En vegetarisk endivgratäng med tomat, getost och valnötter, utan skinka eller béchamelsås.
När gratängen kommer ur ugnen bubblar tomatsåsen längs formens kanter. Getosten smälter över grönsakerna och valnötterna knastrar under skeden. Endiverna bidrar med sin lätta beska, som balanseras av paprikans sötma, de passerade tomaternas syra och de torkade örterna. Utan skinka eller béchamelsås får denna vegetariska gratäng ändå en mjuk och gyllene yta. För två personer tar den 50 minuter, varav 30 i ugnen vid 200 °C. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är endivgratäng med tomat?
Gratängytan bildas av riven getost av hårdosttyp och nötter som rostas i ugnen. Endiverna, som också kallas chicons i norra Frankrike och Belgien, utgör grönsaksbasen. Den här varianten skiljer sig från den klassiska gratängen med förkokta endiver, skinka och béchamelsås: här läggs endiverna råa i formen, halverade eller skurna i fjärdedelar på längden beroende på tjocklek.
De tillagas med strimlad röd eller gul paprika, en sås av naturella passerade tomater som binds med mandelsmör, torkade örter, ost och valnötter. Hur du varvar ingredienserna spelar roll: hälften av osten och nötterna mellan grönsakerna, resten ovanpå såsen, för en grönsaksgratäng med rikligt med sås i botten och en mjuk och knaprig yta. Mandelsmöret ger fyllighet utan att försöka efterlikna béchamelsås.
Det som utmärker den här varianten
Gratängen behåller grundidén med ugnsbakade endiver, en lätt besk grönsak som tillagas i sås med ett osttäcke. Den skiljer sig genom sin tomatbas, att den saknar skinka och béchamelsås och att den innehåller paprika och nötter. Resultatet får friskare smaker: paprikans sötma balanserar tomatens syra och endivernas beska. Endiverna gratineras råa med örtsåsen, utan att först förvällas eller stekas.
Huvudingredienserna
Tre eller fyra endiver utgör basen. Deras fräschör och beska ger karaktär åt en sötsyrlig sås; halverade eller skurna i fjärdedelar på längden tillagas de jämnt och släpper lite vatten, vilket gör rätten naturligt såsig. Röd eller gul paprika, skuren i strimlor, bidrar med färg, smak och sötma. Nötterna ger knaprighet, vare sig du väljer valnötter, pekannötter, mandlar eller en blandning, en grovhackad näve.
Getost av hårdosttyp, ung eller mellanlagrad, ger sälta, mjukhet och en gratinerad yta; en getgouda passar bättre än en chèvrerulle, och för en strikt vegetarisk variant bör du kontrollera att ystenzymet inte är av animaliskt ursprung. Använd 200 ml naturella passerade tomater och ersätt dem inte med samma mängd tomatpuré, som är alltför koncentrerad. Tillsätt tre matskedar olja och en matsked mandelsmör, helst av skalad mandel, som binder såsen och rundar av syran utan socker. Torkade örter, oregano, timjan, rosmarin och salvia, samt salt och peppar lyfter helheten.
Tillagning, servering och näringsinnehåll
När gratängen kommer ur ugnen ska grönsakerna vara mjuka, såsen ordentligt varm och ytan gyllene. Gratängen ska vara saftig, ibland med lite vätska i botten, och nötterna rostade utan att vara brända. Räkna med 30 minuter i förvärmd ugn vid 200 °C: en knivspets ska lätt gå igenom endivernas tjockaste del, bubblorna visar att såsen är varm och osten ska vara smält och lätt gyllene. Låt de sköljda grönsakerna rinna av, packa dem inte för tätt och grovhacka nötterna utan att mala dem till pulver.
Servera gratängen som vegetarisk huvudrätt för två personer, med en grönsallad eller rucola. Ställ snabbt in resterna i kylskåpet i en burk med lock och ät dem inom tre dagar; värm upp i ugnen vid 180 °C i 15 minuter tills mitten är ordentligt varm. I mikrovågsugn blir täcket mjukare. Räkna med cirka 14 g nettokolhydrater och 342 kalorier per portion, beroende på endivernas storlek och nötblandningen.
För ketomatlagning i vardagen hittar du här alla mina kolhydratfattiga recept.
Endivgratäng med tomat, paprika och nötter
Ingredienser
- 3 till 4 endiver
- 1 paprika gul eller röd
- En rejäl näve valnötter valfria nötter
- 100 g ost av getmjölk, med pressad ostmassa, ung eller halvlagrad
- 200 ml passerade tomater
- 3 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- 1 msk mandelsmör
- 1 tsk torkad oregano
- 0.5 tsk torkad timjan
- 0.5 tsk torkad rosmarin
- 0.5 tsk torkad salvia
- En nypa peppar svart
- En rejäl nypa salt keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skölj endiverna och skär bort rotändarna. Halvera eller klyfta dem på längden. Det beror lite på hur tjocka endiverna är.3 till 4 endiver
- Skölj paprikan, ta bort de vita hinnorna och kärnorna och skär den i strimlor. Fördela endiverna och paprikan i ugnsformen.1 paprika
- Krossa nötterna lätt i en mortel. Spröda nötter som pekannötter kan du enkelt bryta sönder för hand. Fördela ungefär hälften mellan grönsakerna.En rejäl näve valnötter
- Riv osten. Fördela ungefär hälften mellan grönsakerna och nötterna.100 g ost
- Häll de passerade tomaterna i en bägare och blanda med örterna, olivoljan och mandelsmöret. Häll över grönsakerna.200 ml passerade tomater, 3 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, 1 msk mandelsmör, 1 tsk torkad oregano, 0.5 tsk torkad timjan, 0.5 tsk torkad rosmarin, 0.5 tsk torkad salvia, En nypa peppar, En rejäl nypa salt
- Fördela resten av osten och nötterna över såsen. Ställ in formen i ugnen i en halvtimme.
