Espárragos cocidos en agua con limón, cubiertos de mantequilla derretida, huevo duro picado y jamón, al estilo flamenco.
Los espárragos a la flamenca se sirven cubiertos de mantequilla caliente, huevo duro picado y daditos de jamón que se deslizan sobre los tiernos tallos. La versión clásica lleva solo mantequilla derretida y huevo duro ; esta añade jamón o tiras de beicon de pavo doradas. Para dos personas, calcula 20 minutos. Encontrarás esta receta entre mis platos cetogénicos.
¿Qué son los espárragos a la flamenca ?
Son espárragos cocidos, servidos con una cobertura de mantequilla derretida y huevo duro picado que queda repartida sobre los tallos en pequeños trozos. La mantequilla se mantiene líquida, el huevo aporta una textura suave y ligeramente granulosa, y el espárrago conserva su sabor vegetal.
Aquí, los espárragos se cuecen en agua con limón, y a la cobertura se le añaden 100 g de jamón o de tiras de beicon de pavo. Basta con una de las dos opciones para lograr una cobertura generosa sin recargar el plato.
Origen de esta versión
La salsa flamenca es una preparación belga de temporada : mantequilla derretida y huevo duro picado, a menudo aderezados con perejil y nuez moscada, que se sirven sobre los espárragos blancos de primavera.
Esta versión conserva la combinación de mantequilla y huevo, reserva el limón para el agua de cocción y añade un toque salado con el jamón. Es ideal para cuando llegan al mercado los espárragos blancos, carnosos y con las puntas bien cerradas.
Los ingredientes principales
Calcula 500 g de espárragos para dos personas ; los blancos son especialmente adecuados, frescos, firmes y con las puntas cerradas. El zumo de un limón aromatiza únicamente el agua de cocción : exprímelo aparte para retirar las pepitas.
Dos huevos duros aportan suavidad a la cobertura, y 100 g de mantequilla, preferiblemente de vacas alimentadas con pasto, forman su base caliente. Si buscas otra idea con huevo, los huevos mimosa siguen siendo un clásico.
En cuanto al embutido, 100 g de tiras de beicon de pavo doradas en la sartén aportan un sabor más intenso, mientras que 100 g de jamón cocido en dados ofrecen un sabor más suave. Basta con una buena pizca de sal, que conviene ajustar al final, porque el embutido ya aporta sal.
Consejos de preparación y presentación
Lava los espárragos con cuidado, ya que las puntas suelen retener arena, pélalos con un pelador, apoyándolos en una superficie plana, desde la punta hacia la base, y corta aproximadamente 1 cm del extremo inferior. Colócalos tumbados en una cazuela con las pieles y los extremos por encima, añade el zumo de limón y un poco más de un litro de agua, cuécelos 5 minutos y déjalos reposar 10 minutos : la punta de un cuchillo debe entrar con facilidad. Mientras tanto, cuece los huevos de 8 a 9 minutos, pélalos y pícalos, y dora las tiras de beicon de pavo ; el jamón, en cambio, no se pasa por la sartén.
Derrite la mantequilla a fuego suave en un cazo pequeño, sin dejar que se dore, y añade el huevo y el embutido. Escurre bien los espárragos, repártelos en dos platos y cúbrelos con la salsa, acompañados de una ensalada verde bien aliñada. Una ración aporta 668 kcal y unos 8 g de hidratos de carbono netos. Si cueces 750 g de espárragos, reserva al menos 2, junto con las pieles, los extremos y el agua de cocción : sirven para preparar una buena sopa.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Espárragos con jamón, mantequilla y huevo a la flamenca
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 500 g de espárragos
- 1 limón el zumo
- 2 huevos
- 100 g de beicon de pavo en tiras
- 100 g de jamón en lugar del beicon de pavo en tiras
- 100 g de mantequilla de vacas alimentadas con pasto
- Una buena pizca de sal rosa del Himalaya o marina celta
Instrucciones
- Lava los espárragos con cuidado para no romperlos. Las puntas, en particular, pueden contener mucha arena. Pélalos con un pelador (colócalos sobre una superficie plana, pon un dedo debajo de la punta y pela desde la punta hacia abajo con movimientos largos). Corta aproximadamente 1 cm de la base.500 g de espárragos
- Coloca los espárragos en una olla y pon las peladuras y los extremos encima. Añade el zumo de 1 limón (exprímelo primero en un recipiente pequeño aparte para no tener que retirar las pepitas después). Añade agua hasta cubrir los espárragos. Necesitarás un poco más de 1 litro. Cuece durante 5 minutos y deja reposar otros 10 minutos.1 limón
- Mientras tanto, cuece también los huevos (de 8 a 9 minutos). Pélalos y córtalos en trocitos. Saltea las tiras de beicon de pavo. Si utilizas jamón, no lo saltees.2 huevos, 100 g de beicon de pavo en tiras, 100 g de jamón
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Añade el huevo y las tiras de beicon de pavo o el jamón.100 g de mantequilla
- Reparte los espárragos entre dos platos. Reparte la salsa sobre los espárragos.
