Gekochter und anschließend klein geschnittener weißer Spargel, Eier, Putenspeckwürfel oder Schinken, vermengt mit einer Sauce aus Mayonnaise, Senf und Paprikapulver.
Dieser Spargelsalat kommt gut gekühlt auf den Tisch : zarter weißer Spargel, eine cremige Sauce mit Senf und Paprikapulver, Eier mit noch weichem Eigelb und die salzige Note von Speck oder Schinken. Er schmeckt als Vorspeise oder als vollwertige Salatmahlzeit, mit gebratenen Putenspeckwürfeln oder Schinken. Rechne für zwei Personen mit 15 Minuten Garzeit, in denen der Spargel kocht und anschließend ruht. Du findest dieses Rezept auch bei meinen ketogenen Suppen und Salaten.
Was ist Spargelsalat ?
Es ist ein gemischter Salat, der kalt serviert wird und bei dem gekochter, in Stücke geschnittener weißer Spargel im Mittelpunkt steht. Dazu kommen zwei hart oder noch leicht weich gekochte Eier, gebratene Putenspeckwürfel oder Schinkenstreifen und eine Sauce aus Mayonnaise, Senf, Paprikapulver und einem Schuss Essig oder Zitronensaft.
Die Sauce soll die Stücke umhüllen, ohne sie zu ertränken, und die empfindlichen Spargelspitzen werden vorsichtig untergemischt. Getrockneter Schnittlauch und frische Petersilie sorgen zum Schluss für eine grüne Note ; wenn du Schnittlauch einmal anders verwenden möchtest, probiere die Schnittlauchblütenbutter.
Herkunft dieser Variante
Weißer Spargel ist auf den Märkten ein Frühlingsbote : Seine kurze Saison erklärt die Sorgfalt, die wir ihm widmen, von der Auswahl fester Stangen mit geschlossenen Köpfen bis zum behutsamen Schälen. Die Kombination aus Spargel, Eiern und Schinken gehört zur vertrauten saisonalen Küche, von der Vorspeise im Bistro bis zum Mittagessen zu Hause.
Für diese Variante werden Putenspeckwürfel angebraten oder, für alle, die Schweinefleisch essen, Schinken verwendet. Eine Sauce aus Mayonnaise und Senf verbindet alles miteinander. Für eine streng paläokonforme Variante entfällt das Paprikapulver in der Sauce.
Die wichtigsten Zutaten
Rechne mit 750 g Spargel für zwei Personen ; wähle feste Stangen mit geschlossenen Köpfen und möglichst wenig ausgetrockneten Enden. Sie garen in Wasser, das mit Zitronensaft oder einem Esslöffel weißem Essig oder Apfelessig angesäuert wird. Lege 2 Spargelstangen, die Schalen, die Enden und das Kochwasser beiseite : Daraus lässt sich eine sehr gute Suppe zubereiten.
Zwei Eier runden den Salat ab, je nach Geschmack weicher oder härter gekocht ; für ein zartes Eigelb orientiere dich an der Konsistenz eines weich gekochten Eis. Die 100 g Putenspeckwürfel werden in etwas Avocadoöl, mildem Olivenöl oder ölsäurereichem Sonnenblumenöl angebraten. Die 100 g Schinken, die du stattdessen verwenden kannst, werden einfach in Streifen oder Würfel geschnitten.
Für die Sauce brauchst du nur wenige Zutaten : 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Dijon-Senf oder fein gemahlenen Senf, 1 Teelöffel Paprikapulver und 1 Teelöffel weißen Essig oder Apfelessig oder den Saft einer Viertelzitrone. Eine japanische Mayonnaise kann die klassische Mayonnaise ersetzen.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Wasche den Spargel vorsichtig, da in den Köpfen oft noch Sand steckt. Lege die Stangen anschließend flach hin, schäle sie mit einem Sparschäler von der Spitze zum Ende und schneide unten etwa 1 cm ab. Lege sie in einen Topf und verteile die Schalen und Enden darüber. Gib den Zitronensaft und etwas mehr als einen Liter Wasser hinzu, sodass alles bedeckt ist. Koche den Spargel 5 Minuten und lasse ihn anschließend 10 Minuten ruhen : Eine Messerspitze sollte sich leicht in den dicken Teil stechen lassen.
Koche in der Zwischenzeit die Eier 6 bis 8 Minuten, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und pelle sie noch lauwarm. Brate anschließend den Putenspeck an oder schneide den Schinken klein. Schneide den abgekühlten Spargel in Stücke und entferne dabei die Schale, die dem Messer noch Widerstand bietet. Lasse ihn abtropfen und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken, damit die Sauce gut haftet. Verrühre die Sauce mit einer Prise Salz, vermenge sie mit dem Spargel, gib die klein geschnittenen Eier, Speck oder Schinken und die Kräuter hinzu und serviere den Salat gut gekühlt. Eine Portion liefert etwa 458 kcal und 9 g verwertbare Kohlenhydrate.
Weitere Gerichte dieser Art findest du bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Zutaten
- 750 g Spargel
- 0.5 Zitrone für den Saft zum Kochen des Spargels
- 1 Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig, statt Zitrone zum Kochen des Spargels
- 2 Eier
- 100 g Putenspeckwürfel
- 100 g Schinken statt Putenspeckwürfeln
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Teelöffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf
- 1 Teelöffel Paprika gemahlen
- 1 Teelöffel weißer Essig oder Apfelessig, für die Sauce
- 0.25 Zitrone für den Saft, statt Essig in der Sauce
- Schnittlauch getrocknet
- Petersilie frisch
- Avocadoöl mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl, zum Anbraten der Putenspeckwürfel
Anleitungen
- Den Spargel vorsichtig waschen, damit die Stangen nicht brechen, besonders die Spitzen, in denen sich viel Sand sammeln kann. Mit einem Sparschäler schälen (die Stangen flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann mit langen Zügen von der Spitze zum unteren Ende schälen). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden. Den Spargel in einen Topf legen und die Schalen und Endstücke daraufgeben.750 g Spargel
- Den Saft von 1 Zitrone hinzufügen (zuerst in ein separates Gefäß pressen, damit später keine Kerne herausgefischt werden müssen). So viel Wasser hinzufügen, dass der Spargel bedeckt ist. Dafür wird etwas mehr als 1 Liter benötigt.0.5 Zitrone, 1 Esslöffel weißer Essig
- Den Spargel 5 Minuten kochen, anschließend noch 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier 6 bis 8 Minuten kochen (noch etwas weich oder ganz hart). Nach dem Kochen kurz unter kaltem Leitungswasser abschrecken. Sobald sie etwas abgekühlt sind, die Eier pellen.2 Eier
- In der Zwischenzeit die Putenspeckwürfel in etwas Öl anbraten. Oder den Schinken in Streifen oder Würfel schneiden.100 g Putenspeckwürfel, 100 g Schinken, Avocadoöl
- Den abgekühlten Spargel in Stücke schneiden. Wenn das Messer nicht leicht durch den Spargel gleitet, ist noch etwas zu viel Schale daran. Diese dann entfernen. Die Spargelstücke abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mayonnaise, Senf, Limettensaft, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Alles mit dem Spargel vermischen. Die Eier in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Putenspeckwürfeln dazugeben. Mit etwas Schnittlauch und Petersilie garnieren.1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel weißer Essig, 0.25 Zitrone, Schnittlauch, Petersilie
