Quiabos escaldados e depois mergulhados em um dashi frio e leve, servidos com um pouco de caldo e lascas de bonito. O verão gruda na pele, o apetite vai embora e, ainda assim, essa tigelinha de quiabos frios se esvazia em três bocadas. O dashi gelado chega primeiro, salgado na […]
Espinafre branqueado envolto em um molho de gergelim branco moído, levemente adocicado, salgado e com aroma de avelã. Uma tigelinha de espinafre brilhante, ainda morno, e o gergelim já toma conta. O molho de gergelim branco moído envolve cada folha com suavidade, levemente adocicado, com aquele fundo de avelã torrada […]
A tortilla galega de Betanzos : batata, ovo, azeite de oliva e sal, sem cebola, com o centro propositalmente escorrendo. A faca rompe a superfície dourada e o centro se abre : uma camada brilhante, perfumada com azeite de oliva, escorre pelo prato antes mesmo da primeira garfada. Em Betanzos, na Galícia, […]
Uma sopa andaluza crua e gelada : tomates bem maduros, pimentões, pepino e miolo de pão amanhecido batidos no liquidificador e depois passados pela peneira. Está quente demais para cozinhar, o apetite sumiu e, ainda assim, um copo de gaspacho bem gelado desce de um gole só. O tomate maduro vem […]
Patatas bravas crocantes, cobertas com molho brava cremoso de páprica e alho, como nos bares de Madri. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña para acompanhar. Você espeta um pedaço com o palito : as bordas estalam, o centro fica macio, e […]
O pandan é um aromático essencial do Sudeste Asiático, às vezes comparado à “baunilha do Oriente”. Rasgue uma folha e amasse-a entre os dedos: a cozinha se enche de um perfume de arroz-jasmim, pipoca quente e grama recém-cortada (confie em mim nessa, hahaha). Ele aparece em panelas de arroz, cremes, […]
Um hiyayakko autêntico e super-refrescante: tofu sedoso finalizado com gengibre e cebolinha, realçado por um molho shoyu infusionado com kombu. Faz calor, o apetite custa a aparecer e, ainda assim, um simples bloco de tofu bem gelado some em poucas mordidas. O hiyayakko brinca com os contrastes: a suavidade fresca […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com frutos do mar e cebolinha, servida bem quente com molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de bater na janela: o óleo chia, a massa vibra, a cebolinha amolece e libera um perfume verde, delicado, […]
Um paratha delicioso, como na Índia O ghee chia no tawa de ferro fundido. A massa infla, ganha pequenas manchas marrom-claras, as chitthi, e então deixa escapar um pouco de vapor pelas bordas crocantes. O aroma do trigo tostado toma conta da cozinha. Na versão recheada com batatas, o amchoor […]
Uma receita deliciosa de cogumelos enoki fritos, perfeita para servir como petisco entre amigos Enokis fritos? Cogumelos enoki fritos? Claro! Imagine pequenos cogumelos enoki transformados em um petisco crocante, daqueles que pedem um bom molho para mergulhar. Na Tailândia, eles aparecem por toda parte nos mercados noturnos. Esses cogumelos compridos […]
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