Den Spargel vorsichtig waschen, damit die Stangen nicht brechen, besonders die Spitzen, in denen sich viel Sand sammeln kann. Mit einem Sparschäler schälen (die Stangen flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann mit langen Zügen von der Spitze zum unteren Ende schälen). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden. Den Spargel in einen Topf legen und die Schalen und Endstücke daraufgeben.

Den Saft von 1 Zitrone hinzufügen (zuerst in ein separates Gefäß pressen, damit später keine Kerne herausgefischt werden müssen). So viel Wasser hinzufügen, dass der Spargel bedeckt ist. Dafür wird etwas mehr als 1 Liter benötigt.

Den Spargel 5 Minuten kochen, anschließend noch 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier 6 bis 8 Minuten kochen (noch etwas weich oder ganz hart). Nach dem Kochen kurz unter kaltem Leitungswasser abschrecken. Sobald sie etwas abgekühlt sind, die Eier pellen.

In der Zwischenzeit die Putenspeckwürfel in etwas Öl anbraten. Oder den Schinken in Streifen oder Würfel schneiden.

Den abgekühlten Spargel in Stücke schneiden. Wenn das Messer nicht leicht durch den Spargel gleitet, ist noch etwas zu viel Schale daran. Diese dann entfernen. Die Spargelstücke abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Mayonnaise, Senf, Limettensaft, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Alles mit dem Spargel vermischen. Die Eier in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Putenspeckwürfeln dazugeben. Mit etwas Schnittlauch und Petersilie garnieren.