ليست كل أنواع الفطر بحاجة إلى القلي والطهي بسرعة فائقة. فالفطر المطهو ببطء لا يقل روعة، لا سيما عندما يُطهى على الطريقة الصينية بهذا الأسلوب.
تُعرف هذه التقنية باسم «الطهي الأحمر»، وهي شائعة جدًا في الصين، وغالبًا ما تُستخدم مع لحم الخنزير. ولديّ أيضًا وصفة شهية لـ لحم الخنزير الأحمر.
في جوهرها، تعني هذه الطريقة طهي المكونات على نار هادئة في صلصة الصويا مع بعض الإضافات الأخرى، مثل الزنجبيل والثوم أو الشلوت، إلى أن يصبح المكوّن المعني، وهو هنا الفطر، طريًا ومائلًا إلى الاحمرار.
ليست كل أنواع الفطر مناسبة للطهي البطيء، لكن من حسن الحظ أن فطر الأزرار الشائع من بينها. كما أن فطر الكريمني، والبورتوبيلو، والشييتاكي، وفطر دجاجة الغابة، والبورشيني، وغيرها من أنواع البوليت، والشانتيريل الكبيرة، وفطر الماتسوتاكي، كلها خيارات ممتازة.
إذا كانت حبات الفطر كبيرة جدًا، مثل البورتوبيلو أو البورشيني، فقطّعوها إلى قطع «بحجم عيدان الطعام».
إذا أردتم إغناء هذا الطبق بإضافة اللحم، فمن الطرق الجيدة أن تضيفوا لحمًا مفرومًا ناعمًا إلى المزيج عند إضافة الفطر؛ فاللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير أو لحم البط كلها خيارات موفقة.
هذه الوصفة من تقديم Linh، وستجدون الفيديو الخاص بها ضمن الوصفة. وهي نسخة أسرع من طريقة الطهي هذه؛ فبينما قد يستغرق الطهي عادةً أكثر من 35 دقيقة، نحصل هنا على النتيجة نفسها في وقت أقصر بكثير!
الأدوات
- 1 ووك
المقادير
- 250 غ فطر باريس
- 100 غ فطر شيتاكي
- 1 شالوت مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 حفنة صغيرة ثوم معمر مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم للتزيين
الصلصة
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سريراتشا
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
- 3 ملعقة كبيرة ماء
الخطوات
- في وعاء، اخلط مكونات الصلصة جيدًا.
- سخّن المقلاة مع قليل من الزيت، ثم أضف الشالوت وشوّحه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- أضف الفطر وقلّبه على النار لمدة 2 دقيقة تقريبًا.
- أضف الصلصة واترك المزيج يطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تتكاثف الصلصة.
- تبّل بالملح والفلفل.
- زيّن بالسمسم المحمص والثوم المعمر المفروم ناعمًا.
الفيديو
ملاحظات
تمنح صلصة سريراتشا لمسة حارة محببة، لكنها اختيارية
