Um hiyayakko autêntico e super-refrescante: tofu sedoso finalizado com gengibre e cebolinha, realçado por um molho shoyu infusionado com kombu. Faz calor, o apetite custa a aparecer e, ainda assim, um simples bloco de tofu bem gelado some em poucas mordidas. O hiyayakko brinca com os contrastes: a suavidade fresca […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com frutos do mar e cebolinha, servida bem quente com molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de bater na janela: o óleo chia, a massa vibra, a cebolinha amolece e libera um perfume verde, delicado, […]
Um paratha delicioso, como na Índia O ghee chia no tawa de ferro fundido. A massa infla, ganha pequenas manchas marrom-claras, as chitthi, e então deixa escapar um pouco de vapor pelas bordas crocantes. O aroma do trigo tostado toma conta da cozinha. Na versão recheada com batatas, o amchoor […]
Uma receita rápida e fácil de abobrinhas na air fryer A porta da air fryer se fecha com um clique, o aparelho começa a ronronar e, em poucos minutos, a cozinha fica perfumada com um leve aroma de azeite tostado e abobrinha de verão. O resultado lembra uma tigela de “chips” […]
Uma receita deliciosa de cogumelos enoki fritos, perfeita para servir como petisco entre amigos Enokis fritos? Cogumelos enoki fritos? Claro! Imagine pequenos cogumelos enoki transformados em um petisco crocante, daqueles que pedem um bom molho para mergulhar. Na Tailândia, eles aparecem por toda parte nos mercados noturnos. Esses cogumelos compridos […]
A receita clássica da salada tailandesa de mamão verde: crocante, refrescante e com deliciosas notas agridoces Passeie por qualquer rua movimentada na Tailândia e você certamente vai ouvir o ritmo cadenciado dos socadores de madeira batendo nos pilões de barro enquanto os vendedores preparam versões de som tam, sempre acompanhadas […]
A culinária coreana, famosa por sua diversidade e pela riqueza de seus sabores, oferece uma grande variedade de pratos e acompanhamentos que valorizam ingredientes frescos e naturais. Entre eles, o Sigeumchi Namul se destaca como um banchan (acompanhamento) essencial — mais precisamente, um tipo de “Namul” —, apreciado por sua […]
O que costumamos chamar de brotos de soja são, na verdade, os brotos jovens do feijão-mungo, também conhecido como feijão-verde. É daí que vem a confusão tão comum. Para produzi-los, as sementes de feijão-mungo são germinadas em água. Depois que germinam, a água é escorrida e os brotos são colocados […]
O que é o kai lan? Na Ásia, ele também é chamado de gai lan, mas por aqui costuma ser conhecido como “brócolis chinês” ou “couve chinesa”. Mas, afinal, o que é o kai lan? Trata-se de uma variedade de couve originária do sul da China que, curiosamente, não tem […]
Nem todos os cogumelos precisam ser salteados e cozidos em fogo alto, em poucos minutos. Cogumelos braseados também ficam maravilhosos, especialmente quando são preparados à moda chinesa, como aqui. A técnica se chama “cozimento vermelho” e é muito usada na China, muitas vezes com carne de porco. Aliás, tenho uma […]
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