Tous les champignons n’ont pas besoin d’être sautés et cuits ultra rapidement. Les champignons braisés sont tout aussi merveilleux, surtout quand vous les faites mijoter à la chinoise comme ça.
La technique s’appelle la “cuisson rouge”, et elle se pratique beaucoup en Chine, souvent avec du porc. J’ai d’ailleurs une délicieuse recette de porc rouge.
Fondamentalement, cela signifie mijoter dans de la sauce soja plus quelques autres ingrédients, comme le gingembre, l’ail ou des échalottes jusqu’à ce que l’élément en question, les champignons ici, soit tendre et plus ou moins rougeâtre.
Seuls certains champignons se prêtent au braisage, même si, heureusement, le champignon de Paris commun en fait partie. Les cremini, portobello, shiitake, poule des bois, cèpes et autres bolets, grosses girolles, champignons matsutake etc sont tous de bons candidats.
Si vos champignons sont très gros, comme des portobellos, des cèpes, coupez-les en morceaux à “taille de baguette”
Si vous vouliez upgrade vos champignons braisés avec de la viande, une bonne manière est d’ajouter de la viande finement hachée au mélange lorsque vous ajoutez les champignons ; le bœuf haché, le porc ou le canard sont tous de bons choix.
Cette recette nous est proposée par Linh, vous trouverez sa vidéo dans la recette. Il s’agit d’une version plus rapide de braisage, habituellement cela peut prendre plus de 35 minutes niveau cuisson, mais ici on obtient le résultat beaucoup plus rapidement !
Champignons braisés à la sauce soja express
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 250 g de champignon de paris
- 100 g de champignon shiitake
- 1 échalote émincée
- 1 pincée de poivre
- 1 petite poignée de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de graines de sésame pour garnir
Sauce
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sriracha
- 2 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 3 cuillère à soupe d'eau
Procédé
- Dans un bol, bien mélanger la sauce
- Faire chauffer la poêle avec un peu de l'huile, ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajouter les champignons et faire sauter environ 2 minutes
- Ajouter la sauce et faire cuire à feu moyen(10 minutes environs) jusqu'à ce que la sauce réduise
- Saler et poivre.
- Saupoudrer de sésame grillé et les ciboulettes ciselées.
Video
Notes
La sauce sriracha apporte un bon côté épicé, mais vous n’êtes pas obligés de l’utiliser
