पकाकर काटे हुए सफेद ऐस्पैरागस, अंडे और टर्की के लार्डों या हैम, मेयोनेज़, मस्टर्ड और पैप्रिका की सॉस में मिलाए हुए।

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ऐस्पैरागस का यह सलाद खूब ठंडा परोसा जाता है : मुलायम सफेद ऐस्पैरागस, मस्टर्ड और पैप्रिका की मलाईदार सॉस, नरम जर्दी वाले अंडे और संरक्षित मांस का नमकीन स्वाद। इसे भोजन की शुरुआत में या अपने आप में पूरे भोजन के रूप में परोस सकते हैं, पैन में भुने टर्की के लार्डों या हैम के साथ। दो लोगों के लिए इसे पकाने में 15 मिनट रखें, जिसमें ऐस्पैरागस को पकाने और कुछ देर छोड़ देने का समय शामिल है। यह विधि मेरी कीटो सूप और सलाद की विधियों में भी मिलेगी।

ऐस्पैरागस का सलाद क्या है ?

यह ठंडा परोसा जाने वाला मिश्रित सलाद है, जिसकी मुख्य सामग्री पकाकर टुकड़ों में काटा हुआ सफेद ऐस्पैरागस है। इसमें पूरी तरह या थोड़ी नरम जर्दी तक उबाले गए दो अंडे, पैन में भुने टर्की के लार्डों या पतली पट्टियों में कटा हैम मिलाया जाता है, फिर मेयोनेज़, मस्टर्ड, पैप्रिका और थोड़े-से सिरके या नींबू के रस की सॉस डाली जाती है।

सॉस टुकड़ों पर बस लिपटनी चाहिए, उन्हें उसमें डुबोना नहीं है। ऐस्पैरागस के नाजुक सिरों को हल्के हाथ से मिलाएँ। सूखी चाइव्स और ताजा पार्सले आखिर में हरियाली और ताजगी जोड़ते हैं ; चाइव्स इस्तेमाल करने का एक और तरीका आजमाने के लिए चाइव्स के फूलों वाला मक्खन बनाएँ।

इसी तरह का एक और व्यंजन : हैम के साथ फ्लेमिश शैली का ऐस्पैरागस।

इस रूप की शुरुआत

बाजारों में सफेद ऐस्पैरागस वसंत के आने की निशानी है : इसका मौसम छोटा होता है, इसलिए इसे चुनने और तैयार करने में खास ध्यान दिया जाता है, चाहे कसे हुए सिरों वाले सख्त डंठल चुनना हो या सावधानी से छीलना। ऐस्पैरागस, अंडे और हैम का मेल परिचित मौसमी खानपान का हिस्सा है, छोटे रेस्तराँ में भोजन की शुरुआत में परोसे जाने वाले व्यंजन से लेकर घर के दोपहर के खाने तक।

इस रूप में पैन में भुने टर्की के लार्डों इस्तेमाल होते हैं, या सूअर का मांस खाने वालों के लिए हैम, और सबको मेयोनेज़ तथा मस्टर्ड की सॉस में मिलाया जाता है। सख्त पैलियो आहार के अनुरूप बनाने के लिए सॉस में पैप्रिका नहीं डालते।

मुख्य सामग्री

दो लोगों के लिए 750 ग्राम ऐस्पैरागस लें ; ऐसे सख्त डंठल चुनें जिनके सिरे कसे हुए हों और निचले हिस्से ज्यादा सूखे न हों। इन्हें नींबू के रस या एक बड़े चम्मच सफेद सिरके अथवा सेब के सिरके से खट्टे किए हुए पानी में पकाया जाता है। 2 ऐस्पैरागस, छिलके, निचले कटे हिस्से और पकाने का पानी अलग रख लें : इनसे बहुत अच्छा सूप बनता है।

इसी अंदाज की एक और विधि : डच शैली का ऐस्पैरागस सूप।

दो अंडे स्वाद को भरपूर बनाते हैं, इन्हें अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा पकाएँ ; नरम जर्दी के लिए नरम जर्दी वाला उबला अंडा जैसी बनावट रखें। 100 ग्राम टर्की के लार्डों को थोड़े-से एवोकाडो के तेल, हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाले सूरजमुखी के तेल में भूनें। इनके बदले इस्तेमाल किए जा सकने वाले 100 ग्राम हैम को बस पतली पट्टियों या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

सॉस के लिए थोड़ी-सी सामग्री चाहिए : 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़, 1 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका और 1 छोटा चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका, या एक चौथाई नींबू का रस। सामान्य मेयोनेज़ की जगह जापानी मेयोनेज़ इस्तेमाल कर सकते हैं।

बनाने और परोसने की जरूरी बातें

ऐस्पैरागस को हल्के हाथ से धोएँ, क्योंकि उनके सिरों में अक्सर रेत रह जाती है। फिर उन्हें सपाट रखकर छिलनी से सिरे से नीचे की ओर छीलें और निचले हिस्से से लगभग 1 सेंटीमीटर काट दें। इन्हें एक सॉसपैन में लिटाकर रखें, ऊपर छिलके और कटे हुए निचले हिस्से डालें, फिर नींबू का रस और इन्हें डुबोने के लिए एक लीटर से थोड़ा ज्यादा पानी डालें। 5 मिनट पकाएँ, फिर 10 मिनट छोड़ दें : चाकू की नोक इनके मोटे हिस्से में आसानी से घुसनी चाहिए।

इसी सामग्री से बना एक और व्यंजन : ऐस्पैरागस के साथ चिकन।

इस बीच अंडों को 6 से 8 मिनट उबालें, ठंडे बहते पानी के नीचे रखें और हल्के गर्म रहते ही छील लें। फिर टर्की को भून लें या हैम काट लें। ठंडे हो चुके ऐस्पैरागस को टुकड़ों में काटें, जो छिलका अब भी चाकू से आसानी से न कटे उसे हटा दें, पानी निथारें और सोखने वाले कागज से सुखा लें ताकि सॉस अच्छी तरह लिपटे। सॉस में एक चुटकी नमक मिलाएँ, ऐस्पैरागस को उसमें लपेटें, कटे हुए अंडे, संरक्षित मांस और हरी जड़ी-बूटियाँ डालें और खूब ठंडा परोसें। एक परोस में लगभग 458 किलोकैलोरी और 9 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली विधियों में मिलेंगे।