Espárragos blancos cocidos y troceados, huevos, tiras de beicon de pavo o jamón, todo ligado con una salsa de mayonesa, mostaza y pimentón.
La ensalada de espárragos se sirve bien fresquita : espárragos blancos tiernos, salsa cremosa de mostaza y pimentón, huevos con la yema aún tierna y el toque salado del embutido. Se sirve como entrante o como ensalada completa, con tiras de beicon de pavo salteadas o jamón. Para dos personas, calcula 15 minutos de cocción, el tiempo de cocer y dejar reposar los espárragos. Encontrarás esta receta entre mis sopas y ensaladas cetogénicas.
¿Qué es la ensalada de espárragos ?
Es una ensalada variada que se sirve fría y tiene como protagonista el espárrago blanco cocido y cortado en trozos. Se combina con dos huevos duros o con la yema aún algo blanda, tiras de beicon de pavo salteadas o jamón en tiras, y una salsa de mayonesa, mostaza, pimentón y un chorrito de vinagre o limón.
La salsa debe recubrir los trozos sin ahogarlos, y las puntas, que son delicadas, se mezclan con suavidad. El cebollino seco y el perejil fresco aportan el toque verde final ; si quieres otra forma de utilizar el cebollino, prueba la mantequilla de flores de cebollino.
Origen de esta versión
El espárrago blanco anuncia la primavera en los mercados : su corta temporada explica el mimo con el que se trata, desde la elección de tallos firmes con las puntas cerradas hasta un pelado cuidadoso. La combinación de espárragos, huevos y jamón forma parte de la cocina cotidiana de temporada, desde los entrantes de un bistró hasta la comida del mediodía en casa.
Esta versión lleva tiras de beicon de pavo salteadas, o jamón para quienes comen cerdo, y lo liga todo con una salsa de mayonesa y mostaza. Para una versión paleolítica estricta, se elimina el pimentón de la salsa.
Los ingredientes principales
Calcula 750 g de espárragos para dos personas ; elige tallos firmes, con las puntas cerradas y las bases poco resecas. Se cuecen en agua acidulada con zumo de limón o con una cucharada de vinagre blanco o de manzana. Reserva 2 espárragos, las peladuras, las bases y el agua de cocción : con ellos se prepara una sopa muy buena.
Dos huevos aportan suavidad, más o menos cocidos según tu gusto ; para una yema tierna, busca la textura de un huevo con la yema blanda. Los 100 g de tiras de beicon de pavo se saltean en un poco de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, y los 100 g de jamón que pueden sustituirlos se cortan simplemente en tiras o en dados.
La salsa lleva pocos ingredientes : 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de Dijon o fina, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana, o el zumo de un cuarto de limón. Puedes sustituir la mayonesa clásica por una mayonesa japonesa.
Claves de preparación y presentación
Lava los espárragos con cuidado, ya que las puntas suelen retener arena, y pélalos con un pelador, apoyados en una superficie plana, desde la punta hacia la base; después corta aproximadamente 1 cm de la base. Colócalos tumbados en una cacerola con las peladuras y las bases por encima, añade el zumo de limón y algo más de un litro de agua hasta cubrirlos. Cuece 5 minutos y deja reposar 10 minutos : la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente en la parte gruesa.
Mientras tanto, cuece los huevos entre 6 y 8 minutos, pásalos por agua fría y pélalos aún templados; después saltea el beicon de pavo o corta el jamón. Trocea los espárragos ya fríos, retira la piel que aún ofrezca resistencia al cuchillo, escúrrelos y sécalos con papel absorbente para que la salsa se adhiera. Mezcla la salsa con una pizca de sal, recubre con ella los espárragos, añade los huevos troceados, el embutido y las hierbas, y sirve bien frío. Una ración aporta aproximadamente 458 kcal y 9 g de hidratos de carbono netos.
Encontrarás otros platos del mismo estilo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Ingredientes
- 750 g de espárragos
- 0.5 limón para el zumo, para cocer los espárragos
- 1 cucharada de vinagre blanco o de sidra, en lugar del limón para cocer los espárragos
- 2 huevos
- 100 g de taquitos de beicon de pavo
- 100 g de jamón en lugar de los taquitos de beicon de pavo
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon o fina
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de vinagre blanco o de sidra, para la salsa
- 0.25 limón para el zumo, en lugar del vinagre en la salsa
- Cebollino seco
- Perejil fresco
- Aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico, para saltear los taquitos de beicon de pavo
Instrucciones
- Lava los espárragos con cuidado para no romperlos, sobre todo las puntas, que pueden contener mucha arena. Pélalos con un pelador (colócalos en horizontal, pon un dedo debajo de la punta y pela desde la punta hacia la base con movimientos largos). Corta aproximadamente 1 cm de la base. Coloca los espárragos en una cacerola y pon las peladuras y los extremos encima.750 g de espárragos
- Añade el zumo de 1 limón (exprímelo primero en un recipiente aparte para no tener que sacar las pepitas después). Añade agua hasta cubrir los espárragos. Necesitarás algo más de 1 litro.0.5 limón, 1 cucharada de vinagre blanco
- Cuece los espárragos durante 5 minutos y deja reposar otros 10 minutos.
- Mientras tanto, cuece los huevos de 6 a 8 minutos (con la yema aún un poco cremosa o completamente duros). Después de la cocción, pásalos brevemente bajo el agua fría del grifo. Pélalos cuando se hayan enfriado un poco.2 huevos
- Mientras tanto, saltea los taquitos de beicon de pavo en un poco de aceite. O corta el jamón en tiras o en dados.100 g de taquitos de beicon de pavo, 100 g de jamón, Aceite de aguacate
- Una vez fríos los espárragos, córtalos en trozos. Si el cuchillo no atraviesa el espárrago con facilidad, es que aún le queda demasiada piel. Retira entonces esa piel. Deja escurrir los trozos de espárrago y sécalos dando toquecitos con papel absorbente.
- Mezcla en un recipiente la mayonesa, la mostaza, el zumo de lima, el pimentón en polvo y la sal. Mezcla todo con los espárragos. Corta los huevos en trozos pequeños. Añádelos junto con los taquitos de beicon de pavo. Decora con un poco de cebollino y perejil.1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de vinagre blanco, 0.25 limón, Cebollino, Perejil
