Lave os aspargos delicadamente para não quebrá-los, principalmente as pontas, que podem conter bastante areia. Descasque-os com um descascador de legumes (apoie-os na horizontal, coloque um dedo sob a ponta e descasque da ponta em direção à base, com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base. Coloque os aspargos em uma panela e distribua as cascas e as extremidades por cima.

Adicione o suco de 1 limão-siciliano (esprema primeiro em um recipiente separado para não precisar retirar as sementes depois). Adicione água até cobrir os aspargos. Será necessário um pouco mais de 1 litro.

Cozinhe os aspargos por 5 minutos e depois deixe descansar por mais 10 minutos.

Enquanto isso, cozinhe os ovos por 6 a 8 minutos (com a gema ainda um pouco mole ou bem firme). Depois do cozimento, passe-os rapidamente sob água fria da torneira. Descasque quando tiverem esfriado um pouco.

Enquanto isso, doure o bacon de peru em cubinhos em um pouco de óleo. Ou corte o presunto em tiras ou cubos.

Quando os aspargos estiverem frios, corte-os em pedaços. Se a faca não atravessar o aspargo com facilidade, é porque ainda sobrou um pouco de casca. Retire essa casca. Deixe os pedaços de aspargos escorrerem e seque-os pressionando delicadamente com papel-toalha.

Misture em um recipiente a maionese, a mostarda, o suco de limão-taiti, a páprica em pó e o sal. Misture tudo com os aspargos. Corte os ovos em pedaços pequenos. Adicione-os junto com o bacon de peru em cubinhos. Finalize com um pouco de cebolinha-francesa e salsinha.