En blomkålsrisotto med svampe, uden ris: blomkålskorn bundet sammen med pecorino og smagt til med gyldent stegte svampe.
På panden bruner svampene ved høj varme og afgiver en mørk saft med noter af hasselnød og varm jord. Få minutter senere er blomkålskornene møre, men stadig faste, omsluttet af smeltet pecorino, hvidløg, rødløg og krydderurter. Denne ketogene version erstatter risene med blomkål, der er blendet til små korn, og får sin cremede konsistens fra grøntsagen og osten. Beregn 15 minutter til to personer, helt i tråd med måltider klar på 20 minutter. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er blomkålsrisotto?
Her får du risottoens bløde, blanke konsistens omsluttet af saft, men uden ris. Kornene kommer fra rå blomkål, der blendes fint til små, adskilte stykker, små nok til at blive hurtigt tilberedt og faste nok til at holde formen; hvis du ofte bruger denne type base i madlavningen, finder du gode råd i guiden til grøntsager. Smagen kommer først og fremmest fra godt brunede brune champignoner, hvis opsamlede saft giver smag til retten, i alt 3 til 4 spiseskefulde, suppleret med lidt vand om nødvendigt; opskriften på braiserede svampe viser, hvordan deres aroma kan fremhæves.
Rødløget giver en blød sødme, hvidløget karakter, salvie, timian eller oregano urteagtige noter og peber et sidste pift. Kornene bindes sammen med revet pecorino eller parmesan, der røres i ved moderat varme, så osten fordeler sig uden at klumpe. Denne metode kræver hverken, at ris svitses blanke, at der tilsættes hvidvin, eller at bouillon hældes i lidt ad gangen: den cremede konsistens kommer fra den smeltede ost, olivenolien og saften fra svampene, som tilsættes til sidst for at bevare deres konsistens.
Rettens oprindelse
Denne tilpasning er inspireret af det moderne kulhydratfattige køkken: en dejlig cremet ret med møre korn og færre kulhydrater takket være blomkålen. En portion indeholder 16 g nettokulhydrater og kan passe ind i en ketogen kost, hvis resten af dagens kost er meget kulhydratfattig. Olivenolie erstatter smør, pecorino binder retten sammen, og umamien kommer især fra de brunede svampe. Riv osten lige inden brug, så den smelter jævnt; færdiglavede blomkålsris kan bruges i en snæver vending, men at blende dem selv giver et friskere resultat, og guiden til ristyper hjælper med at forstå, hvad man erstatter.
De vigtigste ingredienser
300 g blomkål danner den kornede base, blendet til korn, der hurtigt bliver møre og optager svampesaften. 250 g brune champignoner bidrager med umami, konsistens og stegesaft, skåret i skiver, der er tykke nok til at svinde ind uden at forsvinde. 100 g pecorino eller parmesan, revet og derefter smeltet, binder kornene sammen, tilfører salt og gør retten cremet uden stivelse. Et rødløg steges blødt i olien, og 2 pressede fed hvidløg tilsat til sidst bevarer deres friske, kraftige aroma. På en anden måde tilfører friteret hvidløg også dybde.
Tre generøse skvæt ekstra jomfruolivenolie hjælper svampene med at blive gyldne og giver en rund, frugtig smag. En spiseskefuld krydderurter, salvie, timian eller oregano, giver middelhavsnoter; 3 knivspidser salt, brugt med måde på grund af osten, og 2 knivspidser sort peber giver modspil til pecorinoens fyldige smag.
Teknik, konsistens og servering
Konsistensen afhænger af blendningen: kør den rå blomkål i korte intervaller med en S-kniv, indtil den er findelt i tydelige korn. For meget blendning frigiver for meget væde. Svampene skal have en stor pande og høj varme og steges, indtil overfladerne er godt brunede, hvorefter de dryppes af over en beholder, så saften samles op. Saltet tilsættes halvvejs gennem stegningen, og væskemængden justeres derefter til i alt 3 til 4 spiseskefulde, kun med lidt vand, hvis den afgivne saft ikke er nok.
Derefter steges løget, til det er gennemsigtigt, og hvidløget tilsættes til sidst. Så tilsættes blomkålen med et skvæt olie, peber og krydderurter og tilberedes i 6 til 7 minutter ved middelhøj varme, så kornene bliver møre, adskilte og saftige uden at være våde. Den revne ost røres i ved moderat varme, så den fordeler sig jævnt om kornene. Server retten varm, så snart svampene er vendt i, med en japansk kålsalat eller en frisk, syrlig grøn salat; denne risotto passer godt til laks i airfryer, pandestegte kammuslinger eller ovnstegt kød. Resterne kan holde sig i køleskabet i tre dage og varmes forsigtigt op på panden med et skvæt vand, hvis konsistensen skal løsnes lidt.
Find flere kulhydratfattige idéer blandt alle mine ketoopskrifter.
Blomkålsrisotto med svampe (keto)
Ingredienser
- 300 g blomkål
- 250 g brune champignoner
- 100 g pecorino eller parmesan
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 3 knivspidser salt
- 2 knivspidser sort peber stødt
- 1 spsk. krydderurter salvie, timian eller oregano
- 3 gavmilde skvæt ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
- Skær champignonerne i lidt tykkere skiver, end du ønsker at spise dem i: de skrumper under tilberedningen. Hvis de er meget snavsede, skal du først børste dem rene.250 g brune champignoner
- Brun dem på alle sider ved ret høj varme. Drys med salt halvvejs gennem tilberedningen.3 knivspidser salt, 3 gavmilde skvæt ekstra jomfruolivenolie
- Lad champignonerne dryppe af i en lille si eller et dørslag. Men husk at gemme saften!
- Hak imens løget fint, og pres hvidløget.1 rødløg, 2 fed hvidløg
- Kom endnu et skvæt olie på panden. Svits løget, til det er klart. Tilsæt først hvidløget til sidst.
- Blend blomkålen til ris. Det kan gøres i en stor foodprocessor med S-kniv.300 g blomkål
- Tilsæt blomkålsrisene og et skvæt olie. Rør rundt et par gange, så smagene blandes. Tilsæt peber og krydderurter.2 knivspidser sort peber, 1 spsk. krydderurter
- Tilsæt den opsamlede saft fra champignonerne. Der skal bruges 3 til 4 spiseskefulde væske. Hvis der ikke er nok, suppleres med vand.
- Lad det simre i 6 til 7 minutter ved middelhøj varme.
- Riv osten.100 g pecorino
- Skru lidt ned for varmen. Tilsæt osten, og lad den smelte.
- Vend champignonerne i.
