Ikke alle svampe behøver at blive sauteret og tilberedt i lyntempo. Braiserede svampe kan være mindst lige så vidunderlige, især når de får lov at simre på kinesisk vis som her.
Teknikken kaldes ”rød braisering”, og den bruges meget i Kina, ofte til svinekød. Jeg har i øvrigt en lækker opskrift på rødt braiseret svinekød.
Grundlæggende går det ud på at lade ingredienserne simre i sojasauce sammen med et par andre smagsgivere, for eksempel ingefær, hvidløg eller skalotteløg, indtil den valgte ingrediens – her svampene – er mør og har fået en mere eller mindre rødlig farve.
Kun visse svampe egner sig til braisering, men heldigvis er den almindelige champignon en af dem. Cremini, portobello, shiitake, maitake, Karl Johan-svampe og andre rørhatte, store kantareller, matsutake-svampe osv. er alle gode kandidater.
Hvis dine svampe er meget store, som portobelloer eller Karl Johan-svampe, så skær dem i mundrette stykker, der passer til spisepinde.
Hvis du vil give dine braiserede svampe ekstra fylde med kød, er det en god idé at tilsætte finthakket kød til blandingen, når du kommer svampene i; hakket oksekød, svinekød eller and er alle gode valg.
Denne opskrift kommer fra Linh, og du finder hendes video i selve opskriften. Det er en hurtigere udgave af braisering; normalt kan tilberedningen tage over 35 minutter, men her får du resultatet langt hurtigere!
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g champignoner
- 100 g shiitakesvampe
- 1 skalotteløg finthakket
- 1 knivspids peber
- 1 lille håndfuld purløg fintsnittet
- 1 tsk. sesamfrø til pynt
Sauce
- 1 tsk. sesamolie
- 1 tsk. sriracha
- 2 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. hoisinsauce
- 3 spsk. vand
Sådan gør du
- Rør saucen godt sammen i en skål.
- Varm en wok eller pande op med lidt olie. Tilsæt skalotteløget, og sautér, til det er klart.
- Tilsæt svampene, og steg dem under omrøring i ca. 2 minutter.
- Tilsæt saucen, og lad retten simre ved middel varme i ca. 10 minutter, til saucen er kogt ind.
- Smag til med salt og peber.
- Drys med ristede sesamfrø og fintsnittet purløg.
Video
Noter
Srirachasaucen giver en dejlig, krydret varme, men den kan sagtens udelades.
