Servings: 2 personas
Ingredientes
- 500 g de espárragos
- 1 limón el zumo
- 2 huevos
- 100 g de beicon de pavo en tiras
- 100 g de jamón en lugar del beicon de pavo en tiras
- 100 g de mantequilla de vacas alimentadas con pasto
- Una buena pizca de sal rosa del Himalaya o marina celta
Procédé
- Lava los espárragos con cuidado para no romperlos. Las puntas, en particular, pueden contener mucha arena. Pélalos con un pelador (colócalos sobre una superficie plana, pon un dedo debajo de la punta y pela desde la punta hacia abajo con movimientos largos). Corta aproximadamente 1 cm de la base.500 g de espárragos
- Coloca los espárragos en una olla y pon las peladuras y los extremos encima. Añade el zumo de 1 limón (exprímelo primero en un recipiente pequeño aparte para no tener que retirar las pepitas después). Añade agua hasta cubrir los espárragos. Necesitarás un poco más de 1 litro. Cuece durante 5 minutos y deja reposar otros 10 minutos.1 limón
- Mientras tanto, cuece también los huevos (de 8 a 9 minutos). Pélalos y córtalos en trocitos. Saltea las tiras de beicon de pavo. Si utilizas jamón, no lo saltees.2 huevos, 100 g de beicon de pavo en tiras, 100 g de jamón
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Añade el huevo y las tiras de beicon de pavo o el jamón.100 g de mantequilla
- Reparte los espárragos entre dos platos. Reparte la salsa sobre los espárragos.
Notas
Si cueces 750 gramos, tendrás suficiente para reservar al menos 2 espárragos. Guarda también aparte las peladuras, los extremos y el agua de cocción. Podrás preparar una sopa deliciosa con ellos.
Utensilios: olla grande con tapa, cacerola pequeña o cazo (2x).
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