Aspargos cozidos em água com limão, cobertos com manteiga derretida, ovo cozido picado e presunto, à moda flamenga.
Os aspargos à flamenga chegam à mesa cobertos com manteiga quente, ovo cozido picado e cubinhos de presunto que deslizam pelos talos macios. A versão clássica leva apenas manteiga derretida e ovo cozido ; esta acrescenta presunto ou cubinhos de bacon de peru dourados. Para duas pessoas, reserve 20 minutos. Encontre esta receita entre os meus pratos cetogênicos.
O que são aspargos à flamenga ?
São aspargos cozidos, servidos com uma cobertura de manteiga derretida e ovo cozido picado que se acomoda sobre os talos em pedacinhos. A manteiga permanece líquida, o ovo traz uma textura macia e levemente granulosa, e o aspargo mantém seu sabor vegetal.
Aqui, os aspargos cozinham em água com limão, e a cobertura leva 100 g de presunto ou de bacon de peru em cubinhos. Basta uma das duas opções para uma cobertura generosa, mas sem excessos.
Origem desta versão
O molho à flamenga é um preparo belga sazonal : manteiga derretida e ovo cozido picado, muitas vezes temperados com salsinha e noz-moscada, servidos sobre os aspargos brancos da primavera.
Esta versão mantém a dupla manteiga e ovo, deixa o limão na água do cozimento e acrescenta um toque salgado com o presunto. É uma boa pedida quando os aspargos brancos chegam às feiras, carnudos e com as pontas bem fechadas.
Os principais ingredientes
Calcule 500 g de aspargos para duas pessoas ; os brancos são especialmente indicados, frescos, firmes e com as pontas bem fechadas. O suco de um limão aromatiza apenas a água do cozimento : esprema-o à parte para retirar as sementes.
Dois ovos cozidos até ficarem firmes dão maciez à cobertura, e 100 g de manteiga, de preferência de vacas criadas a pasto, formam sua base quente. Para outra ideia com ovos, os ovos mimosa continuam sendo um clássico.
Quanto aos frios, 100 g de bacon de peru em cubinhos dourados na frigideira têm um sabor mais marcante, enquanto 100 g de presunto cozido em cubinhos têm um sabor mais suave. Uma boa pitada de sal basta, com o ajuste feito no final, pois os frios já são salgados.
Dicas de preparo e como servir
Lave os aspargos delicadamente, pois as pontas costumam acumular areia, descasque-os apoiados em uma superfície plana com um descascador de legumes, da ponta para a base, e corte cerca de 1 cm da base. Disponha-os deitados em uma panela com as cascas e as bases por cima, acrescente o suco de limão e um pouco mais de um litro de água, cozinhe por 5 minutos e deixe descansar por 10 minutos : a ponta de uma faca deve entrar com facilidade. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 8 a 9 minutos, descasque e pique, e doure os cubinhos de bacon de peru ; o presunto não precisa passar pela frigideira.
Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela pequena, sem deixar escurecer, e acrescente o ovo e os frios. Escorra bem os aspargos, divida entre dois pratos e cubra com o molho, acompanhando com uma salada verde bem temperada. Uma porção contém 668 kcal e cerca de 8 g de carboidratos líquidos. Se cozinhar 750 g de aspargos, reserve pelo menos 2, junto com as cascas, as bases e a água do cozimento : eles rendem uma boa sopa.
Outros pratos do mesmo tipo estão entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Aspargos com presunto, manteiga e ovo à flamenga
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 500 g de aspargos
- 1 limão-siciliano o suco
- 2 ovos
- 100 g de bacon de peru em cubinhos
- 100 g de presunto no lugar do bacon de peru em cubinhos
- 100 g de manteiga de vacas alimentadas com pasto
- Uma generosa pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
Modo de preparo
- Lave os aspargos. Manuseie com cuidado para não quebrá-los. Principalmente as pontas podem conter bastante areia. Descasque com um descascador de legumes (apoie o aspargo na horizontal, coloque um dedo sob a ponta e descasque da ponta em direção à base, com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base.500 g de aspargos
- Coloque os aspargos em uma panela e distribua as cascas e as extremidades cortadas por cima. Adicione o suco de 1 limão-siciliano (esprema primeiro em um recipiente pequeno separado para não precisar retirar as sementes depois). Acrescente água até cobrir os aspargos. Será necessário um pouco mais de 1 litro. Cozinhe por 5 minutos e deixe descansar por mais 10 minutos.1 limão-siciliano
- Enquanto isso, cozinhe também os ovos (8 a 9 minutos). Descasque e corte em pedaços pequenos. Doure o bacon de peru em cubinhos. Se usar presunto, não doure.2 ovos, 100 g de bacon de peru em cubinhos, 100 g de presunto
- Derreta a manteiga em uma panela pequena. Acrescente o ovo e o bacon de peru em cubinhos ou o presunto.100 g de manteiga
- Distribua os aspargos em dois pratos. Distribua o molho sobre os aspargos.
