Aspargos brancos cozidos e depois cortados, ovos, bacon de peru em cubinhos ou presunto, envolvidos em um molho de maionese, mostarda e páprica.
A salada de aspargos chega à mesa bem geladinha : aspargos brancos macios, molho cremoso de mostarda e páprica, ovos com a gema ainda macia e o toque salgado dos frios. Pode ser servida como entrada ou como uma salada completa, com bacon de peru em cubinhos dourado na frigideira ou presunto. Para duas pessoas, reserve 15 minutos de preparo no fogo, contando o tempo de cozinhar e deixar os aspargos descansarem. Encontre esta receita junto das minhas sopas e saladas cetogênicas.
O que é a salada de aspargos ?
É uma salada com vários ingredientes, servida fria, que tem como base o aspargo branco cozido e cortado em pedaços. Ele é combinado com dois ovos cozidos com a gema firme ou ainda um pouco cremosa, bacon de peru em cubinhos dourado na frigideira ou presunto em tiras e um molho de maionese, mostarda, páprica e um toque de vinagre ou limão.
O molho deve envolver os pedaços sem encharcá-los, e as pontas, delicadas, devem ser misturadas com cuidado. A cebolinha-francesa desidratada e a salsinha fresca dão o toque verde final ; para outra maneira de usar a cebolinha-francesa, experimente a manteiga de flor de cebolinha-francesa.
Origem desta versão
O aspargo branco marca a chegada da primavera nas feiras : sua safra curta explica o cuidado que recebe, desde a escolha dos talos firmes com pontas fechadas até a atenção ao descascá-los. A combinação de aspargos, ovos e presunto faz parte da cozinha caseira sazonal, da entrada de bistrô ao almoço em casa.
Esta versão leva bacon de peru em cubinhos dourado na frigideira, ou presunto para quem come carne de porco, e une tudo com um molho de maionese e mostarda. Para uma versão paleolítica estrita, a páprica fica de fora do molho.
Os ingredientes principais
Calcule 750 g de aspargos para duas pessoas ; escolha talos firmes, com pontas fechadas e bases pouco ressecadas. Eles cozinham em água acidificada com suco de limão ou com uma colher de sopa de vinagre branco ou de maçã. Reserve 2 aspargos, as cascas, as bases e a água do cozimento : eles rendem uma ótima sopa.
Dois ovos dão suavidade, mais ou menos cozidos conforme seu gosto ; para uma gema macia, busque a textura de um ovo de gema cremosa. Os 100 g de bacon de peru em cubinhos são dourados em um pouco de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, e os 100 g de presunto que podem substituí-los são simplesmente cortados em tiras ou cubinhos.
O molho leva poucos ingredientes : 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda de Dijon ou de textura lisa, 1 colher de chá de páprica e 1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã, ou o suco de um quarto de limão. Uma maionese japonesa pode substituir a maionese tradicional.
Orientações de preparo e como servir
Lave os aspargos delicadamente, pois as pontas costumam reter areia, depois descasque-os apoiados sobre uma superfície plana, com um descascador de legumes, da ponta em direção à base, e corte cerca de 1 cm da base. Deite-os em uma panela com as cascas e as bases por cima, acrescente o suco de limão e um pouco mais de um litro de água para cobri-los. Cozinhe por 5 minutos e deixe descansar por 10 minutos : a ponta de uma faca deve entrar facilmente na parte mais grossa.
Enquanto isso, cozinhe os ovos por 6 a 8 minutos, passe-os em água fria e descasque-os ainda mornos, depois doure o bacon de peru ou corte o presunto. Corte os aspargos já frios em pedaços, retire a casca que ainda oferecer resistência à faca, escorra e seque com papel-toalha para que o molho adira. Misture o molho com uma pitada de sal, envolva os aspargos nele, acrescente os ovos em pedaços, os frios e as ervas e sirva bem geladinho. Uma porção fornece aproximadamente 458 kcal e 9 g de carboidratos líquidos.
Outros pratos desse tipo estão entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Ingredientes
- 750 g de aspargos
- 0.5 limão-siciliano para usar o suco no cozimento dos aspargos
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã, no lugar do limão-siciliano para cozinhar os aspargos
- 2 ovos
- 100 g de bacon de peru em cubinhos
- 100 g de presunto no lugar do bacon de peru em cubinhos
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda Dijon ou de textura lisa
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã, para o molho
- 0.25 limão-siciliano para usar o suco no lugar do vinagre no molho
- Cebolinha-francesa desidratada
- Salsinha fresca
- Óleo de abacate azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, para dourar o bacon de peru em cubinhos
Modo de preparo
- Lave os aspargos delicadamente para não quebrá-los, principalmente as pontas, que podem conter bastante areia. Descasque-os com um descascador de legumes (apoie-os na horizontal, coloque um dedo sob a ponta e descasque da ponta em direção à base, com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base. Coloque os aspargos em uma panela e distribua as cascas e as extremidades por cima.750 g de aspargos
- Adicione o suco de 1 limão-siciliano (esprema primeiro em um recipiente separado para não precisar retirar as sementes depois). Adicione água até cobrir os aspargos. Será necessário um pouco mais de 1 litro.0.5 limão-siciliano, 1 colher de sopa de vinagre branco
- Cozinhe os aspargos por 5 minutos e depois deixe descansar por mais 10 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe os ovos por 6 a 8 minutos (com a gema ainda um pouco mole ou bem firme). Depois do cozimento, passe-os rapidamente sob água fria da torneira. Descasque quando tiverem esfriado um pouco.2 ovos
- Enquanto isso, doure o bacon de peru em cubinhos em um pouco de óleo. Ou corte o presunto em tiras ou cubos.100 g de bacon de peru em cubinhos, 100 g de presunto, Óleo de abacate
- Quando os aspargos estiverem frios, corte-os em pedaços. Se a faca não atravessar o aspargo com facilidade, é porque ainda sobrou um pouco de casca. Retire essa casca. Deixe os pedaços de aspargos escorrerem e seque-os pressionando delicadamente com papel-toalha.
- Misture em um recipiente a maionese, a mostarda, o suco de limão-taiti, a páprica em pó e o sal. Misture tudo com os aspargos. Corte os ovos em pedaços pequenos. Adicione-os junto com o bacon de peru em cubinhos. Finalize com um pouco de cebolinha-francesa e salsinha.1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de vinagre branco, 0.25 limão-siciliano, Cebolinha-francesa, Salsinha
