Sparris kokt i citronvatten, med smält smör, hackat hårdkokt ägg och skinka, på flamländskt vis.
Sparris på flamländskt vis serveras med varmt smör, hackat hårdkokt ägg och små skinktärningar som glider över de mjälla stjälkarna. Den klassiska varianten nöjer sig med smält smör och hårdkokt ägg ; här tillkommer skinka eller brynta kalkonbacontärningar. Räkna med 20 minuter för två portioner. Du hittar även det här receptet bland mina ketorätter.
Vad är sparris på flamländskt vis ?
Det är kokt sparris som serveras med en garnering av smält smör och hackat hårdkokt ägg, som lägger sig i små bitar på stjälkarna. Smöret förblir flytande, ägget ger en mjuk och lite grynig konsistens och sparrisen behåller sin gröna, friska smak.
Här kokas sparrisen i citronvatten och garneringen får ett tillskott av 100 g skinka eller kalkonbacontärningar. Ett av de två alternativen räcker för en generös men välbalanserad garnering.
Ursprunget till den här varianten
Flamländsk sås är en belgisk säsongsspecialitet : smält smör och hackat hårdkokt ägg, ofta smaksatt med persilja och muskot, som serveras över vårens vita sparris.
Den här varianten behåller kombinationen av smör och ägg, låter citronen stanna i kokvattnet och tillför sälta med skinkan. Den passar när den vita sparrisen dyker upp på marknaderna, med kraftiga stjälkar och tätt slutna knoppar.
De viktigaste ingredienserna
Räkna med 500 g sparris för två personer ; vit sparris passar särskilt bra, färsk och fast med tätt slutna knoppar. Saften från en citron smaksätter bara kokvattnet : pressa den separat så att du kan ta bort kärnorna.
Två hårdkokta ägg ger garneringen dess mjuka konsistens och 100 g smör, helst från gräsbetande kor, bildar den varma basen. Vill du ha fler idéer med ägg är mimosaägg en klassiker.
När det gäller charkuterier ger 100 g kalkonbacontärningar brynta i stekpanna en kraftigare smak, medan 100 g tärnad kokt skinka ger en mildare smak. En rejäl nypa salt räcker, men smaka av på slutet eftersom charkuterierna redan bidrar med sälta.
Tips för tillagning och servering
Tvätta sparrisen försiktigt, eftersom det ofta sitter sand i knopparna, lägg stjälkarna plant och skala dem med en potatisskalare från knoppen mot basen. Skär bort ungefär 1 cm längst ner. Lägg dem i en kastrull med skal och ändbitar ovanpå, tillsätt citronsaften och drygt en liter vatten, koka sedan i 5 minuter och låt vila i 10 minuter : en knivspets ska lätt kunna stickas in. Koka under tiden äggen i 8 till 9 minuter, skala och hacka dem och bryn kalkonbacontärningarna ; skinkan ska däremot inte stekas.
Smält smöret försiktigt i en liten kastrull utan att låta det brynas, tillsätt sedan ägget och charkuterierna. Låt sparrisen rinna av ordentligt, fördela den på två tallrikar och häll såsen över. Servera med en väl smaksatt grönsallad vid sidan om. En portion innehåller 668 kcal och cirka 8 g nettokolhydrater. Om du kokar 750 g sparris, spara minst 2 stjälkar tillsammans med skal, ändbitar och kokvatten : de blir en god soppa.
Fler liknande rätter finns bland mina kolhydratsnåla recept.
Sparris med skinka, smör och ägg på flamländskt vis
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 500 g sparris
- 1 citron saften
- 2 ägg
- 100 g kalkonbacon i bitar
- 100 g skinka i stället för kalkonbacon
- 100 g smör från gräsbetande kor
- Rejäl nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Instruktioner
- Skölj sparrisen. Var försiktig så att den inte går av. Särskilt i knopparna kan det finnas mycket sand. Skala med en potatisskalare (lägg sparrisen plant, placera ett finger under knoppen och skala sedan från knoppen och nedåt med långa drag). Skär bort cirka 1 cm längst ner.500 g sparris
- Lägg sparrisen i en kastrull och lägg skalen och de avskurna ändarna ovanpå. Tillsätt saften från 1 citron (pressa den först i en separat liten skål så slipper du fiska upp kärnorna efteråt). Häll på vatten så att det täcker sparrisen. Det går åt lite mer än 1 liter. Koka i 5 minuter och låt sedan vila i ytterligare 10 minuter.1 citron
- Koka under tiden även äggen (8 till 9 minuter). Skala dem och skär dem i små bitar. Stek kalkonbaconet. Om du använder skinka ska den inte stekas.2 ägg, 100 g kalkonbacon i bitar, 100 g skinka
- Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt äggen och kalkonbaconet eller skinkan.100 g smör
- Fördela sparrisen på två tallrikar. Fördela såsen över sparrisen.
