild, saftig och aromatisk grönsaksbas.

De viktigaste ingredienserna

Kycklinglårfiléer blir saftigare än bröstfiléer i stekpannan och skärs i tunna strimlor som bryns jämnt. Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt fördelar vitlöken och kryddorna, hjälper köttet att få färg och bevarar saftigheten. Vitlöken, som finns i både kycklingen och auberginen, ger djup och karaktär. Kebabkryddblandningen får färg och sötma från paprikapulvret, tydlig hetta från chiliflakes och varma, citrusaktiga toner från spiskummin, kummin och koriander. Den kompletteras med libbsticka, lökpulver, torkade örter och en nypa kanel.

Gratin de céleri-rave au lard fumé et au pecorino — Upptäck även: Rotsellerigratäng med rökt sidfläsk och pecorino.

Auberginens porösa fruktkött suger åt sig den aromatiska oljan, tomaten och kryddorna innan det blir smältande mjukt; för ett enklare tillagningssätt kan du också prova aubergine i airfryer. Receptet använder 2 rödlökar för varianten med måttlig kolhydrathalt, eller 2 salladslökar för alternativet med lägre kolhydrathalt. Tomaten tillför saftighet, lätt syra och naturlig bindning; gurkmejan, spiskummin- och korianderfröna samt paprikapulvret ger auberginens smak struktur. Salt och peppar balanserar smaken när skyn har kokat ihop, medan färsk koriander eller bladpersilja tillför grön fräschör.

Utan bröd, måttlig kolhydrathalt och servering

När kycklingkebaben serveras utan bröd står det viktigaste i centrum: kryddigt kött, bräserad aubergine och eventuell sås vid sidan om. Enligt receptet innehåller rätten 21 g nettokolhydrater per portion, vilket ger den en måttlig kolhydrathalt; valet av lök påverkar mängden, med 2 rödlökar som grund eller 2 salladslökar för en variant med lägre kolhydrathalt. Som tillbehör ger vitlökssås, raita, vegansk tzatziki eller en enkel yoghurtsås en svalkande kontrast. Lägg de gyllenbruna strimlorna ovanpå den konfiterade auberginen eller bredvid, med färska örter och såsen vid sidan om. För att hålla rätten brödfri och kolhydrathalten måttlig är det bara att hoppa över bröd, ris och pommes frites.

Lasagnes d'aubergines à la feta et au pecorino — Prova också: Auberginelasagne med fetaost och pecorino.

Här hittar du alla mina ketorecept.