En vegetarisk gratin med julesalat, tomat, gedeost og valnødder, uden skinke eller bechamelsauce.
Når fadet kommer ud af ovnen, bobler tomatsaucen langs kanterne. Gedeosten smelter over grøntsagerne, og valnødderne knaser under skeen. Julesalaten bidrager med sin lette bitterhed, som afbalanceres af peberfrugtens sødme, passataens syre og de tørrede krydderurter. Denne vegetariske gratin får en blød og gylden overflade uden skinke eller bechamelsauce. Beregn 50 minutter til to personer, heraf 30 minutters bagning ved 200 °C. Denne opskrift er en del af mine keto-retter.
Hvad er gratin med julesalat og tomat?
Gratinen får sin overflade af revet, fast gedeost og nødder, der ristes i ovnen. Julesalat, som også kaldes chicons i Nordfrankrig og Belgien, udgør grøntsagsbasen. Denne udgave adskiller sig fra den klassiske gratin med forkogt julesalat, skinke og bechamelsauce: her lægges julesalaten rå i fadet, halveret eller skåret i kvarte på langs alt efter tykkelsen.
Den bages sammen med strimler af rød eller gul peberfrugt, en sauce af ren passata jævnet med mandelsmør, tørrede krydderurter, ost og valnødder. Fordelingen er vigtig: halvdelen af osten og nødderne lægges mellem grøntsagerne, resten oven på saucen. Det giver en grøntsagsgratin med rigelig sauce i bunden og en blød og sprød overflade. Mandelsmørret giver fylde uden at forsøge at efterligne bechamelsauce.
Det særlige ved denne udgave
Gratinen bevarer grundidéen i en ret med ovnbagt julesalat: en let bitter grøntsag, der tilberedes i sauce og toppes med ost. Den skiller sig ud med sin tomatbase, fraværet af skinke og bechamelsauce samt tilsætningen af peberfrugt og nødder. Resultatet har en friskere smag: peberfrugtens sødme afbalancerer tomatens syre og julesalatens bitterhed. Julesalaten gratineres fra rå tilstand med krydderurtesaucen, uden først at blive blancheret eller stegt på panden.
De vigtigste ingredienser
Tre eller fire julesalathoveder danner basen. Deres friskhed og bitterhed giver karakter til en sødlig-syrlig sauce; halveret eller skåret i kvarte på langs tilberedes de jævnt og afgiver lidt væske, så retten naturligt får rigelig sauce. Rød eller gul peberfrugt skåret i strimler giver farve, smag og sødme. Nødderne giver knas: brug en håndfuld grofthakkede valnødder, pekannødder, mandler eller en blanding.
Fast gedeost, ung eller mellemlagret, giver salt, en blød konsistens og en gratineret overflade; en gouda af gedemælk egner sig bedre end en gedeostrulle. Til en strengt vegetarisk udgave skal du kontrollere, at osten er fremstillet med ikke-animalsk osteløbe. Brug 200 ml ren passata, og erstat den ikke med samme mængde koncentreret tomatpuré, som er for tyk. Tilsæt tre spiseskefulde olie og en spiseskefuld mandelsmør, helst af smuttede mandler, som binder saucen og mildner syren uden sukker. Tørrede krydderurter som oregano, timian, rosmarin og salvie samt salt og peber giver retten smag.
Tilberedning, servering og næringsindhold
Når gratinen kommer ud af ovnen, skal grøntsagerne være møre, saucen gennemvarm og overfladen gylden. Gratinen skal være saftig, eventuelt med lidt væske i bunden, og nødderne ristede uden at være brændte. Forvarm ovnen til 200 °C, og beregn 30 minutter: spidsen af en kniv skal let kunne glide ind i den tykkeste del af julesalaten, boblerne viser, at saucen er varm, og osten skal være smeltet og let gylden. Lad de skyllede grøntsager dryppe af, læg dem ikke for tæt, og hak nødderne groft uden at male dem til pulver.
Servér gratinen som vegetarisk hovedret til to personer med en grøn salat eller rucola. Sæt hurtigt eventuelle rester i køleskabet i en lukket beholder, og spis dem inden for tre dage; varm dem op i ovnen ved 180 °C i 15 minutter, til midten er gennemvarm. Mikrobølgeovnen gør toppingen blødere. Regn med cirka 14 g nettokulhydrater og 342 kalorier pr. portion, afhængigt af julesalathovedernes størrelse og nøddeblandingen.
Til keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med få kulhydrater.
Gratinerede julesalat med tomat, peberfrugt og nødder
Ingredienser
- 3 til 4 julesalat
- 1 peberfrugt gul eller rød
- En god håndfuld valnødder nødder efter eget valg
- 100 g ost af gedemælk, med presset ostemasse, ung eller halvmodnet
- 200 ml tomatpassata
- 3 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- 1 spsk. mandelsmør
- 1 tsk. tørret oregano
- 0.5 tsk. tørret timian
- 0.5 tsk. tørret rosmarin
- 0.5 tsk. tørret salvie
- En knivspids peber sort
- En god knivspids salt keltisk havsalt eller lyserødt Himalayasalt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skyl julesalaten, og skær bunden af. Halvér eller kvartér den på langs. Det afhænger lidt af julesalatens tykkelse.3 til 4 julesalat
- Skyl peberfrugten, fjern de hvide hinder og kernerne, og skær den i strimler. Fordel julesalat og peberfrugt i det ovnfaste fad.1 peberfrugt
- Knus nødderne let i en morter. Skrøbelige nødder som pekannødder kan blot brækkes i stykker med hænderne. Fordel cirka halvdelen mellem grøntsagerne.En god håndfuld valnødder
- Riv osten. Fordel cirka halvdelen mellem grøntsagerne og nødderne.100 g ost
- Hæld passataen i et bæger, og bland den med krydderurterne, olivenolien og mandelsmørret. Hæld blandingen over grøntsagerne.200 ml tomatpassata, 3 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, 1 spsk. mandelsmør, 1 tsk. tørret oregano, 0.5 tsk. tørret timian, 0.5 tsk. tørret rosmarin, 0.5 tsk. tørret salvie, En knivspids peber, En god knivspids salt
- Fordel resten af osten og nødderne over saucen. Sæt fadet i ovnen i en halv time.
