Gekookte witte asperges in stukjes, eieren, kalkoenspekjes of ham, gemengd met een saus van mayonaise, mosterd en paprikapoeder.
Deze aspergesalade serveer je lekker koel : boterzachte witte asperges, een romige saus met mosterd en paprikapoeder, eieren met een nog zachte dooier en een zoute toets van de vleeswaren. Je serveert hem als voorgerecht of als maaltijdsalade, met gebakken kalkoenspekjes of ham. Reken voor twee personen op 15 minuten kooktijd, inclusief het laten nagaren van de asperges. Je vindt dit recept bij mijn ketosoepen en -salades.
Wat is aspergesalade ?
Het is een gemengde salade die koud wordt geserveerd, met gekookte witte asperges in stukjes als basis. Daarbij komen twee hardgekookte of nog wat zachtgekookte eieren, gebakken kalkoenspekjes of reepjes ham, en een saus van mayonaise, mosterd, paprikapoeder en een scheutje azijn of citroensap.
De saus moet de stukjes bedekken zonder ze te laten zwemmen, en de kwetsbare aspergepunten schep je voorzichtig door de salade. Gedroogde bieslook en verse peterselie zorgen voor de groene afwerking ; wil je bieslook eens op een andere manier gebruiken, probeer dan deze bieslookbloemenboter.
Herkomst van deze versie
Witte asperges kondigen op de markt de lente aan : door hun korte seizoen besteden we er extra zorg aan, van het kiezen van stevige stengels met gesloten kopjes tot het zorgvuldig schillen. De combinatie van asperges, eieren en ham hoort bij de vertrouwde seizoenskeuken, van een voorgerecht in de bistro tot een lunch thuis.
In deze versie gebruik je gebakken kalkoenspekjes, of ham als je varkensvlees eet, en meng je alles met een saus van mayonaise en mosterd. Voor een strikt paleoversie laat je het paprikapoeder uit de saus weg.
De belangrijkste ingrediënten
Reken op 750 g asperges voor twee personen ; kies stevige stengels met gesloten kopjes en uiteinden die niet te veel zijn uitgedroogd. Kook ze in water met citroensap, of met een eetlepel witte azijn of appelazijn. Houd 2 asperges, de schillen, de uiteinden en het kookvocht apart : daar maak je een heerlijke soep van.
Twee eieren zorgen voor een volle smaak, harder of zachter gekookt naar wens ; wil je een zachte dooier, ga dan voor de structuur van een zachtgekookt ei. Bak de 100 g kalkoenspekjes in een beetje avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte. Gebruik je in plaats daarvan 100 g ham, dan hoef je die alleen in reepjes of blokjes te snijden.
Voor de saus heb je maar weinig nodig : 1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel dijonmosterd of fijne mosterd, 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel witte azijn of appelazijn, of het sap van een kwart citroen. Je kunt de gewone mayonaise vervangen door Japanse mayonaise.
Bereidingstips en serveren
Was de asperges voorzichtig, want in de kopjes blijft vaak zand zitten. Leg ze vervolgens plat neer en schil ze met een dunschiller van de punt naar de onderkant. Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Leg ze in een kookpan met de schillen en de uiteinden erbovenop, voeg het citroensap toe en iets meer dan een liter water, zodat ze onderstaan. Kook ze 5 minuten en laat ze daarna 10 minuten nagaren : de punt van een mes moet gemakkelijk in het dikke gedeelte glijden.
Kook ondertussen de eieren 6 tot 8 minuten, spoel ze onder koud water en pel ze terwijl ze nog lauw zijn. Bak vervolgens de kalkoenspekjes of snijd de ham. Snijd de afgekoelde asperges in stukjes, verwijder eventuele schil die nog weerstand biedt bij het snijden, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier, zodat de saus goed hecht. Meng de saus met een snufje zout, schep de asperges erdoor, voeg de eieren in stukjes, de vleeswaren en de kruiden toe en serveer goed gekoeld. Een portie bevat ongeveer 458 kcal en 9 g netto koolhydraten.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Ingrediënten
- 750 g asperges
- 0.5 citroen voor het sap, om de asperges in te koken
- 1 eetlepel witte azijn of appelazijn, in plaats van de citroen om de asperges in te koken
- 2 eieren
- 100 g kalkoenspekjes
- 100 g ham in plaats van de kalkoenspekjes
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel dijonmosterd of fijne mosterd
- 1 theelepel paprika in poedervorm
- 1 theelepel witte azijn of appelazijn, voor de saus
- 0.25 citroen voor het sap, in plaats van de azijn in de saus
- Bieslook gedroogd
- Peterselie vers
- Avocado-olie milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om de kalkoenspekjes in te bakken
Instructies
- Was de asperges voorzichtig zodat ze niet breken, vooral de kopjes, waar veel zand in kan zitten. Schil ze met een dunschiller (leg ze plat neer, houd een vinger onder het kopje en schil vervolgens met lange halen van het kopje naar de onderkant). Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Leg de asperges in een pan en leg de schillen en afgesneden uiteinden erbovenop.750 g asperges
- Voeg het sap van 1 citroen toe (pers die eerst uit in een apart kommetje, zodat je er achteraf geen pitjes uit hoeft te vissen). Voeg water toe tot de asperges onderstaan. Hiervoor heb je iets meer dan 1 liter nodig.0.5 citroen, 1 eetlepel witte azijn
- Kook de asperges 5 minuten en laat ze daarna nog 10 minuten rusten.
- Kook ondertussen de eieren 6 tot 8 minuten (nog een beetje zacht of helemaal hard). Laat ze na het koken kort schrikken onder koud stromend water. Pel ze zodra ze wat zijn afgekoeld.2 eieren
- Bak ondertussen de kalkoenspekjes in een beetje olie. Of snijd de ham in reepjes of blokjes.100 g kalkoenspekjes, 100 g ham, Avocado-olie
- Snijd de asperges in stukken zodra ze zijn afgekoeld. Als het mes niet gemakkelijk door de asperge gaat, zit er nog wat te veel schil aan. Verwijder die dan. Laat de aspergestukken uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de mayonaise, mosterd, het limoensap, paprikapoeder en zout. Meng dit door de asperges. Snijd de eieren in kleine stukjes. Voeg ze samen met de kalkoenspekjes toe. Garneer met wat bieslook en peterselie.1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel paprika, 1 theelepel witte azijn, 0.25 citroen, Bieslook, Peterselie
