Asperges gekookt in water met citroensap, overgoten met gesmolten boter, fijngehakt hardgekookt ei en ham, op Vlaamse wijze.
Asperges op Vlaamse wijze worden overgoten met warme boter, fijngehakt hardgekookt ei en kleine blokjes ham die over de malse stengels glijden. De klassieke versie houdt het bij gesmolten boter en hardgekookt ei ; deze variant voegt daar ham of goudbruin gebakken kalkoenspekjes aan toe. Reken voor twee personen op 20 minuten. Je vindt dit recept ook bij mijn ketogerechten.
Wat zijn asperges op Vlaamse wijze ?
Dit zijn gekookte asperges, geserveerd met gesmolten boter en fijngehakt hardgekookt ei dat in kleine stukjes op de stengels ligt. De boter blijft vloeibaar, het ei zorgt voor een zachte, licht korrelige textuur en de asperge behoudt zijn frisse groentesmaak.
Hier koken de asperges in water met citroensap en wordt de garnering aangevuld met 100 g ham of kalkoenspekjes. Een van beide is voldoende voor een royale, maar niet overdadige garnering.
Oorsprong van deze variant
Vlaamse saus is een Belgische seizoensbereiding : gesmolten boter en fijngehakt hardgekookt ei, vaak op smaak gebracht met peterselie en nootmuskaat, geserveerd over witte lenteasperges.
Deze variant behoudt de combinatie van boter en ei, gebruikt de citroen alleen in het kookwater en voegt met de ham een zoute toets toe. Het is een gerecht voor wanneer de witte asperges op de markt verschijnen, stevig en met mooi gesloten kopjes.
De belangrijkste ingrediënten
Reken op 500 g asperges voor twee personen ; vooral witte asperges zijn geschikt, vers en stevig, met gesloten kopjes. Het sap van één citroen geeft alleen smaak aan het kookwater : pers de citroen apart uit om de pitjes te verwijderen.
Twee hardgekookte eieren geven de garnering een zachte textuur en 100 g boter, bij voorkeur van grasgevoerde koeien, vormt de warme basis. Zoek je nog een idee met ei, dan blijven gevulde eieren een klassieker.
Wat het vlees betreft: 100 g in de koekenpan gebakken kalkoenspekjes hebben een uitgesprokener smaak, 100 g gekookte ham in blokjes smaakt milder. Een flinke snuf zout is voldoende. Breng pas op het laatst verder op smaak, want het vlees is al zout.
Bereidingstips en serveren
Was de asperges voorzichtig, want in de kopjes zit vaak nog zand, leg ze plat neer en schil ze met een dunschiller van het kopje naar de onderkant. Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Leg ze in een kookpan met de schillen en uiteinden erbovenop, voeg het citroensap en iets meer dan een liter water toe, kook ze 5 minuten en laat ze 10 minuten rusten : de punt van een mes moet er gemakkelijk in glijden. Kook ondertussen de eieren 8 tot 9 minuten, pel ze en hak ze fijn. Bak de kalkoenspekjes goudbruin ; de ham hoeft niet in de koekenpan.
Smelt de boter zachtjes in een steelpan zonder hem bruin te laten worden en voeg vervolgens het ei en het vlees toe. Laat de asperges goed uitlekken, verdeel ze over twee borden en giet de saus erover. Serveer er een goed op smaak gebrachte groene salade bij. Een portie bevat 668 kcal en ongeveer 8 g netto koolhydraten. Kook je 750 g asperges, bewaar er dan minstens 2, samen met de schillen, uiteinden en het kookwater : daarmee maak je een lekkere soep.
Andere gerechten in dezelfde stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Asperges met botersaus op Vlaamse wijze, met ham en ei
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 500 g asperges
- 1 citroen het sap
- 2 eieren
- 100 g kalkoenspekjes
- 100 g ham in plaats van de kalkoenspekjes
- 100 g boter van grasgevoerde koeien
- Flinke snuf zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Instructies
- Was de asperges. Doe dit voorzichtig, zodat ze niet breken. Vooral in de kopjes kan veel zand zitten. Schil ze met een dunschiller (leg ze plat neer, houd een vinger onder het kopje en schil met lange bewegingen vanaf het kopje naar beneden). Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af.500 g asperges
- Leg de asperges in een pan en leg de schillen en afgesneden uiteinden erbovenop. Voeg het sap van 1 citroen toe (pers de citroen eerst uit in een apart kommetje, zodat je er later geen pitjes uit hoeft te vissen). Voeg water toe tot de asperges onderstaan. Hiervoor heb je iets meer dan 1 liter nodig. Kook ze 5 minuten en laat ze daarna nog 10 minuten rusten.1 citroen
- Kook ondertussen ook de eieren (8 tot 9 minuten). Pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Bak de kalkoenspekjes. Gebruik je ham, bak die dan niet.2 eieren, 100 g kalkoenspekjes, 100 g ham
- Smelt de boter in een kleine pan. Voeg het ei en de kalkoenspekjes of de ham toe.100 g boter
- Verdeel de asperges over twee borden. Verdeel de saus over de asperges.
