Magnifiques champignons braisés dans une poêle

Champignons braisés à la sauce soja express

Tous les champignons n’ont pas besoin d’être sautés et cuits ultra rapidement. Les champignons braisés sont tout aussi merveilleux, surtout quand vous les faites mijoter à la chinoise comme ça.

La technique s’appelle la “cuisson rouge”, et elle se pratique beaucoup en Chine, souvent avec du porc. J’ai d’ailleurs une délicieuse recette de porc rouge.

Porc rouge chinois Hong shao rou

Fondamentalement, cela signifie mijoter dans de la sauce soja plus quelques autres ingrédients, comme le gingembre, l’ail ou des échalottes jusqu’à ce que l’élément en question, les champignons ici, soit tendre et plus ou moins rougeâtre.

Seuls certains champignons se prêtent au braisage, même si, heureusement, le champignon de Paris commun en fait partie. Les cremini, portobello, shiitake, poule des bois, cèpes et autres bolets, grosses girolles, champignons matsutake etc sont tous de bons candidats.

champignons braisés, gros plan dans poêle

Si vos champignons sont très gros, comme des portobellos, des cèpes, coupez-les en morceaux à “taille de baguette”

Si vous vouliez upgrade vos champignons braisés avec de la viande, une bonne manière est d’ajouter de la viande finement hachée au mélange lorsque vous ajoutez les champignons ; le bœuf haché, le porc ou le canard sont tous de bons choix.

Cette recette nous est proposée par Linh, vous trouverez sa vidéo dans la recette. Il s’agit d’une version plus rapide de braisage, habituellement cela peut prendre plus de 35 minutes niveau cuisson, mais ici on obtient le résultat beaucoup plus rapidement !

Magnifiques champignons braisés dans une poêle

Champignons braisés à la sauce soja express

Une délicieuse recette de champignons braisés à la sauce soja
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4.50/5 (8)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Chinoise
Mot-clef: champignons braisés
Portions: 2
Calories: 51kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 250 g de champignon de paris
  • 100 g de champignon shiitake
  • 1 échalote émincée
  • 1 pincée de poivre
  • 1 petite poignée de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de graines de sésame pour garnir

Sauce

Procédé

  • Dans un bol, bien mélanger la sauce
  • Faire chauffer la poêle avec un peu de l'huile, ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  • Ajouter les champignons et faire sauter environ 2 minutes
  • Ajouter la sauce et faire cuire à feu moyen(10 minutes environs) jusqu'à ce que la sauce réduise
  • Saler et poivre.
  • Saupoudrer de sésame grillé et les ciboulettes ciselées.

Video

Notes

On peut choisir n’importe quel type de champignon. Ici dans la recette, j’utilise 2 types de champignon: le champignon de paris et le champignon shiitake. Les autres champignons comme les champignons shimeji ou king oyster sont bien pour ce plat aussi.
On peut utiliser les champignons shiitake séchés aussi. Il faut juste les réhydrater avant leur utilisation
La sauce sriracha apporte un bon côté épicé, mais vous n’êtes pas obligés de l’utiliser

Nutrition

Calories: 51kcal | Féculents: 8g | Protéines: 5g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.1g | Graisses polyinsaturées: 0.4g | Graisses monoinsaturées: 0.2g | Choléstérol: 0.01mg | Sodium: 75mg | Potassium: 553mg | Fibre: 3g | Sucre: 4g | Vitamine A: 0.3IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 5mg | Fer: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

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