레몬즙을 넣은 물에 삶은 아스파라거스에 녹인 버터, 다진 완숙 달걀, 햄을 얹은 플랑드르식 요리예요.

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플랑드르식 아스파라거스는 부드러운 줄기 위로 따뜻한 버터와 다진 완숙 달걀, 잘게 깍둑썰기한 햄이 흘러내리도록 얹어 내는 요리예요. 전통적인 조리법에서는 녹인 버터와 완숙 달걀만 사용하지만 이 레시피에서는 햄이나 노릇하게 볶은 칠면조 라르동을 더해요. 2인분을 만드는 데 20 분이면 돼요. 이 레시피는 제 키토 요리 모음에서도 만나보실 수 있어요.

플랑드르식 아스파라거스란 ?

익힌 아스파라거스에 녹인 버터와 다진 완숙 달걀을 곁들여, 잘게 부순 달걀이 줄기 위에 얹히도록 내는 요리예요. 버터는 유동성을 유지하고, 달걀은 부드러우면서도 살짝 알갱이가 느껴지는 식감을 더하며, 아스파라거스는 채소 본연의 풍미를 간직해요.

여기서는 레몬즙을 넣은 물에 아스파라거스를 삶고, 고명에 햄이나 칠면조 라르동 100 그램을 더해요. 둘 중 하나만 넣어도 넉넉하면서 깔끔한 고명이 완성돼요.

이 레시피의 바탕

플랑드르 소스는 벨기에의 제철 요리에 쓰이는 소스예요 : 녹인 버터와 다진 완숙 달걀에 흔히 파슬리와 넛메그로 향을 더해 봄철 화이트 아스파라거스 위에 얹어 내요.

이 레시피에서도 버터와 달걀의 조합은 그대로 살리고, 레몬은 삶는 물에만 넣으며, 햄으로 짭짤한 맛을 더해요. 도톰하고 봉오리가 단단히 오므라든 화이트 아스파라거스가 시장에 나오기 시작할 때 즐기기 좋은 요리예요.

주요 재료

2인분에 아스파라거스 500 그램을 준비해요. 특히 화이트 아스파라거스가 잘 어울리며, 신선하고 단단하면서 봉오리가 촘촘하게 오므라든 것을 골라요. 레몬 1개 분량의 즙은 삶는 물에 향을 내는 데만 사용해요 : 따로 즙을 짜서 씨를 걸러 주세요.

완숙 달걀 2개가 고명에 부드러운 식감을 더하고, 버터 100 그램이 따뜻한 바탕이 되어 줘요. 버터는 가능하면 목초를 먹인 소의 우유로 만든 것을 사용해요. 또 다른 달걀 요리를 찾으신다면, 미모사 달걀도 빼놓을 수 없는 클래식 요리예요.

육가공품으로는 프라이팬에 볶은 칠면조 라르동 100 그램을 넣으면 풍미가 더 진해지고, 깍둑썰기한 잠봉 블랑 100 그램을 넣으면 더 순한 맛이 나요. 소금은 넉넉한 한 꼬집이면 충분하며, 육가공품 자체에 짠맛이 있으니 마지막에 간을 조절해 주세요.

조리 요령과 상차림

아스파라거스는 봉오리에 모래가 남아 있는 경우가 많으니 조심스럽게 씻어 주세요. 평평하게 눕힌 뒤 필러로 봉오리 쪽에서 밑동 방향으로 껍질을 벗기고, 밑동은 약 1 센티미터 잘라 내요. 냄비에 아스파라거스를 눕히고 그 위에 벗긴 껍질과 잘라 낸 밑동을 올린 다음, 레몬즙과 물 1리터보다 조금 많은 양을 넣어요. 5 분간 삶은 뒤 10 분간 그대로 두세요 : 칼끝이 쉽게 들어가면 알맞게 익은 거예요. 그동안 달걀을 8~9 분간 삶아 껍데기를 벗기고 다진 뒤, 칠면조 라르동을 노릇하게 볶아요. 햄을 사용한다면 프라이팬에 볶지 않아요.

작은 냄비에 버터를 넣고 갈색으로 변하지 않도록 약한 불에서 녹인 뒤, 달걀과 육가공품을 넣어요. 아스파라거스의 물기를 충분히 빼고 접시 두 개에 나눠 담아 소스를 끼얹은 다음, 드레싱으로 맛을 잘 낸 잎채소 샐러드를 곁들여요. 1인분은 668 킬로칼로리이며 순탄수화물은 약 8 그램이에요. 아스파라거스 750 그램을 삶는다면 최소 2대는 껍질, 밑동, 삶은 물과 함께 남겨 두세요 : 맛있는 수프를 만들 수 있어요.

비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서도 찾아보실 수 있어요.