टमाटर, बकरी के दूध की चीज़ और अखरोट वाला शाकाहारी एंडिव ग्रैटिन, बिना हैम और बेशामेल सॉस के।

Pas encore de notes

ओवन से निकालते समय बेकिंग डिश के किनारों पर टमाटर की सॉस उबल रही होती है। बकरी के दूध की चीज़ सब्ज़ियों पर पिघल जाती है और चम्मच से दबाने पर अखरोट का कुरकुरापन महसूस होता है। एंडिव का हल्का कड़वापन, शिमला मिर्च की मिठास, पसाटा की खटास और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ संतुलित हो जाता है। हैम और बेशामेल के बिना भी इस शाकाहारी ग्रैटिन की ऊपरी परत मुलायम और सुनहरी बनती है। दो लोगों के लिए इसे बनाने में 50 मिनट लगते हैं, जिनमें 200 °C पर पकाने के 30 मिनट शामिल हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

टमाटर वाला एंडिव ग्रैटिन क्या है?

ऊपर कद्दूकस की हुई, दबाकर बनाई गई बकरी के दूध की चीज़ और ओवन में भुने मेवों से ग्रैटिन की परत बनती है। एंडिव, जिसे उत्तरी फ़्रांस और बेल्जियम में शिकॉन भी कहते हैं, इसका सब्ज़ियों वाला आधार है। यह रूप पहले से पकाए गए एंडिव, हैम और बेशामेल वाले पारंपरिक ग्रैटिन से अलग है: इसमें एंडिव को उसकी मोटाई के अनुसार लंबाई में दो या चार हिस्सों में काटकर कच्चा ही बेकिंग डिश में रखा जाता है।

इन्हें लाल या पीली शिमला मिर्च की पट्टियों, बादाम के पेस्ट से गाढ़ी की गई सादी पसाटा की सॉस, सूखी जड़ी-बूटियों, चीज़ और अखरोट के साथ पकाया जाता है। परतें लगाना महत्वपूर्ण है: आधी चीज़ और आधे मेवे सब्ज़ियों के बीच रखें, बाकी सॉस के ऊपर डालें। इससे सब्ज़ियों का ऐसा ग्रैटिन बनता है जिसके तले में भरपूर सॉस और ऊपर मुलायम, कुरकुरी परत होती है। बादाम का पेस्ट बेशामेल की नकल किए बिना सॉस को गाढ़ापन देता है।

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इस रूप की खासियत

इस ग्रैटिन में ओवन में पकाए गए एंडिव के व्यंजन की मूल विशेषताएँ बरकरार हैं: हल्की कड़वी सब्ज़ी, सॉस में पकाना और ऊपर चीज़ की परत। टमाटर का आधार, हैम और बेशामेल का न होना, शिमला मिर्च और मेवों का इस्तेमाल इसे अलग बनाते हैं। इसका स्वाद अधिक चटख है: शिमला मिर्च की मिठास टमाटर की खटास और एंडिव के कड़वेपन को संतुलित करती है। एंडिव को बिना ब्लांच किए या पैन में पकाए, कच्चा ही जड़ी-बूटियों वाली सॉस के साथ सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

मुख्य सामग्री

तीन या चार एंडिव इसका आधार बनते हैं। उनकी ताज़गी और कड़वापन मीठी-खट्टी सॉस के स्वाद को उभारते हैं; लंबाई में दो या चार हिस्सों में काटने पर वे समान रूप से पकते हैं और थोड़ा पानी छोड़ते हैं, जिससे व्यंजन में स्वाभाविक रूप से रस बना रहता है। पट्टियों में कटी लाल या पीली शिमला मिर्च रंग, स्वाद और मिठास लाती है। मेवे कुरकुरापन जोड़ते हैं: एक मुट्ठी अखरोट, पीकान, बादाम या इनका मिश्रण लें और मोटा-मोटा कूट लें।

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दबाकर बनाई गई बकरी के दूध की चीज़, चाहे कम परिपक्व हो या अर्ध-परिपक्व, नमकीन स्वाद, पिघली हुई मुलायम बनावट और सुनहरी ऊपरी परत देती है; बेलनाकार बकरी की चीज़ के बजाय बकरी के दूध का गौडा अधिक उपयुक्त है। पूरी तरह शाकाहारी रूप के लिए जाँच लें कि चीज़ जमाने वाला पदार्थ पशु-आधारित न हो। 200 मिलीलीटर सादी पसाटा इस्तेमाल करें; उसकी जगह उतनी ही मात्रा में टमाटर का गाढ़ा पेस्ट न लें, क्योंकि वह बहुत सघन होता है। तीन बड़े चम्मच तेल और एक बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट डालें, बेहतर होगा कि वह छिले बादामों से बना हो। यह सॉस को एकसार करता है और बिना चीनी के खटास को नरम करता है। सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैसे ओरिगैनो, थाइम, रोज़मेरी और सेज, साथ ही नमक और काली मिर्च पूरे व्यंजन का स्वाद बढ़ाते हैं।

पकाना, परोसना और पोषण

ओवन से निकालते समय सब्ज़ियाँ नरम, सॉस खूब गरम और ऊपरी परत सुनहरी होनी चाहिए। ग्रैटिन मुलायम हो और तले में थोड़ा रस रह सकता है; अखरोट भुने हों, लेकिन काले न पड़े हों। ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करने के बाद 30 मिनट पकाएँ: चाकू की नोक एंडिव के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुसनी चाहिए, बुलबुले बताते हैं कि सॉस गरम है, और चीज़ पिघली हुई तथा हल्की सुनहरी होनी चाहिए। धुली हुई सब्ज़ियों का पानी अच्छी तरह निकालें, उन्हें बहुत ठूँसकर न रखें और मेवों को मोटा कूटें, पाउडर न बनाएँ।

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इस ग्रैटिन को दो लोगों के लिए शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में हरे सलाद या अरुगुला के साथ परोसें। बचा हुआ खाना जल्द ही बंद डिब्बे में रखकर फ़्रिज में रख दें और तीन दिनों के भीतर खा लें; ओवन में 180 °C पर 15 मिनट गरम करें, जब तक बीच का हिस्सा अच्छी तरह गरम न हो जाए। माइक्रोवेव में गरम करने से ऊपरी परत अधिक नरम हो जाती है। एंडिव के आकार और मेवों के मिश्रण के अनुसार, प्रति सर्विंग लगभग 14 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट और 342 कैलोरी होती हैं।

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