Citromos vízben főtt spárga olvasztott vajjal, aprított kemény tojással és sonkával, flamand módra.
A flamand módra készült spárgát meleg vajjal, aprított kemény tojással és apró sonkakockákkal tálaljuk, amelyek végigcsúsznak a zsenge spárgaszálakon. A klasszikus változathoz csak olvasztott vaj és kemény tojás kerül ; ebbe sonkát vagy aranybarnára pirított pulykaszalonna-csíkokat is teszünk. Két személyre 20 perccel számolj. Ezt a receptet a ketogén főételeim között is megtalálod.
Mi az a flamand módra készült spárga ?
Főtt spárga, amelyet olvasztott vajjal és aprított kemény tojással tálalunk, így a tojás apró darabokban borítja be a szálakat. A vaj folyékony marad, a tojás lágy, kissé szemcsés állagot ad, a spárga pedig megőrzi friss, növényi ízét.
Ebben a receptben citromos vízben fő a spárga, a feltéthez pedig 100 g sonka vagy csíkokra vágott pulykaszalonna kerül. A kettő közül az egyik is elég ahhoz, hogy bőséges, mégis letisztult feltétet kapjunk.
Ennek a változatnak az eredete
A flamand mártás szezonális belga készítmény : olvasztott vajból és aprított kemény tojásból áll, gyakran petrezselyemmel és szerecsendióval ízesítik, és tavaszi fehér spárgára kanalazva tálalják.
Ez a változat megtartja a vaj és a tojás párosát, a citromot a főzővízben hagyja, a sonkával pedig sós ízt ad az ételnek. Akkor jön el az ideje, amikor megjelennek a piacokon a húsos, szorosan zárt fejű fehér spárgák.
A fő hozzávalók
Két személyre 500 g spárgával számolj ; a friss, feszes, szorosan zárt fejű fehér spárga különösen jól illik hozzá. Egy citrom leve csak a főzővizet ízesíti : külön facsard ki, hogy el tudd távolítani a magokat.
Két keményre főtt tojás adja a feltét lágyságát, 100 g vaj pedig a meleg alapját, lehetőleg fűvel táplált tehenek tejéből készültet válassz. Ha más tojásos ötletet keresel, a mimózatojás igazi klasszikus.
A húskészítmények közül 100 g serpenyőben megpirított pulykaszalonna-csík karakteresebb ízt ad, míg 100 g kockára vágott főtt sonka lágyabbat. Egy jó csipet só elég, a végén igazítsd az ízesítést, mert a húskészítmény már önmagában is sós.
Elkészítési és tálalási tudnivalók
Óvatosan mosd meg a spárgát, mert a fejekben gyakran marad homok, majd fektesd le a szálakat, és zöldséghámozóval hámozd meg őket a fejüktől az aljuk felé haladva. Vágj le körülbelül 1 cm-t a végükből. Fektesd a spárgákat egy lábasba, tedd rájuk a héjat és a levágott végeket, add hozzá a citromlevet és valamivel több mint egy liter vizet, majd főzd 5 percig, és hagyd pihenni 10 percig : a kés hegyének könnyedén bele kell csúsznia. Közben főzd a tojásokat 8–9 percig, hámozd meg és aprítsd fel őket, a pulykaszalonna-csíkokat pedig pirítsd aranybarnára ; a sonkát viszont nem kell serpenyőben megpirítani.
Egy kis lábasban, kis lángon olvaszd meg a vajat, ne hagyd megbarnulni, majd add hozzá a tojást és a húskészítményt. Alaposan csepegtesd le a spárgát, oszd el két tányéron, és kanalazd rá a mártást. Tálalj mellé jól ízesített zöldsalátát. Egy adag 668 kcal-t és körülbelül 8 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Ha 750 g spárgát főzöl, tegyél félre legalább 2 szálat a héjjal, a levágott végekkel és a főzővízzel együtt : jó leves készülhet belőlük.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Spárga sonkával, vajjal és tojással, flamand módra
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 500 g spárga
- 1 citrom a leve
- 2 tojás
- 100 g csíkozott pulykabacon
- 100 g sonka a csíkozott pulykabacon helyett
- 100 g vaj fűvel táplált tehenek tejéből
- Nagy csipet só rózsaszín himalájai vagy kelta tengeri só
Utasítás
- Mossuk meg a spárgát. Óvatosan bánjunk vele, nehogy eltörjön. Különösen a csúcsokban lehet sok homok. Zöldséghámozóval hámozzuk meg (fektessük le, tegyük az egyik ujjunkat a csúcsa alá, majd hosszú mozdulatokkal haladjunk a csúcstól lefelé). Vágjunk le az aljából körülbelül 1 cm-t.500 g spárga
- Tegyük a spárgát egy lábasba, helyezzük rá a lehámozott héjat és a levágott végeket. Adjuk hozzá 1 citrom levét (először egy külön kis tálkába facsarjuk, hogy utólag ne kelljen kihalászni a magokat). Öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi a spárgát. Ehhez valamivel több mint 1 liter vízre lesz szükség. Főzzük 5 percig, majd hagyjuk állni további 10 percig.1 citrom
- Közben főzzük meg a tojásokat is (8–9 perc alatt). Hámozzuk meg, és vágjuk apró darabokra. Pirítsuk meg a csíkozott pulykabacont. Ha sonkát használunk, azt ne pirítsuk meg.2 tojás, 100 g csíkozott pulykabacon, 100 g sonka
- Olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban. Adjuk hozzá a tojást és a csíkozott pulykabacont vagy a sonkát.100 g vaj
- Osszuk el a spárgát két tányéron. Kanalazzuk a mártást a spárgára.
