Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 500 g de aspargos
- 1 limão-siciliano o suco
- 2 ovos
- 100 g de bacon de peru em cubinhos
- 100 g de presunto no lugar do bacon de peru em cubinhos
- 100 g de manteiga de vacas alimentadas com pasto
- Uma generosa pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
Procédé
- Lave os aspargos. Manuseie com cuidado para não quebrá-los. Principalmente as pontas podem conter bastante areia. Descasque com um descascador de legumes (apoie o aspargo na horizontal, coloque um dedo sob a ponta e descasque da ponta em direção à base, com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base.500 g de aspargos
- Coloque os aspargos em uma panela e distribua as cascas e as extremidades cortadas por cima. Adicione o suco de 1 limão-siciliano (esprema primeiro em um recipiente pequeno separado para não precisar retirar as sementes depois). Acrescente água até cobrir os aspargos. Será necessário um pouco mais de 1 litro. Cozinhe por 5 minutos e deixe descansar por mais 10 minutos.1 limão-siciliano
- Enquanto isso, cozinhe também os ovos (8 a 9 minutos). Descasque e corte em pedaços pequenos. Doure o bacon de peru em cubinhos. Se usar presunto, não doure.2 ovos, 100 g de bacon de peru em cubinhos, 100 g de presunto
- Derreta a manteiga em uma panela pequena. Acrescente o ovo e o bacon de peru em cubinhos ou o presunto.100 g de manteiga
- Distribua os aspargos em dois pratos. Distribua o molho sobre os aspargos.
Notes
Se cozinhar 750 gramas, você terá o suficiente para reservar pelo menos 2 aspargos. Guarde também, separadamente, as cascas, as extremidades e a água do cozimento. Você poderá preparar uma sopa deliciosa com eles.
Utensílios: panela grande com tampa, panela pequena ou panela de cabo (2x).
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