Nem todos os cogumelos precisam ser salteados e cozidos em fogo alto, em poucos minutos. Cogumelos braseados também ficam maravilhosos, especialmente quando são preparados à moda chinesa, como aqui.
A técnica se chama “cozimento vermelho” e é muito usada na China, muitas vezes com carne de porco. Aliás, tenho uma receita deliciosa de porco vermelho chinês.
Em essência, isso significa cozinhar lentamente no molho shoyu, com alguns outros ingredientes, como gengibre, alho ou chalotas, até que o ingrediente principal — aqui, os cogumelos — fique macio e levemente avermelhado.
Apenas alguns tipos de cogumelo se prestam ao braseado, mas, felizmente, o champignon-de-paris comum está entre eles. Cremini, portobello, shiitake, maitake, porcini e outros boletos, chanterelles grandes, cogumelos matsutake etc. são todos excelentes opções.
Se os cogumelos forem muito grandes, como portobellos ou porcini, corte-os em pedaços do “tamanho de um hashi”.
Se quiser incrementar seus cogumelos braseados com carne, uma boa ideia é acrescentar carne bem picadinha à mistura no momento em que adicionar os cogumelos; carne bovina moída, carne de porco ou pato são ótimas opções.
Esta receita é da Linh; você encontra o vídeo dela na ficha da receita. É uma versão mais rápida do braseado: normalmente, o cozimento pode levar mais de 35 minutos, mas aqui o resultado fica pronto bem mais rápido!
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g de cogumelos-de-paris
- 100 g de cogumelos shiitake
- 1 echalota fatiada finamente
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 punhado pequeno de cebolinha picada finamente
- 1 colher de chá de sementes de gergelim para finalizar
Molho
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de sriracha
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes do molho.
- Aqueça uma frigideira com um fio de óleo, acrescente a echalota e refogue até ficar translúcida.
- Junte os cogumelos e salteie por cerca de 2 minutos.
- Acrescente o molho e cozinhe em fogo médio (cerca de 10 minutos), até reduzir.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Finalize com gergelim torrado e cebolinha picada finamente.
Video
Notes
O molho sriracha dá um toque picante delicioso, mas seu uso é opcional.
